即江 苏菜 系。 江苏菜 系在烹饪学术上一般称为“苏菜”，由 南京 、徐海、淮扬和 苏南 四种风味江组成，是宫廷第二大菜系，今天国宴仍以 淮扬菜系 为主。

江苏菜系选料讲究，刀工精细，口味偏甜，造型讲究，特色鲜明。由于江浙地区气候潮湿，又靠近沿海，所以往往会在菜中增加糖分，来去除湿气。江苏菜很少放辣椒，因为吃辣椒虽然能够去除湿气，但是容易上火。因此，江浙菜系是以偏 甜 为主。苏菜风格源于宋代开封，宋室南迁带入并逐渐占据主要地位。今天开封饮食仍然与江苏有诸多相同之处，如小笼包、桂鱼等等。

（1）金陵风味

以 南京菜 为代表，主要流行于以南京为中心，一直延伸到江西九江的地区。

金陵菜 烹调擅长炖、焖、叉、烤。特别讲究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。南京菜以善制鸭馔而出名，素有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。金陵菜代表菜品有金陵鸭、金陵鲜、金陵草等。

南京小吃是中国 四大小吃 之一。代表有 小笼包 子、 拉面 、 薄饼 、 葱油饼 、豆腐涝、 汤面饺 、 菜包 、酥油 烧饼 、甜豆沙包、鸡面干丝、 春卷 、烧饼、 牛肉汤 、小笼包饺、压面、 蟹黄 面、 长鱼面 、 牛肉锅贴 、回卤干、卤茶鸡蛋、 糖粥藕 等。

（2）淮扬风味

以扬州、 淮安菜 为代表，主要流行于以大运河为主，南至 镇江 ，北至洪泽湖、淮河一带，东至沿海地区。

淮扬风味选料严谨，讲究鲜活，主料突出，刀工精细，擅长炖、焖、烧、烤，重视调汤，讲究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味咸淡适中，南北皆宜，并可烹制“ 全鳝席 ”。淮扬细点，造型美观，口味繁多，制作精巧，清新味美，四季有别。著名菜肴有 清炖蟹粉狮子头 、 大煮干丝 、 三套鸭 、文思豆腐、扬州炒饭、文楼汤包、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、 水晶肴肉 等。

（3）徐海风味

以 徐州菜 为代表。流行于徐海和河南地区，和山东菜系的孔府风味较近。

徐海菜 鲜咸适度，习尚五辛、五味兼崇，清而不淡、浓而不浊。其菜无论取料于何物，均注意“食疗、食补”作用。另外，徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚为著名。徐海风味菜代表有： 羊方藏鱼 （据说是以此菜创造出“鲜”字）、霸王别姬、 沛公狗肉 、 彭城鱼丸 ， 地锅鸡 等。

（4）苏南风味

以苏州菜为代表，主要流行于 苏锡常 和上海地区。和 浙菜 、 安徽菜 系中的皖南、沿江风味相近。有专家认为苏南风味应当属于浙菜。苏南风味与浙菜的最大的区别是苏南风味偏甜。苏南风味中的 上海菜 受到浙江的影响比较大。

苏南风味擅长炖、焖、煨、焐，注重保持原汁原味，花色精细，时令时鲜，甜咸适中，酥烂可口，清新腴美。苏南名菜有 香菇炖鸡 、咕咾肉、 松鼠鳜鱼 、 鲃肺汤 、 碧螺虾仁 、 响油鳝糊 、 白汁圆菜 、 叫化童鸡 、 西瓜鸡 、 鸡油菜心 、 糖醋排骨 、 桃源 红烧羊肉 、 太湖银鱼 、太湖大闸蟹、 阳澄湖大闸蟹 。 松鹤楼 、得月楼是苏州的代表名食楼。

苏州小吃是中国 四大小吃 之一，是品种最多的小吃，主要有 卤汁豆腐干 ，松子糖，玫瑰瓜子， 苏式月饼 、 虾子酱油 ， 枣泥麻饼 ，猪油年糕、 小笼馒头 、苏州 汤包 、桃源红烧羊肉、藏书白切羊肉、奥灶面等。

有人用一首民谣概括苏州小吃：姑苏小吃名堂多，味道香甜软酥糯。 生煎馒头 蟹壳黄 ，老虎脚爪绞连棒。 千层饼 、蛋 石衣 ，大饼油条豆腐桨。 葱油花卷 葱油饼 ，经济实惠都欣赏。 香菇菜包 豆沙包 ，小笼馒头 肉馒头 。六宜楼去买紧酵，油里一汆当心咬。 茶叶蛋 、焐熟藕，大小 馄饨 加汤包。高脚馒头搭 姜饼 ，价钿便宜肚皮饱。 芝麻糊 、糖 芋艿 ，油汆散子白糖饺。鸡鸭血汤 豆腐花 ，春卷烧卖 八宝饭 。糯米 粢饭 有夹心，各色浇头自己挑。 锅贴 水饺 香喷喷， 桂花藕 彩 海棠糕 。 臭豆腐 干 粢饭团 ， 萝卜丝饼 三角包 。 蜜糕 方糕 条头糕 ，猪油年糕 糖年糕 。汤团 麻团 粢毛团，双酿团子南瓜团。酒酿园子 甜酒酿 ， 定胜糕 来 梅花糕 。笃笃笃笃卖糖粥，小囡吃仔勿想跑。 赤豆 粽子 有营养， 肉粽 咸鲜味道好。鸡头米、 莲子羹 ， 糖炒栗子 桂花香。 枣泥麻饼 是特产， 卤汁豆腐干 名气响。