蒸羊羔
、蒸熊掌、
蒸鹿尾儿
、
烧花鸭
、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、
卤鸭
、
酱鸡
、腊肉、松花小肚儿、
晾肉
、香肠儿、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、
清蒸八宝猪
、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿
鹌鹑
、卤什件儿、卤子鹅、
山鸡
、兔脯、
菜蟒
、
银鱼
、清蒸
哈什蚂
、
烩鸭丝
、
烩鸭腰
、烩鸭条、清拌鸭丝、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆豉
鲇鱼
、锅烧鲤鱼、烀烂甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对儿虾、
软炸里脊
、
软炸鸡
、什锦套肠儿、卤煮寒鸦儿、麻酥油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼片儿、
醋熘肉片
儿、
烩三鲜
、烩白蘑、烩
鸽子蛋
、炒银丝、烩鳗鱼、炒
白虾
、炝青蛤、炒面鱼、炒竹笋、
芙蓉燕菜
、
炒虾仁
儿、
烩虾仁
儿、烩腰花儿、烩海参、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸木耳、炒肝尖儿、桂花翅子、
清蒸翅子
、炸飞禽。炸汁儿、
炸排骨
、
清蒸江瑶柱
、糖熘芡仁米、
拌鸡丝
、
拌肚丝
、
什锦豆腐
、什锦丁儿、糟鸭、
糟熘鱼片
儿、熘蟹肉、炒蟹肉、烩蟹肉、
清拌蟹肉
、
蒸南瓜
、酿倭瓜、
炒丝瓜
、酿冬瓜．烟鸭掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、
炝茭白
、茄子晒炉肉、
鸭羹
、
蟹肉羹
、
鸡血汤
、三鲜木樨汤、
红丸子
、
白丸子
、
南煎丸子
、
四喜丸子
、三鲜丸子、氽丸子、鲜虾丸子、鱼脯丸子、饹炸丸子、
豆腐丸子
、
樱桃肉
、马牙肉、
米粉肉
、
一品肉
、栗子肉、
坛子肉
、
红焖肉
、黄焖肉、酱豆腐肉、晒炉肉、
炖肉
、黏糊肉、烀肉、
扣肉
、
松肉
、罐儿肉、
烧肉
、
大肉
、
烤肉
、
白肉
、红肘子、白肘子、熏肘子、
水晶肘子
、蜜蜡肘子、
锅烧肘子
、扒肘条、
炖羊肉
、
酱羊肉
、
烧羊肉
、
烤羊肉
、清羔羊肉、
五香羊肉
、氽三样儿、
爆三样
儿、炸卷果儿、烩散丹、烩酸燕儿、烩银丝、烩白杂碎、氽节子、烩节子、炸绣球、三鲜鱼翅、
栗子鸡
、氽鲤鱼、酱汁鲫鱼、活钻鲤鱼、
板鸭
、
筒子鸡
、烩脐肚、烩南荠、爆肚仁儿、盐水肘花儿、锅烧猪蹄儿、拌稂子、
炖吊子
、烧肝尖儿、烧肥肠儿、
烧心
、烧肺、烧紫盖儿、烧连帖、烧宝盖儿、油炸肺、酱瓜丝儿、
山鸡
丁儿、
拌海蜇
、
龙须菜
、
炝冬笋
、
玉兰片
、烧鸳鸯、烧鱼头、烧槟子、烧百合、
炸豆腐
、炸面筋、炸软巾、糖熘饹儿、
拔丝山药
、糖焖莲子、酿山药、杏仁儿酪、小炒螃蟹、氽大甲、炒荤素儿、什锦葛仙米、
鳎目鱼
、八代鱼、
海鲫鱼
、
黄花鱼
、鲥鱼、
带鱼
、
扒海参
、扒燕窝、扒鸡腿儿、扒鸡块儿、
扒肉
