青团，是江南地区的传统特色小吃，又称艾团、清明团子，吃起来软糯清香，别有风味。尤其在清明时节，青团更是餐桌上的宠儿。青团要怎么吃才更健康、更科学？新华日报·交汇点记者邀请南京市妇幼保健院营养科副主任技师张悦分享一个超实用的吃青团攻略。

清明期间吃青团，种类丰富口味佳

青团一般是由糯米粉与青汁等混合制成外皮，经包馅、蒸制等工序制成的可直接食用的米粉制品。传统青团是用清明节前后生长的嫩艾叶榨汁着色。现在市面上卖的青团，也有用麦青汁或青菜、菠菜等绿色植物的汁液着色。外皮包裹各种馅料，做成青团生坯，最后熟制成青绿色的糕团。除了传统的甜、咸馅之外，还有水果、乳酸菌等新风味，为消费者提供了更多选择。青团具有糯韧绵软，甘甜细腻，清香爽口等特点。

如何选择青团有讲究

青团热量不低，张悦介绍， 1 个 50 克的青团约 177Kcal ，含蛋白质 1.8 克，脂肪 2.8 克，碳水化合物 34 克，妥妥的“糖油团子”，相当于 3 两（ 150 克）米饭的热量。市面上不同品牌的青团热量也有差异，低的只有 88.5Kcal ，“所以如果想控制体重，我们不妨选择热量低的青团，同时注意与其他主食进行互换，比如下午炫了个青团，晚餐的米饭就可以适当减量。”

吃青团的方法也很重要，最好先加热后食用，因为青团中的主要成分是糯米，其吸水性和膨胀性小，难于消化。如果吃冷的话很容易饱滞不消化，这样是不利于健康的。而且冷的青团，血糖上升速度非常高，很容易引起血糖升高。

青团可以与竹笋或马兰头一起吃，这些食物在一起吃可以加快青团的消化和营养的吸收。不要和肥肉混吃，糯米这样的难消化食品如果与油脂混杂在一起则会加重肠胃负担，极容易引起消化不良。

食用青团莫贪多，特殊人群需注意

青团也是一款升糖指数 (GI) 和血糖负荷 (GL) 都比较高的食物。其主要原料以糯米为主，对血糖波动的影响较大，会导致血糖水平迅速升高，不利于糖尿病患者的病情控制。

糯米食品会给肠道带来较大负担，可能加重胰腺炎和胆结石胆囊炎患者的病情。对于胃肠道消化功能较弱者的人群，比如老人和儿童，也不宜食用过多，由于糯米食品的黏性和难以消化特性，有可能会导致消化不良、胃痛、胃胀等症状。

因此虽然好吃，但食用要适量。青团馅料往往高糖、高脂、高热量，质地黏腻，应小口慢吞，谨防噎食。儿童要在成人监护下食用。对某些食物过敏的消费者，购买时需查看标签上的配料表和致敏物质提示，选择合适的品种，防止致敏物质摄入。在食用青团时，可以搭配一些蔬菜、水果、汤羹、茶等，有助于消化、解腻、均衡营养。

新华日报 · 交汇点记者 王甜 图源 视觉中国