洋食的起源當東洋遇上西洋| 洋食發展沿革| Plenus 米食文化研究所

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另外，江戶時代在進入鎖國後，長崎成為與允許來日的荷蘭、清朝(中國)、朝鮮、琉球的交流網點，
根據紀載，長崎留有以中國料理形式發展出的「桌袱料理」的紀錄。
如今，「桌袱料理」可說是廣為人知的長崎鄉土料理，作為當地料理店的料理，
當時不僅受到來日本的外國人喜愛，也很受日本的葡學學者歡迎。

享受美食的長崎出島情景(長崎歷史文化博物館)

到了江戶中期之後，異國飲食文化漸漸傳入京都、大阪等大都市，餐具及擺設雖以中國風為主，但料理內容卻是日本料理，享用的是「日中折衷風格」的料理。這種充滿異國風情的用餐形式，特別受到知識分子的喜愛，江戶時代的料理書籍中也描繪了當時的這番情景。

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