(一)将 咸蛋黄 放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。 (二)将 中筋面粉 、 糖粉 、 奶油 放入锅中，放入2/3的温水先拌，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀。 (三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成 油皮 。 (四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成。 (五)将油酥包入油皮内即成 酥皮 。 (六) 红豆沙 分成50等份，将 咸蛋黄包 入红豆沙内即成馅料。 (七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来。 (八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成。 3、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷 高度白酒 入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。 4、趁着面团松弛的功夫将 豆沙馅 分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。 5、松弛好的面团均匀的各分成12份。 6、用 油皮 包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。 7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。 8、放上一颗 豆沙 蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。 9、表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个 蛋黄酥饼 胚顶粘上黑芝麻。 10、烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有 层次感 说明烤好了。 ^[1]