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无麸质饮食是什么意思？
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国家一级公共营养师国际注册高级营养师、高级茶艺师、心理咨询师
麸质 (Gluten) 其实是在小麦、大麦、黑麦、黑小麦中的蛋白质，我们经常吃的面条、馒头、面包、蛋糕、谷物膨化零食（如饼干、辣条）都有麸质，甚至是酱油、啤酒里都可能含有麸质。
有不少人把麸质与麦麸（麸皮）弄混了，以为是同一种成分，或是相似的一类成分。麸质和麦麸（麸皮），根本就是两样完全不同的东西。
一粒麦子的可食用部分，由外到内包括4个主要部分：谷皮层、糊粉层、胚乳、胚芽。
麦麸，就是麦子的麸皮。而麸质则是小麦、大麦、黑麦、黑小麦等麦类的胚乳中的成分，胚乳的主要成分是淀粉，还含有一些蛋白质，如谷蛋白和醇溶蛋白等，它们的复合物，就是麸质。在和面时，麸质蛋白吸水后膨胀，互相粘结，就形成了麦胶，也就是我们俗称的“面筋”。面食具备筋道的口感，就是因为里面有麸质。
从营养学角度， 麸质是植物蛋白质的一种，属于半完全蛋白质，是我们膳食蛋白质的来源之一，但质量不及水产肉蛋奶中的完全蛋白质 。
为什么西方现在流行“无麸质饮食”呢？主要是因为麸质对于少部分人会引起不良反应（过敏反应），最常见的是麦胶性肠病，又称为乳糜泻。同时也有一些学者认为它会引起身体的炎症，造成各种健康问题。
但在我们东亚各国，麸质会给身体健康带来麻烦的，只见于极少数的人，而其它人并不会因摄入麸质而对健康造成损害。
不能耐受麸质的人，主食可以选择荞麦、藜麦 （荞麦与藜麦虽然名称里都有个麦字，但荞麦是蓼科植物、藜麦是藜科植物，都不属于禾本科，不含麸质）， 以及大米、小米、玉米以及各种薯类 。
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部分肠易激患者也许要少吃馒头、面条等含麸质的食物
小麦面粉是全球最受欢迎的主食，其主要蛋白质是麸质，但小麦麸质中存在的促炎肽与腹腔疾病和非腹腔麸质敏感性有关，它涉及在肠道的自身 免疫性疾病 中发挥作用。
麸质引起的肠道菌群生态失调、肠道通透性增加、肠道和全身副作用的关联表明，免疫性肠病的异常是一种涉及面筋蛋白和细胞表面结合位点的结合反应，部分由组织相容性基因决定；这种反应会导致对麸质的肠道局部粘膜的免疫炎性反应。
麸质会改变 IBS-D 患者的肠道屏障功能，增加肠道通透性，尤其是炎性肠病阳性患者。
临床研究表明，腹泻型肠易激综合征 (IBS-D) 与 溃疡性结肠炎 患者可以从无麸质饮食 (GFD) 中受益。
因此，部分经食物不耐受检测确定对麸质过敏的肠易激患者，日常的饮食，应避免或少吃以面粉为原料的食物，须以米饭或 胚芽米 等为主食。
有条件的，可以通过食用补益肠道的纯米胚芽或米胚芽汁对改善肠易激综合征 (IBS-D)的症状有较明显的调理作用。
米胚芽中富含的天然胚芽酚类与类黄酮活性物对肠炎患者肠道的异常隐窝灶有明显的修复作用，稻米胚芽的多酚类化合物可通过调节肠道 上皮细胞 紧密连接、细胞信号传导和肠道微生物等方式来改善肠道通透性。从而维护肠道屏障的完整，减轻肠道损伤并起到修护肠道粘膜炎症的作用。