料酒作为专门用于烹饪调味的酒，在民间应用广泛。不过，专家指出，料酒的主要功能在于去腥、增鲜，其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等 荤菜 的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒。

此外，由于料酒中的盐分含量较高，并不适合直接饮用。适用于烹饪肉鱼 虾蟹 料酒虽带着“酒”字，却与黄酒、 啤酒 、白酒等饮用酒不同，它属于调味品。 中国中医科学院广安门医院 食疗营养部主任 王宜 指出，料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒做原料，另外再加入一些香料和 调味料 做成的，是一种 调味酒 。王宜介绍，料酒的主要原料黄酒是用糯米或小米酿造而成的，因此其中的谷物成分很丰富，富含 氨基酸 。在烹饪 肉类食物 时加入料酒，会生成氨基酸盐，从而达到去腥、增鲜的目的。

料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。

料酒富含人体需要的8种氨基酸，如 亮氨酸 、 异亮氨酸 、 蛋氨酸 、 苯丙氨酸 、 苏氨酸 ，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中， 赖氨酸 、 色氨酸 可以产生大脑神经 传递物质 ，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的 身体发育 也有好处。

料酒是用 糯米 经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。 酒精浓度 为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点 黄酒 ，鱼、虾、蟹中引起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。

市场上有料酒，也有黄酒，而好多人把黄酒叫做料酒，也把黄酒当料酒来使用，但二者并不同。料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种 饮料酒 ，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。