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食品专业真的很坑？
各个角度吧，大学学习的东西、就业啊
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先说结论： 食品专业坑，是因为就业坑。
我211本科食品专业，在食品行业工作了三年，目前已转行。
大家可能心知肚明，这个专业为什么坑，主要因为食品行业大多就业差，薪资差，就业环境差，对个人快速成长和发展帮助也没有其它行业好。但不代表你不好好上大学啊。
我不否认食品行业工作有一些高薪职位，像我以前公司的采购总监，销售总监。
我们部门的质量经理干了15+年，工资和业务部门那是没得比，还整天与其他部门争，要搞好质量管理。我对公司质量部的工作真的深有体会，人事管人，财务管钱，质量管产品质量？(问号脸.jpg)影响质量的因素太多了，人机料法环，工人得管理和培训，设备得好，采购的原料保证没问题，SOP，出厂还要检验，厂房的硬件设施，虫害也要管，政府事业单位要接洽好，许可证得拿吧，要保证各种法规符合性，还有各种客户和第三方审核，质量部的员工就是操劳的命，夹在老板和其它部门之间。
虽然这个答案关注人数不多，热度也比较低，但是可能还是会有学弟学妹看到这个回答，我就简单分享一下对这个问题的看法。
其实匿名答案介绍了很多工厂的职位的工作现状，我除此之外再做一些补充吧。
- 先说结论——远离食品制造工厂： 如该匿名用户所说的，很多是要下生产线的，如生产管理，现场QC；工作环境还是比较糟糕的，噪声粉尘高温，有的还高湿度，这些环境比较常见，因此这两个岗位也是比较苦逼的， 工资不高，工作环境欠佳 。 工厂里其它岗位，如QA做法规体系的，一般不下车间，和QC实验室一样，比较适合喜欢稳定工作的人。研发岗位我的评价也不高，还要招研究生学历的学生。 工厂常常建设在郊区，比较闭塞的环境，常常与设备打交道，对年轻人来说没有什么成长，学了4年大学，去食品厂当工人太不值了。 如果你还是愿意来工厂工作，那你可以考虑采购、销售之类的，或者去这类企业的总部做市场和营销，别来工厂。
- 第三方检测机构 ：主要谈实验员，这种实验室的分析员就是每天做实验，跑样。运营模式为销售拉客户，让客户送样来检测，再收取检测服务费。这类检测机构大部分比企业的QC实验员工作量还大一些，做几年当个组长，再熬一些年头就可以搞个中层管理，总的来说，是比较螺丝钉的岗位，比较稳定，不能快速学习和发展。
- 事业单位或者公务员 ：这类单位比较适合家境殷实的伙伴，求的是一个 稳定 （别嫌弃，被社会毒打后，你会觉得这种状态贼好）。如果家里帮你出了首付购房，公积金可能足够帮你负担月供，在这类单位非常适合你。常见的就是海关、食品药品监督管理局，以及一些检测类事业单位，福利确实还不错，工资不算特别高，这个就相比其它就更稳定了，大富大贵不可能，过个小富即安的日子。
- 第三方认证机构 ：1）做审核老师，这个是很多不想在企业熬的人的主要出路，出来做审核老师，因为他们也比较了解工厂。但是很多机构审核任务很重，一周5天都不在办公室，要么在工厂审核，要么就是在去工厂的路上，经常出差。2）舒服一点的就是做培训老师，讲讲课就可以，讲完课就结束，回家不用烦。这个算是食品行业稍微舒服一点的发展。
小结：食品专业坑，是因为就业坑。
1）如果你是高考考生，请问询你的引路人，谨慎选择食品专业；
2）如果你是大学生，请慎重考虑继续读这个专业；
3）如果你是食品行业就职的新人，请毫不犹豫的转行。
-----------------------------------------------更新-----------------------------------------
