剁了，好吃！_工作动态_江门市文化广电旅游体育局

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一条鲮鱼究竟有多少种做法？

在江门街坊看来是“千滋百味”

鲮鱼汤、煎酿鲮鱼、鲮鱼丸……

图源：蓬江发布

而荷塘鱼饼

便是其中一种让人难忘的味道

图源：蓬江发布

鲮鱼刺多，但味道鲜甜

厨师用娴熟的刀法把鱼肉切薄

改变鱼饼有刺的口感

图源：蓬江发布

再把鲮鱼肉剁至细腻

加上最为家常的调味料

打至鱼肉起胶

图源：蓬江发布

鱼肉Q弹爽口

简单一煎

或酿入蔬菜里

都别有一番风味

图源：蓬江发布

戳视频

领略荷塘煎鱼饼的独特魅力

</span></p><p/><section data-tools="135编辑器" data-id="96026" style="text-align: justify;"><section data-width="100%"><section><section><section data-autoskip="1"><p style="text-align: center;"><strong><br/></strong></p><p style="text-align: center;"><strong>荷塘香煎鱼饼制作技艺</strong></p><p style="text-align: center;"><strong>小卡片</strong></p><p><strong><br/></strong></p><p style="text-align: center;">荷塘镇属江门市蓬江区西江下游一个中心岛，河网交错，鱼塘星罗棋布，土壤肥沃，素有“鱼米之乡”之称，为荷塘人制作鱼饼美食提供了有利条件。</p><p><br/></p><p style="text-align: left;"><br/></p><p style="text-align: center;"><img data-ratio="0.5666666666666667" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1920" data-src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/ia7E3qMRicX83s5rzhzKL0iaTsiarzaEEHYiclMRXQBwbyQXW5UfweQ1YB4x43YnDMOOQlkbc9JVJ1icTIWKubhMIuwA/640?wx_fmt=jpeg" _width="677px" src="http://www.jiangmen.gov.cn/img/0/270/270415/2109674.jpg" data-fail="0" srcset="" class="nfw-cms-img" img-id="270415" data-catchresult="img_catchSuccess"/></p><p><br/></p><p style="text-align: center;">荷塘鱼饼图源：美食中国</p><p><br/></p><p style="text-align: left;">荷塘香煎鱼饼相传早在清代同治年间已有人制作，相传将鲮鱼起肉剁烂来做鱼青，或蒸或打边炉，味道鲜美。后来，荷塘当地群众在此基础上加以制作技艺的改进,将鲮鱼青压成薄饼形，用慢火煎至金黄,使之具有香、滑、嫩、鲜、爽口不粘牙的特色，成为佐酒下饭妙品。此种制作技艺后来一直于民间世代相传。</p><p><br/></p><p style="text-align: left;">荷塘香煎鱼饼从选料到加工都非常讲究。为了保证鱼饼够新鲜，要选取本地鲮鱼，清水养一段时间，才可进行加工。去鳞、内脏和骨头后，将肉片剁成泥，加盐、糖、生粉，以清水搅成糊状，再煎至金黄色，才可食用。</p><p><br/></p><p style="text-align: left;"><br/></p><p style="text-align: center;"><img data-ratio="0.7944078947368421" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1216" data-src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/4pBThCoKoBZBy4WeICFusEljovYzBcbPyabasvcvMZb01MllM3ZWDSVEJI9nsiaqyhufTRoepAbd73D6vtyyC1w/640?wx_fmt=jpeg" _width="677px" src="http://www.jiangmen.gov.cn/img/0/270/270416/2109674.jpg" data-fail="0" srcset="" class="nfw-cms-img" img-id="270416" data-catchresult="img_catchSuccess"/></p><p><br/></p><p style="text-align: center;">梁少华摄</p><p><br/></p><p style="text-align: center;">荷塘香煎鱼饼肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养丰富，具有健脾、开胃、补气、缓解便秘的功效，老少咸宜，历来被视为传统名菜，深受大众欢迎。</p><p style="text-align: left;">早在上世纪六、七十年代，荷塘香煎鱼饼的产销就十分兴旺，制作的商家以忠记、奀记、荷塘酒家等最为出名。当时的流动鱼饼商贩，穿街过巷叫喊着卖鱼饼，吸引邻里街坊前去购买。现已成为远名闻名的美食,并传至珠江三角洲一带及港澳等地。</p><p><br/></p></section></section></section><section><section/></section></section></section><section data-role="paragraph" style="text-align: justify;"><p style="text-align: left;">综合蓬江区委宣传部整理</p></section><p/> <p style="color: white;"><a href="http://www.beian.gov.cn/portal/registerSystemInfo?recordcode=44070302000670" target="_blank"><img src="./static/images/xbb_iba.png"/> 粤公网安备 44070302000670</a> <a href="http://beian.miit.gov.cn/" target="_blank">ICP备案号：粤ICP备14002492号</a> 网站标识码：4407000007</p> <div style="float: left;width: 120px;"><img src="./static/images/jmzfwwb.jpg" style="padding-left: 13px;width:90px;height:90px;" title="中国侨都政务微博" alt="中国侨都政务微博"/><center style="color: white;">中国侨都政务微博</center></div> <div style="float: left;width: 135px;padding-left: 20px;"><img src="./static/images/xbb_ewm2.png" style="padding-left: 20px;width:90px;height:90px;" title="江门政府网政务微信" alt="江门政府网政务微信"/><center style="color: white;">江门政府网政务微信</center></div>