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常德
米粉，俗称圆粉，或米面。
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是
湖南省
常德市
的一道传统风味小吃，属于
湘菜
系；米粉历史悠久，闻名三湘。到常德一定要尝一尝。常德米粉的主要原料是大米，早
籼米
经过十几小时水浸，打浆，加热定型特殊工艺制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条，只要用开水烫热，加上
作料
后即可食用，吃起来润滑可口、风味独具特色
[1]
。2025年在第二十五届中国中部（湖南）农业博览会上
鲜滋友
常德米粉斩获金奖。
[8]
2016年，“常德米粉制作技艺”被列入第四批“湖南省非物质文化遗产代表性项目名录”。
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- 中文名
- 常德米粉
- 外文名
- Changde Rice Noodle
- 主要原料
- 大米，早籼米
- 菜 系
- 湘菜
- 流行地区
- 中国湖南 常德
- 荣 誉
- 国家地理标志证明商标 [7]
- 所获荣誉
- 2025年在第二十五届中国中部（湖南）农业博览会上鲜滋友常德米粉斩获金奖。 [8]
目录
- 1 历史追溯
- 2 美食简介
- 3 制作方法
- 4 发展历程
- 5 常德米粉由“小特产”迈向“大产业”
历史追溯
播报
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常德米粉，俗称圆粉，或米面。史载，很久以前，常德老百姓逃荒时为了不饿肚子，模拟中原的面条将大米制成扁平粉条，形似当今“米面”，供逃荒时食用，它就是常德米粉的雏形。1874年，云南临安回民马如龙奉旨调湖南提督驻守常德，他与众士卒落籍常德的同时引进云南过桥米线制作技艺，常德米粉从此越做越圆细，逐渐被常德民众接受。《常德地区商业志》、清朝同治《武陵县志》上都有记载。民国初年，常德人吃牛肉米粉成为习惯。到了上世纪40年代初，津市一位刘聋子开设的牛肉粉馆因其风味独特风靡津澧。而有维吾尔族聚集的桃源县，牛肉米粉馆也相继应市。
[9]
常德米粉
[10]
美食简介
播报
编辑
常德米粉是
湖南
省闻名遐迩的汉族风味小吃。早在清
光绪
年间，常德就有了生产米粉的店坊，生产的米粉又细又长。长期以来，常德人不论男女老幼，都喜欢食用米粉；外地来的客人，也以能品尝常德米粉为一大乐事。常德米粉之所以倍受青睐，一者米粉洁白，圆而细长，形如龙须，象征吉祥。逢年过节，吃食米粉，以示往后岁月，一家人有如米粉一样团团圆圆；过日子，有如米粉一样细水流长。二者米粉食用方便，经济实惠，把米粉买回去后，只要用开水烫热，加上佐料，即可食用，加工简单，清洁卫生；饮食店销售的米粉，油码多样，经济实惠，味鲜可口。
常德米粉选料讲究：必须选用早稻米，在水中浸泡8-10天；将浸泡好的米打磨成米浆；米浆通过挤压滤水；滤水后的米浆放入蒸笼蒸到八成熟；蒸到八成熟的米浆搓揉成圆筒形；将圆筒形的米浆放入成形桶中；通过挤压，把米浆从桶下米粉粗细的圆孔中挤压成型；挤压出的米粉直接落入下面滚烫的开水中；将米粉捞出，放入冷水冷浸后捞出待售。至此，整个米粉制作工艺完成。
[10]
常德米粉浇头一般分牛肉浇头和猪肉浇头两大系列。猪肉浇头主要有猪肉，肉丝、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等10多种。牛肉浇头主要有牛肉，有牛杂、羊肉羊肚、牛排、牛筋、红烧牛肉等10多种。丰富多样的选材配以独特的佐料配方，或炖或炒或烫，口感鲜、香、劲、辣、滑、爽，独特的美味深受大众青睐。
[10]
红烧牛肉面
[10]
常德牛肉米粉
常德米粉
制作方法
播报
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制作常德米粉
发展历程
播报
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2012年，“常德米粉制作技艺”被列入第三批市级非物质文化遗产名录。武陵区文化部门在区委、区政府大力支持下，携手区有关部门及当地商业实体，制定了“以生产性保护为核心，推广常德米粉品牌、对项目传统性及实用价值进行整体性保护”的五年保护计划。
