一般来 说，虾的肠道等消化系统，往往容易聚集重金属，烹饪前应该把虾线拉出来，虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物。

去虾线，既是因为虾的消化道里有脏东西，还因为虾线影响口感，尤其是白蒸和酒焖的时候，虾线中含有苦味的物质，在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。

但如果之前吃过，那也没事儿。 经过烹调（做熟）后，虾线里的细菌会被高温杀灭，是安全的，就是可能味道会差一些。

虾头发黑是重金属超标吗？

虾的主要 器官都在虾头里，而且虾头还是血管比较密集的地方，虾吃下去的重金属等有害物质会在这里积蓄。

不过也别太担心，如果水质和饲料太差，虾也无法存活，所以正规养殖还是有保障的。

至于 有些虾头颜色发黑，是因为饲料问题，或者是酪氨酸酶产生了一些黑色素，和重金属没关系。 如果实在有疑虑，那就丢弃虾头。

虾头里面的白线是寄生虫？

虾头的白线并不是寄生虫，而 是公虾的生殖腺——输精管 ，未成熟的输精管无色透明，成熟的公虾为乳白色。

生的鱼虾里面确实可能有寄生虫，但经过合理的烹饪，完全可以规避风险。

因此，建议大家做熟了再吃。南方很多地区喜欢吃醉虾（生的），虽然它味道鲜美，但从安全的角度来说，还是建议大家尽量不要吃。

吃虾皮可以补钙？

虾 皮含有虾红素、钙、磷、钾等多种人类所需的营养成分，确实营养丰富。我们常说虾皮补钙，主要是指海产虾中的毛虾，它算是大名鼎鼎的“补钙食品”，每 100 g 钙含量能达到 991 mg。

但是，不推荐大家吃虾皮补钙。 虾皮钙多，但盐更多，100 g中就 含有 5057 mg 的钠。 而且，虾皮难咀嚼消化，吃下去很难被分解、吸收。

虾不能和水果一起吃？

据说虾和 水果中的维生素 C 会发生反应，产生剧毒物砒霜，所以水果和虾蟹等河鲜海鲜不能一起吃？

其实， 虾中含有的无机砷并不多，维生素 C 也没有那么大的能力，一起吃什么事情也不会发生。 就算真的能产生有害物，得一口气吃下去几百斤虾，才能达到有害剂量。

有伤口时不能随便吃虾

如何快速剥虾

给大家分享一下快速剥虾皮的小窍门：

将鲜活的大虾放入冰箱冷藏室中冷冻20分钟。冷冻完成后取出，这时的虾外层有少许的冰渣。

（来源：科普中国）

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