、扒面筋、扒三样儿、油泼肉、酱泼肉、炒虾黄、
熘蟹黄
、炒子蟹、炸子蟹、佛手海参、炸烹儿、炒芡子米、
奶汤
、翅子汤、
三丝汤
、熏斑鸠、卤斑鸠、海白米、烩腰丁儿、火烧茨菰、炸鹿尾儿、焖鱼头、拌皮渣儿、氽肥肠儿、炸紫盖儿、鸡丝豆苗、十二台菜、
汤羊
、
鹿肉
、
驼峰
、鹿大哈、插根儿、炸花件儿，清拌粉皮儿、炝莴笋、烹芽韭、木樨菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野鸡、烩酸蕾、熘脊髓、咸肉丝儿、白肉丝儿、荸荠一品锅、素炝春不老、清焖莲子、酸黄菜、
烧萝卜
、脂油雪花儿菜、烩银耳、炒银枝儿、
八宝榛子酱
、黄鱼锅子、白菜锅子、什锦锅子、汤圆锅子、菊花锅子、杂烩锅子、煮饽饽锅子、肉丁辣酱、
炒肉丝
、炒肉片儿、
烩酸菜
、烩白菜、烩豌豆、焖扁豆、氽毛豆、
炒豇豆
，外加腌
苤蓝丝
儿。
·几道“满汉全席”典型菜肴的做法
【原料】带皮五花猪肉1公斤。大海米150克，水发干贝150克，粉丝150克，酸菜400克，水发黄蘑菇150克，熟火腿150克，水发香菇150克。
【调料选用】料酒40克，精盐2.5克，清汤1.5公斤，酱豆腐两块，韭菜花50克，香菜50克麻油、辣椒油、卤虾油各适量。
【制作及食用过程】
1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将
酸菜
洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。
2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。
3.火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。
4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。
【菜名】[满汉全席]--火烤羊肉串
【原料】 羊后腿肉。
【调料选用】酱油、辣椒粉、椒盐、味精、麻油。
【制作及食用过程】
1.羊后腿肉切成长方片，取十根银钎，一根穿七块羊肉。
2.酱油内加调料拌匀
3.把羊肉平排加在微火上烤，随烤随将酱油刷在肉上，并撒上椒盐，3分钟后，带内呈酱红色，用同样的方法烤背面，两面刷上麻油即成。
【制作原料】
鲜虾350克,面包100克，面包少许，水发菜50克，猪肥肉50克，马蹄50克，鸡黄清1个,料酒10克，精盐1.5克，干玉米粉15克，花生油1公斤(约耗40克)，花椒盐2克。
【制作过程】
1.将鲜虾去头尾及外壳，挑去沙线，用水洗净；将马蹄拍碎，用刀剁成末；将鲜虾肉及猪肥肉用刀背砸成茸；将面包切成直径1寸分、厚1分的圆形片，其余剁成面包粉。
2.将虾肉茸和猪
肥肉
茸放入碗中，加入精盐、料酒、玉米粉搅拌上劲，再放入马蹄末、鸡蛋清搅拌成糊，用手挤成直径1寸的丸子，放在面包片上，四周用小刀抹齐。将切好的
发菜
旋转式地码在虾丸子上。将面包粉过细罗，然后将细面包末撒在虾托上面，用手压实。
3.坐煸锅，注入1公斤花生油，烧至六成热时下入虾托，炸至金黄色时捞出，控净油，放在盘中即成，连同花椒盐一起上桌。
【制作原料】黄豆芽,蜜糖,鲜嫩肉末
【制作过程】本作品制作复杂,要有耐心.
