预制菜是食品工业化的产物， ^[32] 起源于欧美，在上个世纪60年代由日本发扬光大。 ^[44] 又称为预制调理食品，一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料（含食品添加剂），经预选、调制等工艺加工而成的半成品。通常预制菜需要在冷链条件下贮存或运输，供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用。 ^[6] 预制菜产业主打一、二线城市，主产区包括广东、上海、浙江、江苏，消费区域集中在经济发达的华东和华南地区。 ^[6]

预制菜样式繁多，原材料相对比较复杂，对食材新鲜度及储存条件要求较高。网络上频繁曝光预制菜企业疏于管理，造成卫生环境不达标和原料信息不清晰等问题。 ^[6] 2024年3月21日，市场监管总局联合教育部、工信部、农业农村部、商务部、国家卫健委共同印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次从国家政策层面明确预制菜概念。明确净菜、主食类产品、中央厨房制作的菜肴不属于预制菜； ^[42] 明确预制菜生产过程不允许添加防腐剂。 ^[33]

20世纪60年代，预制菜起源于 美国 。20世纪80年代，预制菜在 日本 逐渐发展成熟。20世纪90年代，预制菜在中国兴起。在2011年，美国市场上预制菜销售规模已达三百多亿美元。2021年美国、日本预制菜的渗透率已达到60%以上，而中国仅为13%左右。 ^[38] 2000年后，冷链产业的发展促进了预制菜产业加速发展，出现半成品菜、深加工的预制菜企业，部分老字号餐饮企业也推出了品牌特色预制菜。 2013年后，出现了预制菜零售门店。 2014年，随着外卖行业的出现，其B端进入放量期。 2020年以后，随着新冠疫情的催化和新消费形式的变革，消费者对营养、效率、便捷等的需求日益迫切，预制菜产业规模和市场需求迎来井喷式增长。 ^[38] 中国预制菜产业发展迅速，其产业链涉及农业生产、加工流通、餐饮服务、市场消费等多环节。预制菜的出现契合了市场对效率与品质的需求，帮助餐饮企业实现 降本增效 ，给消费者带来便捷体验，并且可以用于军事用途 ^[43] 。同时，该产业仍面临国家和行业标准不统一、质量难保证、C端市场待开发等风险与挑战。 ^[18] 据统计，全国预制菜相关企业从2018年的8000家激增到2022年超7.6万家。市场规模从2017年约1000亿元增长到2021年超过3000亿元。行业业态也是各式各样，既有传统连锁餐饮企业、大型商超、便利店，也有新型零售（生鲜电商、社区团购、新型火锅超市）及直播平台等。 ^[6] 2021年，中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，到2025年中国预制菜市场规模或将突破8000亿元。 ^[1] 2022年4月，央视新闻报道，3月全国预制菜销售额同比增长超100%，形势最为严峻的上海地区近半个月的同比增幅超过250%。4月以来，Wind预制菜指数整体涨幅已经超11%，同期沪深300指数下跌5%，预制菜板块明显跑赢大盘。 ^[24] 8月2日，中国消费者协会发布的《2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析》显示，堂食中使用预制菜未告知事件被点名 ^[7] ；同年，中国预制菜市场规模达4196亿元，预计2026年市场规模将突破万亿 ^[13] ；3月，广东省发布了《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，提出要加快建设在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地，推动广东预制菜产业高质量发展走在全国前列；9月，浙江省印发的《浙江省农业农村重大项目投资激励实施办法》中，明确指出重点扶持总投资5000万元以上的重大农业农村产业项目，其中就包括预制菜产业；12月，上海市市场监督管理局发布了《上海市预制菜生产许可审查方案》（沪市监规范〔2022〕24号），是全国首个针对预制菜领域生产许可审查的规范性文件，明确了8大类23小类食品纳入预制菜范围，并对速冻、冷冻、冷藏、常温预制菜确认了相应生产许可分类目录及审查依据。随后，浙江省、辽宁省、山东省、海南省等地相继发布或公开征求预制菜相关的食品生产许可审查方案，各省市纷纷聚焦预制菜生产行业发展。 ^[40] [1] 半成品 线上餐饮的“香饽饽” ．中国财经 [引用日期2022-03-15] [2] 聚焦预制菜发展：有标准才能走得更远 ．海报新闻 [引用日期2022-08-02] [3] 警惕！你常买的这种“菜”，可能钠含量过高！ ．辽沈晚报百家号．2022-09-07 [引用日期2024-10-07] [4] 下馆子吃的却是预制菜，消费者的知情权呢？ ．新浪财经 [引用日期2022-09-17] [5] 全国预制菜英雄汇创新者论坛在郑州举行 ．中国青年报百家号．2022-09-17 [引用日期2024-10-07] [6] 帮你认识餐桌上的预制菜 ．浙江省市场监督管理局 [引用日期2022-09-29] [7] 中消协：外卖、堂食中使用预制菜未告知，损害消费者知情权 ．