选郫县豆瓣，认准2个牌子，其它的卖得再贵，全部都不正宗，别买

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『选郫县豆瓣，认准2个牌子，其它的卖得再贵，全部都不正宗，别买！』

川菜虽不是我国八大菜系之首，但绝对是最受老百姓欢迎的，这一点连鲁菜都要甘拜下风。川菜味道麻辣鲜香，其中豆瓣酱的功劳可不小。

无论是炒菜还是火锅，都少不了豆瓣酱，它的香味浓郁，颜色红彤彤的，口感油润，没有任何添加剂，都是好食材、好工艺的结果。豆瓣酱色香味俱全，辣味柔和，香红油润，回味悠长，最有名的就是郫县豆瓣了。

郫县豆瓣是中国顶尖调味料之一，被称为“川菜之魂”，几乎每道川菜都要用到它。

相传清康熙年间，在郫县有个叫陈逸仙的人，无意之中用晒干后的葫豆拌入辣椒和少量食盐，用来调味佐餐，这就是郫县豆瓣的雏形。

郫县，即现在的成都郫都区，气候适宜，拥有得天独厚的自然条件，豆瓣经过长期翻、晒、露等传统工艺自然发酵而成。其瓣子酥脆化渣，酱香浓郁、红润光泽，辣而不燥，回味醇厚悠长，质地黏稠，很多人都爱吃。

有需求就有市场，所以市面上出现了很多不同厂家生产的各种牌子的郫县豆瓣，该怎么选？

郫县制作豆瓣酱的厂家至少有几十家，全部叫郫县豆瓣，因为郫县是地名，不能注册成商标。我们在购买时，到底哪个牌子的豆瓣才是地道正宗的呢？

大伯是饭店厨师长，用了几十年的豆瓣酱了，经验丰富，据他说超市里只有2个牌子是正宗的郫县豆瓣，就是“鹃城”、“丹丹”这两个牌子。为什么说这2个牌子才正宗呢？说说它们的历史你就知道了。

【鹃城牌】

1955年，郫县地方政府以公私合营的方式成立了国营郫县豆瓣厂，后来改名成四川省郫县豆瓣厂。1981年，国营郫县豆瓣厂正式注册了“鹃城牌”并沿用至今，有近40年的历史了。鹃城牌豆瓣被商务部评定并授予“中华老字号”荣誉称号。

【丹丹牌】

丹丹郫县豆瓣创立于1984年，总部位于享有“川菜之乡”美誉的成都市郫都区中国川菜产业化园区，集原料种植，调味料研发、生产，是农业产业化国家重点龙头企业。

所以大家如果想吃到正宗的郫县豆瓣，认准这2个牌子买就没错。

那如何挑选优质的郫县豆瓣呢？如果符合这3点，就是质量好的郫县豆瓣。

1、红润有光泽

正宗的郫县豆瓣发酵时间长，颜色是红褐色的，非常油润，光泽度很高。而比较差的豆瓣酱发酵时间短，颜色发暗，没有光泽。

2、原料整齐

蚕豆、辣椒是豆瓣的主要原料，优质豆瓣蚕豆整齐，无碎块，辣椒颗粒大，无任何杂质。劣质豆瓣有很多杂质，颗粒也大小不一。

3、红油和豆瓣酱完美融合

优质豆瓣酱最上层不会有水，而红油也和酱料完美融合，鲜红诱人。如果质量较差，表层会有一层水，红油漂在上层，没有和酱料充分融合。

通过这3点，就能挑到优质的郫县豆瓣。如果你也喜欢吃豆瓣酱，就记住上面的2个牌子吧。

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