我们为什么要吃盐

食盐的主要成分是氯化钠，它给我们的表面感觉是“咸”。中式菜肴，大多以咸作为基础味，是食盐让我们享受到了美味佳肴。

氯化钠中的钠元素是我们体内不可缺少的一种化学元素，我们体内约有6200~6900毫克的钠。钠广泛存在于体内各种组织器官内，调节体内水分，增强神经肌肉兴奋性，维持酸碱平衡和血压正常功能。

“咸”中有危险

高血压流行病学调查证实，人群的血压水平和高血压的患病率均与食盐的摄入量密切相关。我国居民高血压患病率北方高于南方，农村平均血压高于城市。而食盐摄入量与其相一致，也是北方高于南方，农村高于城市。

临床高血压的干预治疗证实，当食盐摄入增加时，血压就升高。

50岁以上的人和有家族性高血压的人，其血压对食盐摄入量的变化更为敏感，膳食中的食盐如果增加或减少，血压就会随之改变。高盐饮食还可以改变血压昼高夜低的变化规律，变成昼高夜也高，发生心脑血管以外的危险性就大大增加。超重和肥胖者的血压对食盐更敏感。

一天吃多少食盐合适

人体需要的钠主要从食物和饮水中来，食盐、酱油、味精、酱和酱菜、腌制品等都可以提供较多的钠，肉类和蔬菜也可以提供少部分钠。正常成人每天钠需要量为2200毫克，普通成人一般日常所摄入的食物本身大约含有钠1000毫克，需要从食盐中摄入的钠为1200毫克左右，因此，实际在每天进食食物的基础上，摄入3克食盐就基本达到人体钠的需要，由于人们的膳食习惯和口味的喜爱，盐的摄入量都远远超过3克。

当然，日常生活很难完完全全按照教条来进行，仍然需要考虑习惯、风俗、偏好等因素。在这里，上海市疾病预防控制中心推荐健康成人一天食盐的摄入量是5克（包括酱油和其它食物中的食盐量）。

本文由中国科普作家协会医学科普专委会主任委员王韬进行科学性把关。