海报新闻 [引用日期2022-09-29] [8] 你常吃的外卖预制菜，对身体有多大伤害？ ．首都网警百家号．2022-08-02 [引用日期2024-10-07] [9] 长三角预制菜团体标准发布，保障消费者“舌尖上的安全” ．上海市消保委微信公众号．2022-11-26 [引用日期2024-10-07] [10] 让预制川菜走向全球！中国预制川菜展览馆在自贡市开馆 - ．自贡网．2022-11-18 [引用日期2024-10-07] [11] “价格刺客”“菜刀不能拍蒜”……新的一年，可别再踩这些“坑”！ ．全国妇联女性之声．2023-01-31 [引用日期2023-01-31] [12] 浦东颁发全市首张预制菜“身份证” ．澎湃．2023-02-06 [13] 农业农村部推算预制菜市场3年后超万亿 正制定行业标准 ．中国经营报 [引用日期2023-03-30] [14] 中国（川渝）预制菜产业大会在遂宁召开 ．金台资讯百家号．2023-04-25 [引用日期2024-10-07] [15] 自贡与高校共建预制菜产业学院 抢占预制菜新赛道 ．- 自贡网 - 在这里，读懂盐都 [引用日期2023-06-13] [16] 四川轻化工大学预制菜产业学院正式成立— ．中国新闻网·四川新闻 [引用日期2023-06-13] [17] 《关于加快山西省预制菜产业高质量发展的意见》出台，10项重点任务，开发“晋菜晋味” ．锦绣太原．2023-08-17 [引用日期2023-08-17] [18] 人民网研究院发布《预制菜行业发展报告》 ．金台资讯百家号 [引用日期2023-09-20] [19] 教育部：对“预制菜进校园”持审慎态度 - 中华人民共和国教育部政府门户网站 ．中华人民共和国教育部政府门户网站 [引用日期2023-09-24] [20] 四川最新发文：当前预制菜不宜推广进校园 ．四川发布 [引用日期2023-09-27] [21] 四川明确：当前预制菜不宜推广进校园 ．四川在线．2023-09-27 [引用日期2023-09-27] [22] 马云斥资千万成立“马家厨房”，经营范围含销售预制菜 ．IT之家．2023-11-24 [23] “2023年度十大营养热词”出炉，阿斯巴甜、预制菜、减重上榜 ．新京报．2023-12-10 [引用日期2023-12-10] [24] 鲜美来IPO：经营现金流净额转负，“护城河”待完善 ．每日财报网 [引用日期2024-01-21] [25] 预制菜连“锅气”都能预制了，怎么看？ ．潇湘晨报．2024-01-26 [26] 《江苏省食品安全条例》6月施行 预制菜监管纳入其中 ．金台资讯百家号 [引用日期2024-02-16] [27] 3·15晚会丨淋巴、腺体肉眼可见！这些梅菜扣肉，太“糟心”！生产场景触目惊心… ．央视财经．2024-03-15 [引用日期2024-03-15] [28] 国家市场监督管理总局：开展“严厉打击肉类产品违法犯罪专项整治行动” ．界面．2024-03-15 [引用日期2024-03-15] [29] 市场监管总局等六部门明确预制菜定义和范围 生产过程不允许添加防腐剂 ．央视新闻客户端 [引用日期2024-03-21] [30] 事关预制菜，六部门发文！ ．新华社．2024-03-21 [引用日期2024-03-21] [31] 市场监管总局 教育部 工业和信息化部 农业农村部 商务部 国家卫生健康委关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知 ．国家市场监督管理总局官网．2024-03-21 [引用日期2024-03-21] [32] 新华视点丨“预制菜进校园”争议的背后 ．新华网 [引用日期2024-03-24] [33] 六部门明确预制菜定义和范围：生产过程不允许添加防腐剂 ．新京报 [引用日期2024-03-24] [34] 《预制菜 汤类罐头食品》团体标准发布 ．新京报 [引用日期2024-03-24] [35] 高校开设“预制菜”微专业！上什么课 ．中国青年报．2023-05-12 [引用日期2024-03-23] [36] 高校开设“预制菜”微专业！上什么课？ ．中国青年报．2023-05-12 [引用日期2024-03-23] [37] 明确“身份”！让预制菜拒做“背锅侠” ．中国科技网．2024-03-24 [38]  李岩,李华,宓现娜等.我国预制菜产业现状及发展对策[J].中国果菜,2024,44(02):71-76.（仅支持电脑查看） [39]  冯建刚.我国预制菜发展现状、问题及对策建议[J].中国食品工业,2024(03):58-60.（仅支持电脑查看） [40]  温少文,梁译文,林嘉诚等.基于预制菜安全与质量水平提升建议[J].标准科学,2024(02):96-99.（仅支持电脑查看） [41]  张莉莉,张楚楚.预制菜产业的食品安全风险及其治理对策[J].粮油食品科技,2024,32(01):201-208.（仅支持电脑查看） [42] 一图看懂丨新规之下哪些才是预制菜？ ．新京报 [引用日期2024-07-17] [43] 解放军报 ．中国军网．2023-09-26 [引用日期2024-07-26] [44] 国外预制菜行业发展如何？我们能从中学到什么 ．海报新闻百家号 [引用日期2024-10-24]