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怎样确定一个字在方言里的读音？
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質子化語言使用者。
应综合韵书推导与老派方言调查来确定。当二者矛盾时，在排除掉方言调查明显有误的情况下，应当以方言调查为准。事实材料是最可靠的，推导结果不可避免地有例外存在。
就举的例子而言，题主应意识到戒的cia和ka两音分别是文白读，邂的韵书推导音就是文读ya，白读gha（我并非吴语区人，可能有误）。至于是否这两个音并非都存在，抑或存在但使用场合不同，甚至是还有另外一个不规则的读音，还需翻阅方言调查材料。
大概是你反切切錯了，你也許以爲「買」是个沒有介音的字，畢竟呉語和普通話都讀沒有介音的開口呼。
但實際「買」是二等字，他的韵母與見組聲母相拼在北方官話裏就是ie（*iai），到了呉語文讀裏就是ia。
下買切切出来就是*gha（覺得很可能不存在）和ya。
所以説，題主説知道中古音很容易，但知道甚至可以背出一个拼式一个擬音音值這並沒有多少用，相較瞭解字的音韵地位更重要，再者就是瞭解古今音演變對應的規律。
有條件的話，向口音不猩有詞彙量大的老人詢問或覈實是一个方便法門，也可以大大增加自己推敲的成果的信度。
補充一點，文讀類推出生字来是沒關係的，只要能推對。但是白讀音有就是有，沒有就是沒有，要確定其存在要仔細攷究過，不能意淫生造，實事求是地接受方言的既定事實（当然可以是一定年份設定下的）應該是對方言的基本尊重。