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淮扬菜
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中国传统四大菜系之一
淮扬菜（Huaiyang Cuisine）是 中国传统 四大菜系 之一 ， 苏菜 的四大代表菜之一，发源于 扬州 、 淮安 。 [1] 菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。
扬州、淮安是 国家历史文化名城 。淮扬菜系指以 扬州府 和 淮安府 为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于 春秋 ，兴于 隋唐 ，盛于 明清 ，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。 [2] 淮扬菜 擅长就地取材，土菜精做 ； [1] 选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。
淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有 清炖蟹粉狮子头 、 大煮干丝 、 三套鸭 、 软兜长鱼 、 水晶肴肉 、 松鼠鳜鱼 、 梁溪脆鳝 等。其菜品细致精美，格调高雅。
2022年扬州淮扬菜“新典范”前10名菜品：淮汁小牛肉、明月松茸菊花盅、雪菜豆瓣煮黄鱼、文思棕榈炝虎尾、松露红扒猪脚圈、筋花马鞍桥、黑蒜烧鳗鱼、脆皮八宝葫芦鸭、鱼子酱烤鸭、乾隆九丝汤。 [3]
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