蒸烤炸一体机内胆大揭秘——内胆到底该怎么选？｜陶瓷内胆用起来有何隐患？——一篇文章告诉你

思量忘

前家电行业11年从业者，现在做厨子，偶尔打打篮球

不知不觉，蒸烤一体机已经从最开始的新鲜玩意儿，变成越来越多家庭在装修前考虑的普及型厨电。

尤其是在对一体化集成式橱柜追求越来越尽善尽美的当下，不仅冰箱、洗碗机等家电追求无感嵌入，以往台面上的常客——蒸烤一体机也都可以被集成在橱柜内部。

相对于传统烤箱或者蒸箱而言，蒸烤一体机并不是简单的一加一等于二，而是从功能、材质以及空间利用率等方面进行了全方位升级。

但很多人在挑选蒸烤炸一体机时，往往会将注意力集中在各类功能上，经常忽略了它所选用的内胆材质。事实上内胆占据了机身内部绝大部分面积，无疑是一台蒸烤一体机最关键组件。

它的材质优劣，不仅关系到使用后的清洁维护，还涉及到我们的食品卫生以及未来可能造成的安全隐患。

例如早期一些蒸烤一体机会沿用在烤箱上使用的不锈钢内胆，这类内胆造价低，但容易氧化发黄发黑，而且高温爆出的油脂容易附着在内壁上非常难擦除。

所以近两年很多新上市的中高端蒸烤一体机材质是以搪瓷和陶瓷两类为主，而且市面上普遍的说法是陶瓷内胆是优于搪瓷的，后者用了一段时间后有很大的爆瓷风险。那到底陶瓷内胆真的优于搪瓷内胆，适合蒸烤一体机吗？

本文就和大家深入说叨下蒸烤一体机内胆制作工艺的区别，以及到底什么样的内胆才能被称为合格好用的内胆。

首先给大家科普一个概念：搪瓷内胆是有不同种类、等级的。

每种搪瓷的性能标准都不一样，但一些商家在针对两者进行对比时，往往会采用低等级搪瓷内胆来对比陶瓷内胆，由此得出陶瓷内胆优于所有搪瓷内胆的结论，这样有点类似于田忌赛马，用自己的上等马，当然稳赢对方的下等马。

但其实搪瓷工艺历史悠久，其本身是一种针对金属胚体进行强化的传统工艺，它不怕高温，还能增强金属强度。

搪瓷的制造工艺分为干粉搪瓷与湿粉搪瓷，湿粉就是湿法搪瓷，把搪瓷粉原料研磨加水变成釉浆以后再涂上胚体高温烧制，这种方法成本低，但容易爆瓷；

干粉搪瓷成本更高，设备投入大，但寿命更长，它是通过静电将搪瓷粉均匀喷涂，再通过800摄氏度以上高温烧制，可以让胚体和搪瓷粉的膨胀系数一致，不容易开裂，高端蒸烤一体机内胆用的往往就是干粉搪瓷。

其实以往的搪瓷脸盆、搪瓷杯也都属于搪瓷的一种，不过说起最有名的搪瓷，应该是动辄拍出天价的景泰蓝制品，但它很不耐磕，所以古玩行里传看都不能手把手，得中间放下再拿起。

所以由此可见，尽管都是以搪瓷为名，但不可一概而论。

国外品牌尤其是欧洲搪瓷已经实现了世界级顶级工艺，基本上面向医疗、家电类，附加值高、科技含量高且样式精美，像搪瓷浴缸、搪瓷煤气炉、搪瓷锅都很普及了，并不像国内一样停留在普通日用品阶段。

对于搪瓷内胆而言，一个我们日常最常见的控诉就是它容易脱瓷和鳞爆。

前者很好理解，就是指瓷层整片地从基体金属上剥落，会露出底釉或胚体；后者则是在搪瓷层表面形成小片的鱼鳞形状的剥脱。

这两种状况都和加工过程中某一环节的缺失有关，从釉料的膨胀系数不正确、金属胚材质差，到底釉处理不当，都会造成搪瓷制品在高温使用环境下出现这类情况，但这都是低等级搪瓷才会出现的问题。