更新一个小福利，分享我学到的寻找职业方向的方法，避免你陷入职业迷茫。
比较科学的方法： 排除-测试-选择
1）经过对行业和职业的调查，排除不想去，不感兴趣的行业和职位组合；
2）测试筛选的职位组合，可以通过调查过来人，或者去公司实习，看自己是否满意这份工作，测试了最清楚；
3）选择你测试满意的行业和职位组合。
---------------------------------------2018.03.26更新--------------------------------------
坦白的说，我发表食品行业就业不如其它行业的观点，多少还是有几个反对的声音。专业坑，我主要从就业方面来分析，大学的实验做各种吃的，还是比较有趣，学习的课程对你的营养、健康、膳食还是有很大帮助。
认同我观点的人大部分是食品行业的从业者，而反对我观点的人，一般是对食品专业非常热爱，认为食品行业只要踏踏实实干肯定能闯出一番天地。
在校学生，对我发表的观点，一般都将信将疑。
也有一两个人直接喷我，学校垃圾，我学得也垃圾，在食品行业混得也不如意，因此而黑食品专业。我学校不算太好，国内排名前30名的211学校，在校拿过多次奖学金，最多8000块。第一家单位2900每月；跳槽去了第二家单位做QA工程师，5400每月，二线城市的食品行业，工资还算可以吧。
在食品行业的三年多，让我太了解工厂了，第一家是雀巢旗下单位，雀巢做事方法确实一套一套的，而且对食品这行研究得非常深入，可是工厂的就业环境就是这样，你能收获到的就是这么多，500强企业又如何呢。
毕业3-5年，为什么同学之间差距那么大？
1）因为你们上大学之前本来差距就很大，只不过是学校这个大环境将这个差距弱化了；
2）差距大，最主要就是体现在赚钱能力上。
不要傻傻的想着把工作做完美，待遇什么什么的都有了，这样的想法害死了千千万万的书呆子。
社会上不同行业确实存在较大差异，你的同学出入陆家嘴5A写字楼，而你每天在车间和设备打交道，拿着几千块钱工资，房价都涨到多少了，你什么时候才可以靠自己买房，和你心爱的她过上自己满意的生活？
我就是要告诉大家这个行业的真实写照，你才能清楚自己的选择。 不是说专业坑，你就放弃治疗了，你更应该学好专业的同时并掌握其它就业技能。
当然，现在受高等教育的大学生非常多，学的东西也比较基础，同一个就业岗位可以有不同专业的人去选择，所以你也可以。
可以选择一些能帮助你快速学习和成长的环境，你在这儿学到知识可以帮助你未来拿到更多薪水。
专业的就业状况不如其它行业，那么你可以去调查自己想去的行业（方法上面提到过了排除-测试-选择），缺乏的知识在大学里补充，可以报班，可以实习，为将来打算，绝对不可以自暴自弃。
---------------------------------------2020.01.01更新--------------------------------------
个人经验供参考：
家境好，喜好稳定，考个公务员非常适合你，多少被社会毒打后梦想上岸的年轻人。
如果想赚快钱，别紧盯着你的专业，各行各业的销售、营销岗位，互联网行业的营销、产品、IT可以尝试。
新年祝大家走出专业迷雾，一切顺利！
欢迎提问，觉得有帮助点个赞再走呗
20200522更新 写在前面的话
这两天有一位朋友提出了一个很值得探讨的问题 。我觉得他说的很对。国内的食品专业已经因为 内卷 ，导致过多的“生、化、环、材”等基础学科的科研人员涌入，导致了 整体的跑偏 。例如 康奈尔、瓦赫宁根 的食品专业，才是 真正的，顶级的 食品专业。我十分同意这个观点。
我虽然没有机会去到康奈尔、瓦赫宁根进行学习交流，但是根据我短暂的在OSU的交流经历，也的确能够发现 海外的食品科学，与国内有很大的不同 。在这里，也的确建议真正热爱，并有志于在食品行业进一步研究的同学，尽可能地争取到在海外一流学府深造的机会。
