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卤牛肉，一斤生肉能卤多少熟牛肉？知道成本，别再买便宜牛肉了

在这种炎热的天气里面还有一种菜非常受欢迎，就是卤肉，所以现在的卤肉店生意非常好，卤肉店里面的肉类品种有很多，比较常见的就是卤猪蹄，卤猪耳朵，鸡翅，鸭翅等一系列卤肉；还有很多人非常喜欢吃卤牛肉，卤牛肉虽然价格比较贵，但是人气是一直居高不下的，说到卤牛肉的价格，我逛过我们周围的很多卤菜店，我发现有几家卤菜店的牛肉价格有很大的不同，有的才卖50多元一斤，有的就能卖到90甚至上百元，我就很苦恼了，害怕买贵了，又害怕买的肉不好；为了能够选对牛肉，我就开始到处查阅资料，最后总结出来了几条“知识点”，终于认识到我应该买什么样的肉了。

牛肉的价格一直以来都是比较贵的，所以卖的卤肉也不会便宜，而且牛肉在卤的过程中，肉还会发生“变化”，你们知道卤牛肉，一斤生肉能卤多少熟牛肉？知道成本，别再买便宜牛肉了！这个就是我接下来要给大家分享的东西，我总结出来的几条知识点，为什么不让大家买便宜的牛肉，接下来大家可要看的仔细了！

第一条：牛肉卤完后会缩水，缩水后还剩多少熟牛肉

很多的人都是以为肉在水中浸泡卤煮的时候，会吸收水分从而导致肉的重量增加，这个其实是一个错误的认知，不管什么肉，在卤煮的时候，会出现的是缩水的现象，因为肉在煮的时候，肉里面的水分都在往外面渗透消散，所以最后煮好的时候就会缩水；

我们就用牛肉来打比方，一斤新鲜的牛肉在经过不同的制作程序之后，最后卤好以后，剩下的重量大概都是在6-7两，这就是还剩下的熟牛肉的重量了；所以说牛肉在卤煮的过程中，缩水的重量就有3-4两这么多；不光是牛肉，还有鸡肉或者肉里面含脂肪少的，卤煮好之后的量就是这么多；猪肉身上的含油脂比较多的肉煮出来的重量会比油脂少的肉重一点；

第二条：不新鲜的冻牛肉，注水牛肉与新鲜牛肉缩水后的区别

正常的卤菜店用的都是新鲜的牛肉，但是还有的店用的就是冻牛肉和注水牛肉，现在基本上就成了一些卤菜店的现状；我们前面说到新鲜牛肉最后煮出来的重量只有6-7两，而一斤冻牛肉最后卤煮出来的肉大概在3-5两左右，一斤注水牛肉卤出来的重量还不到3两；这个时候就有人纳闷了：煮出来这么少他们怎么赚钱？当然是这些肉本来的成本低啊，有一些不良商家为了赚钱，会选择控制成本，低价进这些肉，再高价卖出去，这么能不赚钱？

第三条：新鲜的卤牛肉最后的价格

假如：一斤新鲜牛肉的价格定为40块钱，一斤新鲜牛肉可以卤煮出来6两卤牛肉，接下来我们来进行换算，我们买一斤卤牛肉就要用到1.66斤鲜牛肉，所以买1.66斤鲜牛肉就要用到66元，这个就是买牛肉用到的成本价；再加上其他的人工费，加工费，材料费等一系列的费用之后肯定都是会上涨的，他们定价为90元甚至上百元，其实都不足为奇，不同卤菜店的工序不同，所以价格都会有细微的差距，但是价格差别都不算太大。毕竟他们都还是要赚钱的啊！

第四条：不要买便宜的卤牛肉

大家还是要相信一个道理：“一分钱一分货”，一斤鲜牛肉的制作成本都已经那么贵了，不要说那些卖的便宜的了，可想而知做的究竟是是什么样的东西了；所以大家不要再买便宜的卤牛肉吃了，因为这中间的“质量”差的太多了。

你永远都叫不醒在装睡的人，有的人可能知道一点这中间的细枝末节，但是为了贪小便宜，最后肯定吃了大亏；我这些总结出来的经验，希望能够帮助到那些：像我之前一样，比较迷惑的人！看到这些以后，大家不要再买错了，东西贵一点自然有贵一点的道理的！ 返回搜狐，查看更多