做西班牙海鮮飯最緊要的就是一隻闊身的鍋子，你可以用Paella專用的鍋子，或者簡單一隻平底鍋都可以。今次示範就選用了 Vermicular 28cm的鑄鐵平底鍋 ，鍋面夠晒大，第一眼看到它就注定要用它做一次西班牙海鮮飯了！煮好了原鍋上，絕不失禮～

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材料

西班牙米 - 200g
洋蔥 - 1個
紅椒 - 半個
番茄 - 1個
蒜 - 2粒
煙甜紅椒粉 - 1茶匙
番紅花 - 約10-15條
蝦 - 8隻
魷魚 - 1隻
藍青口 - 8-10隻
白酒 - 少許
檸檬 - 1個
番芫茜 - 數棵

烹調步驟

蝦高湯：

* 如沒時間熬蝦高湯，可以用現成雞湯或魚湯取代，比例為米的 2.5-3倍 左右。

1. 切去蝦頭、去殼，半個洋蔥切碎。

2. 在鍋中爆香洋蔥碎，炒香蝦頭並壓出蝦膏，加少許白酒degalze後，加1L水煮至餘下500ml，其間隔去浮泡。用篩隔出蝦高湯，加入番紅花浸上30分鐘，備用。

煮飯：

1. 將餘下半個洋蔥、紅椒、蕃茄切碎，魷魚去衣，洗淨印乾後切圈。

2. 先爆香蝦、 再炒香魷魚至半熟，備用。

3. 原鍋用橄欖油爆香洋蔥至金黃色，再炒紅椒及蒜蓉，加入蕃茄蓉慢慢煮至糊狀，加入paprika，可加少少白酒刮底。

4. 加入蝦湯大火煮滾，下鹽及黑胡椒調味。

5. 將米粒平均撒上，不要攪拌，以中火煮5分鐘後，在飯面放上蝦及魷魚，再煮多5分鐘。放上青口，以極細火煮多10分鐘。(此步驟共約20分鐘)

6. 轉中大火煮1-1.5分鐘迫出飯焦，加蓋焗5分鐘。吃之前撒上番芫茜碎及檸檬，完成！

貼士

1. 西班牙海鮮飯要用西班牙米，不要用錯意大利米，買不到西班牙米可用珍珠米取代。

2. 湯跟米的比例大概是2.5到3倍，沒時間熬蝦湯，可買現成的雞湯或魚湯都可以，但要留意鹹度啊。

3. 番紅花是西班牙海鮮飯的靈魂，若沒有甜紅椒粉也可省略。

4. 可以隨意選擇自己喜歡的海鮮，自由配搭，使用龍蝦還可以製作升級版的龍蝦海鮮飯哦！