但是我在这里提出一个问题：
食品专业的同学，究竟有多少能够做到起点就是中农这样的985学校，并有机会去康奈尔、瓦赫宁根这样 顶级的学府 深造学习？
我敢说，浏览这个问题的学弟学妹们，绝大多数都是在 普通学校的普通人 。这个“普通”是指真的普通：普通一本，或者二本三本学校；而不是知乎上大家的自嘲“末流211”这种。
对于普通学校的普通的我们，顶级的食品专业真的离我们太遥远了 ，我们保研/考研，尽了自己最大的努力，顺利在国内双一流升学已经是很大的进步了。 我们真的不是所谓的“后浪”，因为普通人真的没有很多”选择的机会“。
努力奔着研发这条路走，能进雀巢/玛氏/达能这种行业响当当的快消企业做研发，当然不错，但是 全国每年才招收多少人 ？我敢说，绝大多数的，真正普通的同学，真的连门都看不到。
在面对这种情况，我们无法寄希望于国内食品专业教学/科研的整体转型，作为普通人的我们只能采取最基本，最快速，最见效的方法”转专业“去实现我们自己平凡、普通、务实但又不得不考虑的目标 ：对得起自己付出的薪资，以及有很大空间的职业 ；
另一点我觉得也很有意思 ，那位朋友有一份非常中肯的建议，针对就业，这位朋友提到了一点： 换个洲搬砖豁然开朗 。这的确也是一条行之有效，并且完全正确的方法。
但有两个问题：
第一：
想问问关注这个问题，阅读正在回答的学弟学妹们， 大家自己有多少的信心，能够有机会在狭义上的美洲、澳洲、西欧等地区就业 ？
且不说，资费出国留学，每年20W起步，上不封顶的花费有少普通的家庭能承担得起， 单论至少6.5，最好7分的雅思要求，是不是就挡住了很多人的去路？
在这个海归大规模回流的时代，就算国内家庭中产，自己英语不错，顺利完成了多则一年，多则三四年，甚至五六年的海外学习后，又有多少人会真正留在其他大洲工作？
第二：
欧美等地的工资水平，生活状态高于国内，是一个各个行业的普遍现状，可真的不只食品行业啊。开个玩笑，哪怕在美国送外卖，薪水也是高于国内的外卖小哥，又有什么可比性呢？
如果是我们下定决心，留在海外， 为啥不学习一下薪水更高，工作环境、职业发展更好的专业？去硅谷当码农不香吗？真心来讲，Python，Java和SQL Server真的不见得比物理化学、生物化学、有机化学、食品化学、食品毒理学、化工原理三羧酸循环、美拉德反应、油脂的自动氧化更难啊？为啥不花相同的，或者略多的精力，去学习一个，在国内就比食品工资高，在国外依然不必食品工资低，大概率还是比食品工资高的专业啊？
以上是对于普通人（普通出身，普通学校，普通理想）的建议，如果真的是 没有什么经济压力，自身天赋/学习能力很强，真正的热爱食品专业的同学，可以直接忽略本文全文。
真的坑，还不是一般的坑，科研就业都很坑。
关于背景 ：本人毕业于本科武汉双非一本（WHPU，在行业内部应该也是小有名气的）的食品质量与安全专；硕士毕业于广州一所211综合类高校（JNU）的食品科学专业。研究生期间受学校资助，有过半年的海外经历（OSU, Visiting Scholar），第一次秋招拿到涵盖 食品/快消/航空/教育培训/烟草/医疗 不同行业的7个正式offer，最终入职湖北中烟；之后又很不安分的第二次参加秋招，拿到 玛氏箭牌糖果 的供应链管培生的offer，并供职至今来。
我认为我是有一定的资格来回答这个问题的， 毕竟科研（读研/访学）和就业（专业对口/跨行）我都有经历过 。希望在这里能为各位师弟师妹提供一点参考意见。
先说科研
如果说考研的时候，没有一点想走科研这条路的话，完全就是自欺欺人。可以说，一直到研一下学期快结束的时候，我都有读博的念头与打算，也正是在这个基础上，才会尽全力考雅思，申请奖学金，申请offer去OSU进行访学的，目的也就是想体验一下国外实验室的工作状况，考虑要不要申请博士。