但其实纵观全球，不少高端进口蒸烤一体机都是选择采用搪瓷材质内胆，像嘉格纳Gaggenau、米勒Miele。

这些品牌采用的是干粉搪瓷工艺，通过静电喷涂制造出来的涂层更厚、更均匀的珐琅搪瓷，本质上就是将金属表面镀上一层无机玻璃氧化涂层。

这就让金属材质不容易锈蚀、氧化，还获得了更高的硬度，还能耐高温，结合了玻璃和金属的优点，最终制造出了性能优越的搪瓷内胆。

而对比之下陶瓷内胆涂层的技术相对更简单，加之目前国内陶瓷涂层还在发展初期，技术落地时间还很短，没有统一的国家标准，国内很多大小工厂都能自行制造，导致生产门槛低，监管也相对不规范，造成实际上陶瓷内胆成品质量比较参差不齐。

与之相比，珐琅搪瓷内胆的制作工艺要求极高，以往它在应用在烤箱上，尚且可以接受细微的瑕疵。

但蒸烤一体机的使用环境不同，在蒸制食物时会产生水蒸气，进而透过缝隙腐蚀内部的金属胚体，这就对搪瓷内胆的无缝性能达到极其苛刻的标准，以至于很多家电行业从业者都先入为主地认为，国内搪瓷内胆蒸烤一体机难以通过盐雾测试。

其实不然，以国内目前在高端蒸烤一体机产品中采用珐琅搪瓷内胆的老板厨电为例，他们就引进了自己的搪瓷生产线，这种高端搪瓷生产线需要数千万的初始投入成本，在材料上选用进口搪瓷粉末，干粉工艺，全自动一体成型技术结合激光焊接，可以说从胚体到釉料乃至制作工艺都进行了全面升级，内胆成品不仅完全无缝隙，而且不容易在后期使用时出现爆瓷现象。

但这种高投入并不是所有品牌都能接受的，因此很多品牌直接选用了成本更低的陶瓷涂层内胆作为替代，不仅能够降低BOM成本，还因为中国本身就是瓷器大国，几千年来(陶瓷)高硬度、易清洁的特性早已经深入人心，殊不知，此“陶瓷”非彼“陶瓷”！

在制造加工过程中有个概念，叫“烧制温度“，通过这个温度才能得到材料或者产品的某种物理、化学性质，简单来说，它也是一道“锤炼”的过程，这个过程的温度，决定了它以后使用中的温度上限。

那么珐琅陶瓷内胆的烧制温度是850摄氏度，而陶瓷涂层内胆的烧制温度则是300摄氏度，看出什么端倪了吗？

如果是真正的陶瓷的话，最普通的低温陶瓷，烧制温度也在800摄氏度以上，所以陶瓷涂层内胆真实的物理、化学特性，像耐热性这些，肯定是小于300摄氏度的，和我们日常所用的碗碟瓷器并不是同一种产品，只是说它在烧制完成后的效果近似于陶瓷，但更像是不粘锅上特氟龙涂层一样的金属涂料。

珐琅搪瓷内胆与陶瓷内胆在耐高温上限方面的区别，也直接决定了机器内部能够实现的最高温度，老板的高端蒸汽一体机可以实现烤温最高250摄氏度，蒸温最高150摄氏度；

而采用陶瓷或瓷膜内胆的同类产品，最高烤制温度在230摄氏度，蒸制温度在130摄氏度。

前者的工艺难度、成本都会更高，这也意味着它们对于高温环境所保留的余量不同，珐琅搪瓷内胆有着更充分的耐造空间。

值得一提的是，在陶瓷内胆的制作过程中，陶瓷涂料内会添加一种叫做硅油的材质，做烘焙的朋友应该对于硅油还是比较熟悉的，毕竟有硅油纸这东西。

但部分采用有机溶剂涂布工艺的不合格硅油纸在高温烤制后会析出有害物质如二甲苯等等。

而陶瓷内胆易清洁不沾的原因，是因为它在涂料中增加了可以疏水疏油的硅油，但硅油在高温下易分解（一般硅油纸的最高耐温也就在230℃左右），而为了维持机身内部在设定温度，尤其是在围绕着烤管范围的内胆温度铁定会超过设定温度，这也是为什么采用陶瓷内胆不得不将最高温度锁定在230摄氏度的原因所在。

