白术(zhú)为菊科多年生草本植物白术的根茎。主产于浙江、湖北、湖南、江西等地。冬季下部叶枯黄、上部叶变脆时采收，除去泥沙，再除去须根，烘干或晒干，烘干者称“烘术”，晒干者“生晒术”，亦称“冬术”。生用或土炒、麸炒用，炒至黑褐色，称为焦白术。

【炮制方法】

1.生白术：拣净杂质，用水浸泡，浸泡时间应根据季节、气候变化及白术大小适当掌握，泡后捞出、润透、切片、晒干。

2.麸炒白术：先将麸皮撒与热锅内，候冒烟出时、将白术片倒入微炒至淡黄色，取出，筛去麸皮后放凉。（每100斤白术片，用10斤麸皮）

3.焦白术：将白术片置锅内用武火炒至焦黄色，喷淋清水，取出晾干。

4.土炒白术：取伏龙肝（又称灶心土，即农村烧柴灶内中心的焦黄土）细粉置锅内炒热，加入白术片炒至外面挂有土色时取出，筛去泥土放凉。（每100斤白术片用20斤伏龙肝）

【性味归经】苦、甘，温。归脾、胃经。

【功效】补气健脾，燥湿利水，止汗，安胎。

【药理作用】利尿作用、降血糖作用、抗血凝作用和抗菌作用。白术含挥发油，油中主要成分为苍术酮，白术内酯A、B及糖类（主要为甘露糖、果糖）等。白术有强壮、利尿、降血糖、抗血凝作用，并能保护肝脏，防止四氯化碳所致肝糖元减少的作用。

附：白术图片

【应用】

1．用于脾胃气虚，运化无力，食少便溏，脘腹胀满，肢软神疲等证。白术有补气健脾之效。《本经》：“主风寒湿痹死肌，痉，疸，止汗，除热，消食。”《本草汇言》：“白术，乃扶植脾胃，散湿除痹，消食除痞之要药。脾虚不健，术能补之；胃虚不纳，术能助之。”治脾气虚弱，食少神疲，常配人参、茯苓等同用，以益气补脾；治脾胃虚寒，腹满泄泻，常配人参、干姜等同用，以温中健脾；治脾虚而有积滞，脘腹痞满，常配枳实同用，以消补兼施。

2．用于脾虚水停，而为痰饮，水肿，小便不利。白术既可补气健脾，又能燥湿利水，故用之甚宜。治痰饮，常配桂枝、茯苓等（如苓桂术甘汤），以温脾化饮；治水肿，常配茯苓、泽泻等（如四苓散），以健脾利湿。

3．用于脾虚气弱，肌表不固而汗多。白术能补脾益气，固表止汗。可单用为散服，或配黄芪、浮小麦等同用。

4．用于脾虚气弱，胎动不安。白术有补气健脾和安胎之功。常配砂仁同用。

【用法用量】煎服，10～15克。燥湿利水宜生用，补气健脾宜炒用，健脾止泻宜炒焦用。

【注意事项】阴虚内热、津液耗亏的人，应该谨慎服用；身体内有明显的实邪壅滞，也不建议吃。

【常用食疗验方介绍】

1、治脾虚泄泻：取白术15克，白芍30克，肉豆蔻10克（煨成末），用米饭做成梧桐子大小的丸子，每次服用五十丸，用米汤送服，每天两次。

2、治脾虚盗汗：取生白术120克，30克与麦麸同炒，30克与石斛同炒，30克与牡蛎同炒，30克与黄芪同炒。然后将白术拣出，研末，每次服用9克，用粟米汤送服，每天3次。

3、治产后中寒：产后全身寒冷，肢体僵硬，不能说话。取白术100克，生姜15克，泽泻30克，加水1000毫升煎服。

4、白术猪肚粥：猪肚250克，槟榔10克，炒白术30克，粳米100克。酱油、香油、姜片适量。做法：将猪肚清洗干净切小块，和姜片、槟榔、白术一起放入锅里，倒入适量清水，开火煎煮，煮到猪肚烂熟后，将猪肚捞出，去渣取汁；粳米洗净，倒入白术汤里，放入猪肚熬粥，粥熟后淋上香油、酱油，搅拌均匀即可。早晚两次服用。5天为一个疗程。功效：和中助阳，祛寒除湿，健脾益气。对于体质虚弱的人非常适宜。

5、白术五味粥：取白术12克，橘皮3克，生姜皮12片，茯苓15孔，砂仁3克。加水煎成汁，取汁与粳米一同煮成粥，每天早晚两次，趁热食用，可健脾利水。

6、白术甘草茶：取白术12克，甘草3孔，绿茶2克。用开水冲泡饮用，可健脾益气，温中润燥。

注：文稿经山东省名中医朱传伟主任医师审校。

（曲阜市老科协 孔繁吉）