可以说，食品领域的科研，越做下去，就越会看清楚本专业对于研究的限制以及不利条件。
单就科研而言，我觉得食品专业远远比公认的劝退专业“材料、机械、化学、生物”都要坑。
因为食品本身就是一个交叉学科或者叫做复合领域。相信师弟师妹们大一大二的主要专业课都是无机化学、有机化学、生物化学、物理化学、机械设计基础，到了大三大四，才慢慢有了食品毒理学、食品安全学、食品化学、化工原理、食品机械、CAD等等。
在本科阶段，正交/响应面实验，大家开开心心的做一些果酱啊，烤烤蛋糕感官评价一下风味之类的还能姑且算是研究。但是 去到硕士/博士阶段，探索的对象，就必然会深入到基础领域。 何为基础领域？对于食品而言就是：化学、生物、材料、机械。这些专业哪一项对于食品专业的学生来说，都是不公平的，因为本科期间的 教学深度及难度 都远远比不上"材料、机械、化学、生物"等劝退专业。
举一个例子大家能够更好的理解：我的研究生课题是热带水果果皮中的活性成分（天然药物化学领域，大类属于 药学/分析化学 ，主要内容是将小分子通过色谱提取分离纯化鉴定）；师兄的课题是某种食物中的蛋白质水解酶的酶学特征（生化领域，大类属于 生物/分析化学 ，主要内容是大分子通过电泳进行纯化鉴定）；左手隔壁实验室主要做美拉德反应产物的生物活性（生化领域，大类属于 生物/分析化学 ，主要是前期通过色谱进行纯化，后期通过微生物/细胞/小白鼠进行活性评价）；右手隔壁是关于食品保鲜膜技术的研究（纳米材料领域，大类属于 材料/化学 ，具体我不太了解）；死党做高倍甜味剂（食品添加剂，属于 有机化学 领域，通过研究反应路径，定向定位的在前体物质上面加上官能团，之后再把反应产物通过柱色谱分离纯化，之后进行结构鉴定）
从中有两个很有意思，也是很无奈，同时很绝望的现象。 第一，对于食品行业的深造，如果打算走硕士/博士这条路，走着走着，就不得不回归到材料、机械、化学、生物领域 ，你会发现，除了你的实验材料来自于食品，是能吃的以外，你所要研究的内容，采用的分析方法，实验手段，全部回归基础学科。说到底，我们做的与这些基础学科的研究并无不同；较于第一点， 第二点更令人绝望，食品专业的科研水平远远比不上这些基础领域 ，因为基础知识水平有不小的差距：做有机化学，专门研究合成的，可以很轻易的转行做食品添加剂；研究生物的，可以很自然的转行做保健食品，因为同样需要做细胞实验，动物实验；做药学的，也可以很自然的研究药食同源的食品，因为同样需要用柱色谱进行分离纯化……一个更直观的例子就是，你可以看看食品系的教授们的博士专业，有几个是“食品科学”，大部分都是以上的劝退专业。再多说一句，食品行业最高水平的期刊杂志之一应该是 JAFC ，大家查查影响因子才多少？
形成的结果就是： 别人的你做不了，因为不够深；你做的别人都能做，因为能力可迁移。到最后我能看到了，大部分食品行业的硕士/博士，都是打着食品的名称，做的劝退专业的基础研究，而且，还不如别人做的。
再说说就业
为啥我第一年销售会夸 食品/快消/航空/教育培训/烟草/医疗 6个行业的拿到7个offer？还不是因为专业对口的行业和工作工资太低？
食品行业就业有几类，看看你会怎么选？
- 进工厂从产线开始干 。很多的大厂，包括雀巢/徐福记这样响当当的大公司，食品专业对口的就是“技术管理培训生”。名字听起来挺不错，不过请先做好从产线三班倒上夜班的准备。每个公司的制度不一样，通常会有三个月到一年的三班倒生活。而且对于快消公司而言，工厂和总部多少存在差别，在你入职后会逐渐体会到。大学四年，甚至硕士三年毕业， 想想三个月到一年日夜颠倒的生活，你没有情绪吗？别急，问题是工资还不高。