对于经常使用陶瓷内胆蒸烤炸一体机的家庭而言，长期高温（特别是对烘烤需求大的家庭）使用下，一年半左右蒸烤一体机就会出现爆瓷的情况。

这样一来不仅容易导致陶瓷涂层脱落，还容易达到足以使硅油分解的温度，从而直接导致疏油疏水层的流失，进而造成清洁难度加大，并且还有可能释放有害物质，就像不粘锅用的特氟龙涂层可能会带来的衍生问题一样。

同时两者在清洁方便性方面也有着相当大的差别，珐琅搪瓷内胆更容易清洁，只需要每次使用后正常清洗，数年后依然能保持光洁如新；

但陶瓷内胆则不然，如果经常烤需要高温的肉类食物，特别是烹饪雪花牛排、烤翅这类油脂、胶质丰富的食物时，溅出的油脂会增加清洁难度，不是大力使劲擦洗非常难弄干净，但这样也会导致某些陶瓷内胆在使用几年后就会开始出现脱落，非常影响使用体验。

而且就单纯的厚度与硬度数值相比，珐琅搪瓷内胆相对于陶瓷内胆也是有相当大的区别的。

更高的硬度也意味着更好的耐磨效果。珐琅搪瓷硬度达到了5-7HM莫氏硬度，这是一个硬指标。

也就是说，硬度最高可以达到我们常见的石英石同一级别，甚至能比铁和不锈钢都要硬一些。因此可以直接用尼龙做的，摸起来硬硬的百洁布，甚至钢丝球来直接清洁珐琅搪瓷内胆，不会担心对其涂层造成损坏，在日常使用的时候也不怕不锈钢蒸架会划伤内胆。

但陶瓷涂层内胆的莫氏硬度只有2-2.5HM左右，就只比石膏略硬一些罢了，圆珠笔芯一划都会留下痕迹。

而珐琅搪瓷材质则不会产生这种后顾之忧，因此在高端蒸烤一体机上，不仅仅说内胆会是搪瓷的，同时也会配一套珐琅搪瓷烤盘，实现全方位无死角的易清洁耐刮擦体验。

*用圆珠笔芯划陶瓷内胆实验

https://www.zhihu.com/video/1629186071539040256

其实说到底我们之所以要如此重视蒸烤箱一体机内胆材质，和其本身功能有着直接关系。

它本身就是为了让蒸和烤这两种功能实现融会贯通而发明的，这种复合式的烹饪方式在锁住食物水分的同时，也更容易逼出多余的油脂，可以尽情感受汁水充盈的肉质却不会感到油腻感。

但是随之而来的，使用时的高温，烤制时油脂飞溅程度，以及剐蹭方面也远比普通蒸箱或者烤箱环境复杂得多。

而使用搪瓷内胆的一体机充分降低了每次使用完蒸烤箱以后的清洁难度，在耐用性、安全性和耐高温性能方面可以说是实现了无短板的使用体验。

总的来说对于内胆材质的选择上，作为普通消费者，我们应该甄别各种强加的营销概念，重点关注其在后期使用、维护方面的本质。

内胆是在蒸烤一体机内部，除了烤管和蒸汽发生器以外的，真正属于蒸烤一体机的核心部件，如果高端产品，那么珐琅搪瓷内胆是不二的选择。

最后总结一下珐琅搪瓷内胆的优势：

耐用性高：珐琅搪瓷内胆表面光滑、坚硬，不易磨损、划伤、破裂，能够承受高温和热冷交替，具有更长的使用寿命。
容易清洁：珐琅搪瓷内胆的表面光滑，不易粘附食物残渣，清洗方便，且不易滋生细菌，保持食品卫生安全。
聚温/保温效果好：相较于陶瓷内胆蒸烤一体机珐琅搪瓷内胆更聚温，烹饪效率更高，且珐琅搪瓷内胆同样具有良好的保温效果，能够有效地保持食物的温度和口感，可以保证热量不流失。

总的来说，采用珐琅搪瓷内胆的蒸烤一体机都是该品牌的高端系列，在功能的丰富性、安全性上无需太过担心。

而且由于珐琅搪瓷内胆与生俱来的优异性能，厂商往往会放心地将更多烹饪模式搭载其上。

以老板CQ9062蒸烤一体机为例，它采用了顶部、底部各2条烤管加背部1烤管的配置，其中上下加热管可以独立控温，使得内腔烤制时温度和食物表面上色更为均匀。