浅谈郫县豆瓣酱对川菜的影响
食在中国，味在四川，川菜之魂，离不开豆瓣酱，郫县豆瓣酱又是豆瓣酱中的战斗机，郫县豆瓣酱是川味食谱中常用的调味佳品，选用的辣椒块大，回味香甜，做出的辣椒酱具有辣味重、鲜红油润，色、香、味俱佳的特点，原料的优良全靠精细的加工技术，色泽油润却未加任何油脂，香味醇厚却未加一点香料，与众不同，在选材与工艺上独树一帜是中国顶尖调味料之一。
郫县豆瓣是四川省郫县特产，中国地理标志产品。是四川三大名瓣之一。它在选材与工艺上独树一帜，与众不同。香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣而不燥、鲜红油润、回味醇香的特点，是川味食谱中常用的调味佳品。想要用郫县豆瓣酱做出美味佳肴，必须要知其所以然才行。
郫县豆瓣酱从制作工艺上来区分主要有四种：
1.老豆瓣：酿制四五年的豆瓣酱，香味浓郁，生豆瓣，主要用于烧菜，炒菜，需要炒熟以后才能吃。
2.红油豆瓣：普通豆瓣酱酿制到一定程度后，加入了熟红油，是普通豆瓣酱的特别版，主要用于制作佐料，有盐有味，可以直接拌菜吃。
3.火锅豆瓣：这种豆瓣酱加入了较多的辣椒， 香辣味较重，主要用做炒制火锅底料。
4.粗豆瓣：制作时间短，比较粗，一般炒菜的时候要先剁细，然后再炒，豆瓣的香味一下子就释放出来了。
哪些豆瓣酱可以直接吃，哪些不能直接吃
1.能直接吃：红油豆瓣酱，香油豆瓣酱，金钩豆瓣酱 这几种豆瓣酱都是用熟油制作而成，可以直接制作味碟，凉拌菜，或者是直接蘸馒头吃都可以。
2.不能直接吃：老豆瓣，火锅豆瓣，粗豆瓣。这几种都不能直接吃，主要是用来炒菜，在炒菜的时候还需要单独用热油把豆瓣酱炒熟。
小编在这里讲了这么多关于郫县豆瓣酱的知识，下面小编将为你推荐几款用郫县豆瓣酱做出的四川特色美食，一起来看看有没有您喜欢吃的川菜吧!
一、麻婆豆腐
主料：豆腐(1盒)
配料;牛肉馅(100克)、青蒜(50克)、豆瓣酱(40克)
辣椒面(10克)、花椒面(1.5克)、料酒(20克)、盐(5克)
姜末(3克)、水淀粉(40克)、高汤(250克)等。
步骤
1.豆腐切成小块，放入锅中，加盐余透，不能用沸水
2.青蒜洗净，切1厘米长的段，豆瓣酱和豆豉利碎
锅入油至六成热，放入牛肉馅端干水分后，加入料，
再加入豆酱炒出红油
.加入辣椒面、姜末，豆豉炒香，倒入高汤、下豆腐，加酱油、
盐，用微火将豆腐烧透入味。
5.汤略干时，放入青蒜、水淀粉，收汁、盛盘、撒花椒粉即可
二、回锅肉
主料:五花肉400克。
配料:豆瓣酱大半句、小青椒8个、差3片、花椒1小把、料酒3匀
盐适量、甜面酱小半、蒜2瓣、大葱半根、老抽半勺
做法步骤
1、材料1:切片，大葱切段。花板1小把备用:
2、锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽
2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟
3、放入五花肉块，中火煮10分钟(筷子可轻松戳入)
捞起后放凉(入冰箱冰2分钟)，切薄片
4、材料2:煮肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎，
豆酱，甜面酱备用
5、热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半匀豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半匀甜面酱当炒匀入味。加1勺料酒，1勺煮肉汤汁。
6、肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。起锅
上面小编为您介绍关于郫县豆瓣酱的知识和郫县豆瓣酱做的特色川味美食，喜欢吃川菜的朋友记得收藏起来。如果您想了解更多资讯，请关注豆瓣酱产业网。