- 进检测机构。 有师弟师妹进了专业对口的检测机构当实验员，作息的确舒服很多，不会三班倒， 但是工资同样不高 。
- 做研发 。我始终认为食品行业并不是依靠出色的研发去占领市场的，更多的是靠产品定位和宣传。企业里的食品研发与学校里会有明显的区别，更加偏向生产和应用。但既然，研发不是企业业务提高的驱动力， 工资依然不高 。
- 公务员/事业单位 。体制内有体制内的苦，工资主要取决于所在地区的经济条件，不一而论。
大概说完了这几类，想给大家一个直观的感觉，食品行业工资不高到底是一个怎样的水平。以我手上的7个offer和身边的同学为例：
设食品（产线技术）工资水平为A 元/月；则有，
食品（销售）：1.6A；快消（供应链）：1.7A；航空（航线扩展）：1.5A；教育培训（储备校长）：1.7A；烟草（产线技术）：1.2A（胜在稳定）；医疗（国际贸易）：2A。
同学（相同学历背景，经济专业）：互联网产品经理：2.5A；银行：2A；私募基金：3A；
同学（双非硕士，计算机专业）：开发2.5A；
我本科四年，研究生三年，说是对食品行业没有一点情怀那是假的。但是在就业市场转了一圈下来，实在是没办法接受这样的薪资。食品行业的薪资水平远远比不上同等学校里水平的经济、金融、计算机等相关专业，而且差距非常之大。
科研坑，就业也坑，那么食品专业的学生出路何在？
- 能转专业的尽早转专业，一了百了，一次性解决问题。
- 科研：尽早朝基础学科转。既然已经决定投身学术，容易发高质量高影响因子的论文才是正途，所以不要管是否“劝退”，早早转行“生物、化学等”专业才是王道。学到更加深入的研究方法与技能，如果真的那么热爱食品研发，完全可以用这些能力去研究食品，不存在任何问题。
- 就业：尽早做好转行准备。其实大家在校招的时候，会发现真的有很多岗位不限专业，那么我们就应到做好充足的准备。新媒体运营能不能尝试一下？SQL能不能学一下？尽早想想自己想干啥，然后用大学的时间勇敢且坚定的去尝试，一定会有收获的！
以上是关于这个问题的回答。欢迎关注我的公众号： 青年记事 。 无需内疚与自责，你不是唯一困惑的人 。在这里与你分享我们的成长经历。
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看到这儿了还不点个赞？
关于我在应届生求职话题地更多回答，请参见：
江湖见！
人各有志，不会再劝。
————2020.8.1 更新
又到高考完填志愿的时候了，大致翻了下，有种“好言难劝该死的鬼”的感慨。毕竟人只会接收自己愿意接收的信息。
至于自觉“入坑”的新生，引用一句喜欢的话说一句，
“生如长河，渡船千艘，唯自渡方是真渡。”
问网友怎么办没用，自己的路自己走，莫求人渡。
———— 以下2018年原答案
更新:
对后来者，特别是有志之士，真的不推荐这个专业。
如果你确实需要一个好学校文凭，又分数够不上热门专业，食品可以帮你一把。
请你相信，高考分是没有性价比一言的，想一分钱买两分货，为什么食品比其他专业"便宜"甚至划到提前批，是有道理的。
你要想混口饭吃，这个专业总会提供给你饭碗。然而铜碗铁碗破碗，全凭个人本事。概率上而言，从业者普遍是挣扎在小康水平线及其以下，饿不死，完全符合剩余价值理论对工资的描述。
申明一下，专业本身没有好坏，国内的培养太有问题，行业整体也不好，没法兜底。
本来我只是理智劝退，现在是全面劝退。
因为再多一个考生进来，这个专业又可以续1s，我希望它能彻底被革新，而不是拖拖拉拉等死。
听我一句，如果你不想落后时代，在下一波科技浪潮被抛下，家里没矿还想挣点钱，别读这个专业。
食品应届毕业，正在读统计。
当你走出生化实验圈子，你才会意识到，食品等轻工专业是有多么落后。
就科研而言，