[10]
2014年10月16日，市长周德睿召集专题会议，明确指出：“同意委托金健米业牵头组织实施‘常德米粉’申报国家地理标志保护产品的工作”。
[10]
2016年，“常德米粉制作技艺”被列入第四批“湖南省非物质文化遗产代表性项目名录”。
[10]
常德米粉由“小特产”迈向“大产业”
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7月30日下午，常德米粉
产业数字化
暨智慧监管平台建设举行
启动仪式
，标志着常德米粉由“小特产”迈向了“大产业”。副市长、常德市米粉产业发展工作
领导小组
组长
杨成英
宣布平台建设正式启动。
[2]
2017年，常德米粉工艺被列入省级
非物质文化遗产
代表性
项目名录，入选国家地理标志证明商标。全市现有米粉生产企业19家，日
生产能力
80万公斤，米粉从业人员近10万人，米粉产业年产值达25亿元。常德米粉产业数字化+智慧监管平台建设的启动，标志着常德米粉行业的生产、流通、推广、监管将
实质性
地向数字化、平台化、规范化、产业化新征程迈进，也标志着常德米粉产业从此步入集团化
发展模式
。常德米粉产业数字化+智慧监管平台的创建与开启，将伴随着常德米粉
工艺标准
的提升、
产品质量
的监管、
营销渠道
的拓展，助力“常德米粉”这张美食名片走出
常德
、走出
湖南
、走出国门。
[3]
此次活动由市米粉产业发展工作领导小组、市
市场监督
管理局主办，常德市米粉
行业协会
、常德米粉产业发展有限公司承办。市米粉产业发展工作领导小组成员单位、市米粉产业办、米粉生产企业、销售企业代表等共计220余人参加启动仪式。
[4]
常德米粉亮相首届中国米粉节
播报
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2021年6月11日至15日，由
中国饭店协会
和
江西省商务厅
等联合举办的
第一届中国米粉节
在江西省
南昌
市举办。
常德
市米粉产业办、常德米粉协会组织了20多家米粉
生产经营
企业应邀参加本次展会。
[5]
本届
米粉节
以“中国米粉，味聚江西”为主题，参展企业550家，展位数近1000个，规模创全国米粉行业展会之最。活动通过论坛研讨、展览展示、投资合作、竞赛交流等方式，展示中国米粉历史进程、文化内涵、发展成果，深化国内外米粉行业交流合作，推动米粉产业实现
高质量发展
。
[5]
在活动现场，“
壹德壹
”“
刘聋子
”两家老字号品牌和“家门巷常德米粉”连锁品牌均受到了海内外客商和消费者的青睐。展馆前，常德米粉香味四溢，食客络绎不绝，一波又一波参展观众咨询加盟等事宜，俨然成为本次展会的
网红
打卡地。本届米粉节中，常德米粉位列消费者最喜爱的十大米粉品类榜第五位，
[5]
“家门巷常德米粉”和“刘聋子
粉馆
”双双进入中国米粉
餐饮品牌
TOP30榜单，湖南中蔬常德米粉
产业发展
有限公司、
常德市源宏食品有限责任公司
同时进入“2020米粉供应链品牌TOP20榜单”。
2025年在第二十五届中国中部（湖南）农业博览会上鲜滋友常德米粉斩获金奖。
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作为全市21条优势产业链之一，常德市现有
鲜湿米粉
生产企业20家，
日产
销售米粉可达80万公斤；干粉生产企业2家。常德米粉店铺2.1万余家，其中本地9000余家、外地1.2万余家，从业人员达10万人以上。常德米粉已成功申报国家地理标志证明商标，引进
湖南中蔬农业有限公司
，组建常德米粉产业发展有限公司，打造常德米粉产业园，引导常德米粉产业链相关企业入园，建设聚生产研发、
产品检验
、宣传展示、电子商务、快递物流、旅游观光等为主要功能的常德米粉产业核心园区，逐步实现
产业集聚
发展。
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常德市拟多举措推动米粉产业链发展
播报
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2025年在第二十五届中国中部（湖南）农业博览会上鲜滋友常德米粉斩获金奖。
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