正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的
菜锅
走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史，确实难以说清楚它产生于何时、何地，不过，由于
东坡先生
孜孜不倦的努力，从他那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。
4．锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉（汤汁以平齐原料为准），盖好锅盖，旺火烧沸上气后压17分钟取出。
红烧肉
做法十
用料
用料：带皮五花肉(1000克)、香葱（50克) 、姜(50克) 、生抽(30克）、老抽(5克)、
单晶冰糖
(20克) 、盐(5克)、 红糖（非赤砂糖）（50克）、
调料酒
（20克），水（500克）。
制作工序
1，料酒浸
将五花肉洗净，切成两块肉块，注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥。将肉块放置于砂锅内，加入料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，也易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸十五分钟左右即可。
2，大火煮
将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了，如果不慎将水烧干了，也需要加入。一般而言，以水浸没肉，并高起6-7厘米以上为宜。
锅中加了水，就点火，火要开到最大，同时放入半勺醋，可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质。这层杂质是烧熟的血水，要用
汤勺
小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。
3，小火炖
用大火滚煮约半小时之后，可以改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩。
4，铁锅收汁
当肉烧得
用筷子
轻戳
可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，
色深
容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡
味咸
，不能用。
稍微调大一点点，注意不要太大。这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程时可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。再加入适量的盐调味儿，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。
切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。
红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，不要烧干了，万一真的要加水，切记要加开水。找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上,点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半
调羹
醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥。
大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，把这些杂质去掉。
用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准。
肉要烧得能用筷子戳通，然后换到铁炒锅里，开盖烧。这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。火要比刚才大一点，但也不用开得太大，因为这样会把肉煮碎。
这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，也是时候放糖了，糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高。
放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，也可以用勺子将汤水陷起，再浇下去。等到汤水变得更加稠，有油亮泛起来，就烧好了。
红烧肉
做法十四
可乐红烧肉
主料
：带皮五花肉600g，
可乐
1罐（330ml）
辅料
：料酒1汤匙，红烧酱油半汤匙，八角2个，
香叶
2个，姜3片，大葱1小段，盐1茶匙
做法
：
1.带皮五花肉切小方块，冷水入锅，煮开煮至出浮沫。
2.捞出冲洗干净沥水。
3.锅中放少许
底油
，把焯好水的五花肉放进去煎至出油，煎到外表略金黄。
4.加入葱姜片，香叶，八角炒香。
5.加红烧酱油炒匀至上色。
6.倒入可乐，加盐。
7.
大火烧
开
后转
小火，盖上盖，小火焖煮至软糯（约50分钟左右）。
8.转大火收汁后起锅即可。
1.红烧肉起锅前一定要大火收汁，让汤汁浓浓的包裹在肉块表面，口感口味会更好。
2.烧肉的时候加一点土豆块进去同烧，最后烧好的土豆也会很好吃。
红烧肉
做法十六
原料：
带皮的五花肉1000克、冰糖80克（也可以用白糖，但用冰糖颜色更亮）、葱段一把（
大葱小葱
都可以）、生姜5~6片、八角3个、桂皮1小段或香叶2片、老抽1汤匙、
食用油
1小勺、盐8~10克左右（根据自己的口味放）、料酒1汤匙
做法：
1、将五花肉洗干净，猪皮夹去残余的
猪毛
，切成3里面见方的小块，不要焯水，这样肉的味道更鲜美；再将所有的调料都准备好；
2、干净的炒锅，放入一点点食用油，能够将锅润一下就可以，油不用烧热就放入冰糖，开微火，冰糖最好放碎冰糖，大块的可以放入
微波炉
半分钟，取出轻轻一敲就会碎，如果和我一样懒的放大块冰糖的，请往下看；
3、随着慢慢的加温，用
锅铲
轻轻敲冰糖就会碎成小丁；
4、然后再开小火（我一般会用中火，但是不好控制，新手还是用小火，虽然慢一点但是比较保险不会糊），冰糖会慢慢的变色；
5、等到糖液上起了一层泡沫，泡沫开始向两边散开的时候（不要等到完全散开）；
6、倒入五花肉开中火翻炒将五花肉都裹上糖浆；
7、放入葱段和姜片，倒入老抽翻炒出香味；
8、倒入热水刚刚没过五花肉，再放入料酒、八角、桂皮或香叶；
9、大火烧开后，倒入汤锅或者砂锅里，盖上锅盖（锅盖的
封闭性
要好，透气孔最好用纸团堵上，这样红烧肉的香味更浓郁），小火炖1.5小时，中间开盖一次放入盐拌匀马上盖上；
10、如果没有时间慢炖，可以将炒好、放料和热水（用
高压锅
水只放到肉的1/2处拌匀就可以）的五花肉倒入高压锅中，用电高压锅
炖肉
档或燃气高压锅开锅后中小火炖15分钟，炖好后焖着自动解压后再开盖；
11、炖好的红烧肉会有很多的汤汁，如果做得少可以全部倒入炒锅开大火将里面的汤汁收到浓稠即可，浓稠的汤汁
拌饭
吃非常的好吃；如果火开得大汤放的少，汤汁没了需要加水，一定要加热水；
12、如果一次做得多，只取出当日的量放炒锅中收浓稠汤汁就可以，剩下的红烧肉可以连着汤汁分成几份放入保鲜袋中冰箱冷冻，可以用来
炖土豆
、
炖白菜
粉条、做
红烧肉咖喱饭
、
煮面条
汤卤等，都非常好吃。
三个关键点：
1、熬糖色；2、焖制的火候和时间；3、最后的收汁；
一浸泡：放在水中浸，可以浸去
毛细血管
中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。
二焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。
三烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简单，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，
肉硬
。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入
白菜
、豆腐、土豆、
胡萝卜
等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。
炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。
⒈ 猪肉的吃法繁多，烹制方法更是令人眼花缭乱。从
营养保健
角度说，以炖、煮、蒸为好，炸和烤最差。因为在炸、烤的高温下，肉的
蛋白质
会变性生成
苯并芘
等有
致癌作用
的化学物，故应尽量避免，烧焦的肉是不能吃的。煮烂的肉较易消化，
蛋白质水解
成
氨基酸
溶入汤中，汤不只味鲜，还富有营养，而且，经4～5个小时的炖煮，肉中的胆固醇含量能减少50%以上。
⒉ 猪肉烹调前不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15
摄氏度
以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有
寄生虫
，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩
绦虫
。
4.烧制时添加白糖可以提鲜。
每百克营养成分能量 489.175千卡 、
维生素B
60.02毫克、
叶酸
1.32微克、
膳食纤维
0.58克、胆固醇 854.7毫克、A88.3微克、
胡萝卜素
14.9微克、
硫胺素
0.76毫克、
核黄素
0.49毫克、
烟酸
20.19毫克、
维生素C
0.5毫克、
维生素E
2.46毫克、钙159.45毫克、磷 947.75毫克、 钾 1990.55毫克、钠 6362.96毫克、碘 2.4微克、镁 300.5毫克铁 16.95毫克、锌 13.73毫克、硒 29.72微克、铜 0.52毫克、锰 1.71毫克
