清汤鱼圆

所属菜系 -> 杭帮菜

原料归类 -> 水 产

菜肴口味 -> 清淡

适宜季节 -> 春季菜

【基本材料】净 鲢 鱼肉泥200克。 熟 火腿 3片、熟笋3片、 水发 熟香菇15克、 豌豆苗 25克。精盐17克、味精2.5克、熟 鸡油 2.5克。

【菜谱做法】 鱼肉 茸泥加入精盐、味精，搅打起泡后加入清水，继续打至起粘性，然后静置5分钟，起锅加清水，放进 鱼丸 ，改用旺火烧沸，再改为小火“养熟”。稍后，加盐、味精及豌豆苗，定味后盛入 品锅 ，摆上熟火腿片和熟笋片，摆成 三角形 ，中间摆上熟香菇朵，四周以豌豆苗点缀，淋上熟鸡油即成。

五香花生

所属菜系 -> 杭帮菜

原料归类 -> 素 菜

菜肴口味 ->香甜

适宜季节 -> 四季

【基本材料】 花生仁 150克，白糖、精盐、 五香粉

【菜谱做法】1.花生仁放碗中，倒入沸水泡焖片刻，剥去外衣，投三成热油锅中慢慢炸至松脆捞起待用。 2.待花生仁冷却后，将炒锅置小火上，放白糖50克，精盐、五香粉，待糖化后炒匀，将花生仁倒入，使糖包裹住花生仁并 炒干 ，将锅端离火口，装盘即成.

西湖醋鱼

所属菜系 -> 杭帮菜

原料归类 -> 水 产

菜肴口味 -> 酸甜

无季节菜

【基本材料】活鱼1尾约1000克，醋50克，白糖60克，姜末2克。

【菜谱做法】 鱼洗 净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但 不能切断 鱼皮 ；鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；撇去余汤，留250克 原汤 ，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；原汤加糖、醋、 湿淀粉 各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。

杭菊鸡丝

【原料】

鸡脯肉150克， 杭菊 20克，水发香菇50克，精盐5克，白糖5克，味精1克， 鸡蛋清 2个，湿生粉5克， 干生粉 7克，鸡 清汤 50克， 芝麻油 5克， 生油 250克。

【制法】

（一）鸡脯肉剔去筋膜，洗净血水，挤干水分， 批片 后切成细丝。鸡蛋清放在碗内搅开，加干生粉拌匀，放入鸡丝上浆，再放入 麻油 轻拌一下。

（二）杭菊撕下花瓣，摘去瓣尖和根部，放入水中浸泡一小时（中间换水一次），以除去苦味，然后捞起沥干。香菇去表皮切成丝待用。

（三）炒锅置中火上烧热，放入生油，烧至三成热时，下鸡丝滑熟，倒入漏勺沥 去油 。

（四）原锅留余油，放入香菇丝稍煸，迅速加入杭菊花瓣、精盐、鸡清汤、白糖、味精，用湿生粉勾芡，倒入鸡丝颠翻两下，淋上 熟油 15克即可装盆上桌。

云耳西芹炒肉片

【原料】 猪肉 6两， 西芹 1/4棵，云耳1朵，葱白 2棵（切段），蒜 1瓣（切茸）熟笋肉6片，酒 1汤匙。 调味料 ： 蚝油 、1汤匙，生抽 1茶匙，砂糖 1/2茶匙， 粟粉 1/2茶匙，盐，油各适量

【制作过程】

（1）猪肉切片下调味料拌匀，腌片刻

（2）西芹撕去筋络，切片，云耳用热水浸软，去蒂，洗净。（3）烧热油，大火下西芹，加盐炒拌，至变色取出，

（4）烧热镬，爆香蒜茸，下猪肉炒拌，至变白色时，下云耳，西芹，葱段，洒入酒，加笋片，迅速 炒合 ，上盖略煮，炒熟上碟

其他经典菜品还有 东坡肉 、 干炸响铃 、 板栗红烧肉 、 木樨肉 、 老鸭煲 、 龙井虾仁 、 宋嫂鱼羹 、 叫花童子鸡 、 八宝豆腐 、 斩鱼圆 、 砂锅鱼头豆腐 、 糟烩鞭笋 、 栗子炒子鸡 、 板栗烧肉 、 糖醋排骨 、 椒盐虾 、 油爆河虾 、 盐水虾 、 糖醋 咕老肉 、 油焖春笋 、 油焖茄子 、 杭三鲜 、 红烧狮子头 、 红烧鸡翅 、 爆炒田螺 、 鱼头豆腐汤 、 杭州酱鸭 、 一品豆腐 等。