吐鲁番养生鸽子汤

吐鲁番人酷爱养鸽子，在乡村的很多平房屋顶上都会有鸽子棚。巴扎日那天，鸽子市场十分红火。

“一鸽胜九鸡”的说法足见鸽子是肉中人参。吐鲁番的鸽子是吃五谷杂粮、喝坎儿井水、飞蓝天长大的，任何做法都能很好地保留其肉嫩味美的特点。而最受食客们追捧的，就是吐鲁番养生鸽子汤了。

吐鲁番养生鸽子汤追求原汁原味，一般熬煮1个多小时，熬煮时加入红枣、枸杞、党参、鹰嘴豆等。中医认为鸽子有解毒祛风、滋补益气、补益脾胃等功效，具有食补作用。

经过1个多小时的熬煮，揭开锅盖的瞬间，鲜美的高汤味道飘溢到厨房的每个角落，浓厚稍带香甜，品尝时不用使太大劲就能轻松撕下来一块肉，因为熬制时间久，若是撕下带骨的肉，肉骨可能会分离，嫩肉很容易滑落，放入口中，带着汤汁的鲜美，嚼一嚼炖至软烂的肉，很容易下咽。再喝一口汤，入口即鲜即爽，汤随着刚过嗓子的肉滑入咽喉，由外带入的暖味，从口腔保留到胃的位置，咽下去后张嘴深吸一口气，再呼出，口中汤汁的热气和空气中漂浮的凉相遇，剩下的便是长久的浸入肺腑的温暖和留在舌尖上的鲜美。

食客们一般会再配上一份馕或者面，金黄的馕片泡在鸽子汤中，饱吸了鸽子汤的鲜美，香气扑鼻，看起来平淡无奇的一碗汤，却充满鲜香，特别是在秋冬季，热乎乎地轻嘬一口，暖胃又暖心，营养又美味，是人们首选的最佳补品。

正因为吐鲁番人爱吃鸽子，鸽产业也在当地得到了蓬勃发展。根据“一村一特色”，成立养殖合作社，修建种鸽基地，集中引进种鸽优化繁殖，统一销售，开展养殖技术培训，通过微信、电商平台销售……小鸽子正在成为村民致富的大产业。

来源：吐鲁番日报融媒体中心 吐鲁番零距离

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