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过桥米线为什么叫「过桥」？
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“过桥”并非真的要过什么桥，而是指浇头和面条须分开盛。这是行话，也叫切口。一老饕说来一碗焖肉面，外加香菇面筋浇头，末了来一句“过桥”。面店的师傅就知道了，无论是那块冷的焖肉，还是现炒的香菇面筋，都必须单独装盘，和面条分开放。如果直接把浇头覆盖在面条上，客人可以拒吃。分开盛的好处是，客人可以自由选择，是冷吃好呢，还是吃热的？又或者，即可以当下酒菜吃，也可以当面条浇头吃。
查民国时候上海出版的《切口大词典》，果然有“过桥”，意思是“加（浇）头不在面上，另用盘盛也。”
无独有偶，在扬州，也有一道带“过桥”的传统名菜，叫“将军过桥”，其实就是黑鱼二吃，将一条黑鱼分别做成黑鱼汤和炒黑鱼肉片，同样分开盛。
我还是认为“妻子送米线时要过一座桥”或者“米线放到汤碗里烫熟再吃的方法叫过桥”这种当地说法才是过桥米线叫“过桥”的原因，具体参见维基百科：
过桥米线诚然，排名第一的答案里说的浇头另盛也叫“过桥”， 但那是苏式面条里对过桥的定义 。即使维基百科中提到的建水县志中称云南米线过桥的吃法是从外省习来，但也是仿造 涮锅 的吃法，因此过桥米线的“过桥”和苏式面条里浇头另盛的“过桥”，应当是没有关联的。
（所以这种问题题主自己维基不好么……