在这个材料研发，生信分析，医学图像都在追逐机器学习热点，提高效率的年代。
大部分食品实验还在反复进行古早的体力劳动，不需要任何统计数理基础，实验仪器通常都比人力贵，基本上是化学生物实验。实验结果靠主观选择(懂的自然明白什么意思)，文章灌水的比比皆是，向生物圈看齐，但终究人不多，再怎么灌影响因子也上不去。
难道没有人搞食品的计算模拟？没有人真正关心食品工业设计如何进一步优化？
有，不合算啊。再者，食品工程出来的学生的数学物理功底，能学得懂流变的有几个？
食品体系太复杂了，要真正了解透彻其结构原理成分相互作用，必然要有数学和计算机的合作。
很遗憾，国内这个专业培养下，学生量化分析的基础约等于负数。
(读完四年后你的数学能力很有可能会比高考低)
你想知道真正的理工科的如何分析实验？可以看下数值分析。
相比热门专业，食品等生化学科普遍分低是有道理的。学校收分低，实际要求高。那自然只能把课程难度变简单，又把一堆专业课上成文科填充你的脑袋。至于就业有没有用，学校概不负责，只负责就业率这个数字就好了。
这个专业内的沉疴杂症太多了。真不是一言两语能说清。
再论就业。
原答案提到了我们学校本届就业。这不是个例，而是大家默认的事实。
其实你仔细想一想，大部分食品出身的拿低于应届生平均线的工资不是没有道理。
学到的东西既不适合就业，也不适合创业。
没有办法学以致用，不能产生任何实际效用。大部分的企业都不适合你。
通常情况下，不跨行就业，除去公职单位，你可以选择的岗位应该是坐落在城郊几十公里的某厂房区间。
恭喜你，大学毕业后，成为一名三班倒月薪三四千包吃包住的工人。
其实也挺好的，远离城市喧嚣不是吗？
当然你也可以选择同上面的有些答主一样，做自媒体，选择噶韭菜，鼓吹着食品是个朝阳行业，骗后来者喝下鸡汤又可以续一波。
可能有些人心存幻想
总觉得上面提重视食品安全，民以食为天就觉得普通底层的食品从业人枯木逢春
不可能的，劝你醒醒
食品企业再有钱，500强里面再多，也只是资本家的故事。
凭借这个专业所学，你既不会掌握核心技术(笑)，又没有家族企业继承的话，
凭什么你能得到一份买得起房子的薪水？
是，人生不仅有眼前的苟且，你还有你的理想。
开头说了，如果你真的有志于改变食品业，
为国内的食品安全忧心忡忡。
请你不要读食品！
这个行业需求的是懂管理懂数理的人才，
你读了食品，不会对旧有落后的体系有任何影响。
你只能成为一个流水线的螺丝钉。
当你的工作是任何一个没有受过科班培训的人也能通过短暂训练而替代，
你只有重复劳动的价值，没有创造的价值。
无论谁开个煎饼果子摊，照样可以赚钱。
从业者门槛低，所以必然业内平均工资低。
如果你天纵奇才，想一己之力改天换地，想让中国的食品业向美国荷兰看齐，
劝你醒醒。
____以下原答案___
就不(懒得)反驳什么行行出状元之类的话了。
直接答题。
某食品还行的211应届:
现在4月底，整个院仍有 1/3 的人没有着落(准备二战，考公，之后再找工作)。
除开这1/3，每年差不多有 1/3-1/2 的人升学(出国，考研，读研，直博)。
剩下找到工作的是多少？
薪酬满意的是多少？
签了2000+/3000+月薪的也大有人在。
请问现在是公元2000年还是2018年？
可能是这些人要求太高，我们学校的人太菜
所以大家都找不到工作
恐怕不仅仅是群体性眼高手低吧，
然而这就是现实。
泛生化类专业招生太多，而市场对这么多空有学历而技能树又窄本科生没法消化的现实。
空有一身刷烧杯的手艺，能适应多少企业的工作？
除去实验岗，检测岗，研发岗(本科基本别想了)，这专业(按目前普遍的培养方案)毫无竞争力啊。
对了如果不差钱当然读什么专业都可以
开心就好
然而相当多的同学，读的食品专业，都是在农业院校开设的，这些读农校的学生又有相当多的数量急着毕业就补贴家用的吧...
