零失敗！入口即化的東坡肉自己做～

東坡肉是杭州傳統名菜，相傳文學家蘇東坡喜好美食，東坡肉就是由蘇東坡創製。這道料理要選擇肥瘦分明的五花肉做為主料，再添加蔥、薑、辛香料及黃酒、醬油、冰糖等輔料文火慢煨數小時烹製而成。成品入口肥而不膩，色澤紅亮，味醇濃郁。

材料：（約8人份）
整塊帶皮豬五花肉 - 1600g
薑 - 5 ～ 6 片
八角 - 5 ～ 6 個
桂皮 - 2 支
青蔥 - 5 ～ 6 支
水 - 1000c.c.
調味料
醬油 - 160g
冰糖 - 75g
鹽 - 3/4 茶匙
紹興酒 - 200c.c. （分成 2 等份）
綿繩 - 適量

不藏私步驟
1. 帶皮豬五花肉表面的毛清除乾淨，切成約 7 公分正方塊。
2. 每一塊豬五花肉塊用綿繩扎緊（避免熬煮過程散開）。
3. 煮沸一鍋水（份量外），將肉塊放入汆燙 5 ～ 6 分鐘至變色，撈起。
4. 青蔥用綿繩綁成一束。
5. 將水 1000c.c. 倒入鍋中，加入所有調味料（紹興酒先加入 100c.c. ）。
6. 再將薑片、八角、桂皮及青蔥放入煮至沸騰。
7. 放入豬肉塊。
8. 蓋上蓋子，以小火熬煮 1 ～ 2 小時，至湯汁收乾到剩下約 1/2 份量。
9. 將剩下一半的紹興酒均勻淋灑在肉塊上，以小火繼續熬煮 1 小時，至湯汁收乾到剩下約 1/4 份量。
10. 肉塊與湯汁盛起放入碗中，淋上 1 大匙紹興酒（份量外）。
11. 放入蒸籠中，以大火蒸 1 ～ 2 小時至肉完全酥爛即可。

Carol 烹飪教室
1. 調味料份量可以依照自己喜歡斟酌。
2. 熬煮過程若時間未到，但湯汁已經明顯過少，請自行添加水，熬煮時間可以自 行增減。
3.一次做多可以冷凍保存，吃之前解凍退冰，再大火蒸熱即可。

引用來源：

書名 - Carol不藏私料理廚房：新手也能變大廚的90堂必修
作者- 胡涓涓(Carol)
出版社- 朱雀
千萬格友齊聲說：這些菜就是我想要收藏的經典菜單！
★本書自Carol部落格中嚴選90道料理、麵點和點心，每一道菜都有超詳盡的不藏私做法及步驟圖，只要讀者按圖烹調，就能做出一道道可口的佳餚，輕鬆易學保證不失敗，新手的你也能變大廚！
★精選的料理中，有不少是格友們開出來的菜單，也蒐羅詢問度最高的料理，還有Carol最愛的傳家美味及用心做給兒子帶便當的菜餚。

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