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- 中文名
- 清蒸多宝鱼
- 外文名
- Steamed Turbot
- 分 类
- 粤菜
- 口 味
- 咸
- 主要食材
- 多宝鱼，葱，姜，盐，料酒，蒸鱼豉油，香菜，油
- 营养价值
- 滋补健身，提高人的抗病能力
- 类 型
- 菜品
菜品制作
播报
编辑
食材原料
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多宝鱼一条
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生姜一个
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葱适量
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料酒一汤匙
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盐一茶匙
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胡椒粉一茶匙
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蒸鱼豉油一汤匙
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白糖一茶匙
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清水20克
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油适量
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制作方法
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做法一
制作步骤
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步骤
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具体操作
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步骤图
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|---|---|---|
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步骤1
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准备食材～
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清蒸多宝鱼步骤1
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步骤2
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生姜切好，葱撕开会自然成卷。
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清蒸多宝鱼步骤2
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步骤3
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多宝鱼买回来已经淘了内脏，在家内外流水冲洗几次。先处理鱼，加1汤匙料酒抹匀。
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清蒸多宝鱼步骤3
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步骤4
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加一茶匙盐。
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清蒸多宝鱼步骤4
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步骤5
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1茶匙胡椒粉两面都涂匀。
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清蒸多宝鱼步骤5
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步骤6
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蒸锅里提前烧开水。碗底垫上生姜，水开后将鱼放在蒸架上大火蒸5分钟，鱼上面也撒上几片生姜去腥。
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清蒸多宝鱼步骤6
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步骤7
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蒸鱼期间调碗酱汁，1汤匙蒸鱼豉油、半茶匙白糖和酱料碟2碟清水，全部拌匀。
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清蒸多宝鱼步骤7
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步骤8
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5分钟后，开盖将碗底的汤汁倒掉，这个比较腥，再淋入调好的酱汁继续大火蒸七八分钟。
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清蒸多宝鱼步骤8
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步骤9
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锅里热适量油，烧至冒烟淋在蒸好的鱼上滋啦滋啦的，很喜欢这声音！最后点缀上葱花即可～
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步骤10
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成品～
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清蒸多宝鱼步骤10
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做法二
材料
做法
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步骤
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具体操作
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步骤1
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在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量最好在1斤半左右），请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水，并把姜一半切丝，一半切片，葱白切成小段，葱绿切丝或切沫。
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步骤2
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步骤3
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步骤4
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大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。
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步骤5
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蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。
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步骤6
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鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。
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步骤7
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炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。
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步骤8
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步骤9
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最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。
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做法技巧
第二是，它可以卷起来蒸，每逢遇着身型较细者，为求快熟（蒸约三四分钟），以保、取其嫩滑，将之卷起，以利高温的蒸汽迅速运行全身，避免蒸汽热力已烹熟上部，但下部因碟子缓慢升高而又未能同时至熟，到了下部蒸熟了，上部却又熟烂了，岂不暴殄天物。