这个关联，还请各位考虑一二。
答主来自上交食品科学专业 。
这个专业本科生在就业市场上的竞争力不是很强 ， 生涯起点较低 。 所以食品专业的本科生大多数会选择继续深造这一条道路 ， 力求提升自己的生涯起点 。 小部分人会选择直接就业 。
对于本科生而言 ， 一般公司的研发岗起薪大概是 7-8k ， 大厂可以到 10k 以上 ， 第三方检测公司 6-7k 。
毕业后如果想留在食品行业工作的话 ， 比较好的去向有 ：
进食品企业从事研发或质检 、 考公务员以及事业单位 （ 食药监 、 检验检疫局 、 海关 ） 、 进第三方检验机构从事检测服务 。
食品科学与工程专业的相关工作岗位数量不少 ， 但是整体平均的待遇和发展前景比起别的热门专业来说相对比较一般 。 这也导致了很多人毕业之后就会选择 转行 。
下面我会分四个方面介绍这个专业 ： 学科介绍 、 学科知识结构 、 就业与深造 、 过来人建议 。
1 走进食品科学与工程
俗话说 ： 「 民以食为天 。 」 温饱问题自古以来一直是伴随着人类发展的头等大事 。 如何解决这个问题 ， 便是食品科学与工程所研究的领域 。
想到食品就想到餐桌 ， 那么食品科学与工程这个专业研究的难道就是在厨房做菜吗 ？
在回答这个问题之前 ， 我们先来想象一下日常生活中能遇到的几个关于食品的常见问题 ：
为什么冰箱的冷藏室要设成 4℃ 而冷冻室要设成-18℃ ？
牛奶是如何变成浓稠的酸奶的 ？
为什么某些食物的保质期可以长达半年甚至更久 ？
添加剂和防腐剂是否真的对人体有害 ？
这些问题都是食品科学与工程专业所研究和解决的问题 ， 也都可以在这个专业的学习过程中找到答案 。
从这几个问题出发 ， 我们不难看出 ， 食品科学与我们的生活密切相关 。 我们日常生活中吃到的几乎所有食物 ， 背后都有着食品科学技术的贡献 。
在现代食品工业中 ， 加工和储藏各个环节的管理和控制 ， 保证食品的营养品质和卫生质量 ， 促进人体的健康等多个方面都是食品科学研究的方向 。
同时 ， 食品科学与工程也是是生命科学与工程科学的重要组成部分 ， 是衔接生命科学与工程科学之间的重要桥梁 。
随着世界人口膨胀带来的粮食危机不断加剧 ， 以及食品领域大工业化的到来和人们对食品营养与卫生关注的加深 。 食品科学与工程专业在食品行业内的技术工程领域 ， 营养健康领域 ， 安全检测领域 ， 监督管理领域发挥着越来越重要的职责与作用 。 为社会培养集营养师 、 质检师 、 工程师 、 研发员于一体的高级复合型工程技术人才 。
食品科学与工程未来的发展趋势也可以结合借鉴基因技术的发展成果 ， 研制出营养更加丰富 、 味道更加鲜美 、 保质期更科学的食品 ， 对于保障民生 、 解决世界粮食危机有着举足轻重的作用 。
2 学科的知识结构
2.1 本科课程体系
食品科学与工程作为一门与化学 、 生命科学有着密切联系的工科专业 ， 除了需要修工科通用的数理课之外 ， 也需要修化学与生物类的课程 。 除此之外 ， 实验课也是本科课程体系不可或缺的组成成分之一 。
以上海交通大学食品科学与工程专业为例 ， 课程设置主要可以分为以下几个部分 ：
基础必修课 ： 这一类课程是大多数理工科类专业都需要学习的科目 ， 包括有高等数学 、 线性代数 、 概率统计 、 大学物理 、 C++ 、 电工基础 、 工程图学等 。
这类课程的设置主要是希望培养同学们的 思维和逻辑能力 ， 是通往科研之路上必经的一步 。 这一类课程大部分会在大一大二时修完 。