1.先将黄豆芽的豆去掉，接着用较粗的针将每根黄豆芽穿孔，将鲜嫩肉末(猪肉最嫩的地方)放进去(要有耐心)。
2.将黄豆芽爆炒。
3.放进盆里，组成两条龙的形状，龙的眼睛是最重要的，画龙点睛，用红色的圆形蜜糖放在头部，加入鸡精就行。
营养：黄豆芽可治疗口唇糜烂、口角发炎的病症等。
满汉全席
说法一
满汉全席”规模庞大，莱肴丰盛，制作程序复杂，工艺颇为考究。该席桌博采烧烤、燕菜、鲍鱼、海参、鱼翅等高级席之精华；襄括点心中油、烫、酥、仔、生、发等六种面性；施展立、飘、剖、片等二十余种刀法；汇聚蒸、炒、烧、炖、烤、煮等烹技；辅助以冷碟中桥形、扇面、梭子背、一顺风、一匹瓦、城墙垛等十数种镶法；衬垫以规格齐全、形状各异的碗、盏、盘、碟等餐具于一席，可谓集烹饪技艺之大成。
“满汉全席”这一名称来源于一段相声。20世纪20年代在北京和天津献艺的著名相声演员
万人迷
编了一段“
贯口
”词，罗列大量菜名，名为“报菜名”，颇受听众欢迎。30年代在北京与
张傻子
。高德名，
绪德贵
，汤瞎子一同登台表演的著名相声演员戴少埔擅长这个段子（戴少埔于40年代初逝世于天津），当时仍称这段贯口为“报菜名”。
满汉全席
说法三
事实上，满汉全席在清朝的历史上并不存在，而是中华人民共和国建国后，一饭店将前人的丰富餐饮文化整理并包装的结果。现时讲满汉全席，在史料中，无论正史还是野史，以及清宫内务府文献，其实都找不到记载。支持者引用最多的是清乾隆年间袁枚在《随园食单》及江苏人李斗所著的《扬州画舫录》，巧的是，《扬州画舫录》的序作者之一，正是袁枚。实际上，袁枚与李斗根本没提所谓的满汉全席，而是“满汉席”，这两者，一字之差，相去千里。所谓的“满汉席”，其实是扬州“大厨房”专为到扬州巡视的“六司百官”办的。清兵入关之后，沿用满人饮食风俗，主要以烧烤为主，而汉人饮食大不相同，因此出现满汉同食时，满人用“满席”，汉人用“汉席”的情况。
据《老北京的风土人情》一书所载：
“（1959年十年大庆）为了向全世界展现中国传统饮食文化，商业部调集了全国各菜系名厨，充实‘仿膳饭庄’的技术力量，还组织专人发掘整理出九百余种菜谱，并在此基础上进行创新，使‘仿膳饭庄’成为集中华饮食之大全的超级饭庄。”这次创新与整理，最终的结果，形成了“满汉全席”，其后满汉全席不断被丰富与发展，最后在今天形成了200多道菜点。
虽然满汉全席不是所谓的清宫御膳，但是从它产生的实际过程来看，它无疑是中华饮食文明的集大成者，这一点甚至比它是纯粹的宫廷菜要有更高的价值。因此，我们将后人整理出来的满汉全席称之为中华民族饮食上下五千年的一次大总结也不为过。
久负盛名的名宴“满汉全席”原来就是这位九省疆臣、三朝阁老、一代大儒
阮元
所创制的。
这些文人雅士除了帮助阮元翻古纸、究仓籀、勒金石外，亦有佳肴小乐。加之内有名师主厨，外有雅士品味，此时的阮元在饮馔上也就不断花样翻新。他在
两广总督
任内曾以府菜为基础发展出一道席面，虽不及府菜规模，但也远远超出一般市面上的水平。由于这种席面能兼顾满汉人员的习惯，因此人们便称之为“满汉全席”。孔小姐下嫁阮元时，随孔小姐陪嫁过来的，还有四名厨师。这些厨师个个身怀绝技，深谙孔府烹饪之奥秘。阮元后来仕途一帆风顺，做到如他自书的门联那样：“三朝阁老，九省疆臣”。由于历任重臣，俸禄充裕，
阮元
重用着一大批清客幕宾。
由此可见，而今流传的“满汉全席”，便始自阮元。
