盐在中国的源起。“盐”字本意是“在 器皿 中煮卤”。《 说文 》中记述：天生者称卤，煮成者叫盐。传说黄帝时有个叫夙沙的诸侯，以海水煮卤，煎成盐，颜色有青、黄、白、黑、紫五样。中国人大约在神农氏（ 炎帝 ）与 黄帝 的时期开始煮盐。中国古时的盐是用海水煮出来。20世纪50年代 福建 有文物出土，其中有 煎盐器具 ，证明了 仰韶 时期（公元前5000年～前3000年）古人已学会煎 煮海 盐。根据以上资料和实物佐证，在中国，盐起源的时间远在五千年前的 炎黄时代 ，发明人 夙沙氏 是 海水制盐 用火煎煮之鼻祖，后世尊崇其为“盐宗”。在宋朝以前，在河东 解州 安邑县 东南十里，就修建了专为祭祀“盐宗”的庙宇。清同治年间， 盐运使 乔松年 在 泰州 修建“ 盐宗庙 ”，庙中供奉在主位的即是煮海为盐的 夙沙氏 ， 商周 之际运输卤盐的 胶鬲 、春秋时在 齐国 实行“盐政官营”的 管仲 ，置于 陪祭 的地位。 故这块地方古代称为河东。古人从河东盐池中引水至旁边的耕地，每当仲夏时节，遇到刮大南风时，一天一夜耕地中就长满了盐花，当地人把这叫“种盐”，盐的品质非常好。《吕氏春秋·本味篇》：“和之美者，阳朴之姜，招摇之桂，越骆之菌，鳣（zhān）鲔（wěi）之醢（hǎi），大夏之盐，宰揭之露，其色如玉，长泽之卵。”意思就是说最好的调料是 四川 阳朴的姜、 湖南 桂阳 招摇山的桂、 广西 越骆国的 竹笋 、用 鲟鳇鱼 肉制成的酱、山西的河东盐、宰揭山颜色如玉的甘露、西方大泽里的 鱼子酱 。