化学生物类必修课 ： 由于食品专业与生物化学领域会有着比较密切的相关性 ， 所以会设置相应的课程来让同学掌握化学与生物知识 ， 主要有普通生物学 、 生物化学 、 有机化学 、 无机化学 、 物理化学 、 微生物学等课程 。
其中有机化学 、 无机化学 、 生物化学与物理化学并称 「 四大化学 」 。 若是高中会对这一类课程感到头痛的同学可能会学的比较痛苦 。
同基础必修课一样 ， 这类课程也是大部分在大一大二完成 ， 所以对于本专业来说大一大二的课程安排还是比较繁重的 ， 需要合理安排好时间规划 。
专业必修课 ： 这一类课程开始专业性就比较强了 ， 主要是深入学习整个食品工业中通用的必要知识 ， 包括食品工程原理 、 食品化学 、 食品分析 、 食品微生物学 、 食品营养学 、 食品工艺学等 。 这类课主要从大二开始 。
专业选修课 ： 这一类课程是对食品领域的某一个细化方向进行具体学习 ， 主要有食品发酵学 、 食品安全风险评估 、 食品经济与市场分析 、 食品包装学 、 食品添加剂等 。 这类课程的设置比较分散 ， 主要视各个学校的开课情况而定 。
实验类课程也是本专业培养计划的一大重要组成部分 ， 包括无机与分析化学实验 、 有机化学实验 、 生物化学实验 、 物理化学实验 、 微生物实验 、 食品工程原理实验 、 食品分析实验 、 食品工艺学实验 、 食品微生物实验等 。
通过实验课程培养同学们的实际动手操作能力 ， 熟悉实验室操作 ， 为之后的科研铺平道路 。
这里特别提一下 食品工艺学实验 这门课 ， 应该是最受欢迎的一门实验课了 。 因为课程内容就是学习各种食品的工艺制作 ， 从面包蛋糕到酸奶泡菜 。 每次实验课总会飘出阵阵香味 ， 使得隔壁班级好生羡慕 。
专业实习 ： 学校也会组织提供一些去各大食品公司进行参观学习的机会 ， 将课堂上学到的理论知识付诸实践 。
我就曾在学校的组织下参观了光明 、 益海嘉里 、 旺旺等不同的食品企业 。 由于食品领域不同品类的产品加工处理方式不尽相同 ， 课堂上能学到也只是有限的知识 。 只有亲自参观工厂的流水线生产过程 ， 才能对不同食品的加工方式有更深层次的了解 。
2.2 细分方向
食品科学与工程专业的细分研究方向会包含整个食品工业的不同环节 ， 以下简略介绍几个研究方向 ：
农产品加工及贮藏工程 ： 根据农产品特性 ， 以提高产品品质 ， 最大限度地保持或提高产品的营养价值 ， 改善外部感官特性 ， 提高产品耐贮性 ， 降低成本和能耗为目的 ， 研究农产品加工及贮藏的原理和理论 。
食品质量与安全 ： 主要研究生物学和食品工程学等方面的基本知识和技能 ， 包括食品生产技术管理 、 食品质量检测和食品安全检测等 ， 在食品行业内进行食品品质控制和卫生监督等 。
例如 ： 食品加工流程中的卫生监督 ， 食品添加剂含量的检测 ， 保健食品的功能检测 ， 特殊类食品贮藏方法的研究等 。
食品卫生与营养学 ： 主要研究食物与机体的相互作用 ， 以及食物营养成分在机体里的分布 、 运输 、 消化 、 代谢等方面的基本知识和技能 ， 进行营养指导 、 食品卫生的监督与检测等 。
例如 ： 针对不同疾病的临床营养食谱的编写 ， 食品内细菌 、 霉菌的检测 ， 营业餐馆卫生的监督管理等 。
粮食工程 ： 主要研究生物学和食品工程学等方面的基本知识和技能 ， 包括粮食与制品加工和储藏过程中所发生的化学 、 微生物 、 物性等变化 、 粮油产品加工工艺与装备 、 粮食储藏与运输等 。