原标题：抹茶拿铁、热可可......那些应该是「不含咖啡」还是「不含咖啡因」饮品？

很多时候，我们会在一个被认为是一天十二时辰中，最不适合喝咖啡的时间去咖啡馆。 我们会担心咖啡因的摄入，会影响到我们晚上的睡眠，然后选择咖啡馆菜单上那些看似不含咖啡因的特殊饮品。

那，这些饮品中真的一点咖啡因都不含吗？ 浓缩咖啡就一定是菜单里含咖啡因最高的饮品吗？

日常兴奋剂家族： 咖啡因和他的朋友们

咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物，是一种中枢神经兴奋剂， 能够暂时的驱走睡意并恢复精力； 对于自然环境来说，作为自然杀虫剂，它能使吞食含咖啡因植物的昆虫麻痹。

在如今忙碌的生活节奏中，我们十分需要咖啡因的摄入，让我们能够集中注意力，更好的工作； 但同时，我们也很注重摄入咖啡因的时间，以避免对我们睡眠的影响。 但在我们日常接触到的食物中，含有的其他的物质也同样会起到和咖啡因相同的作用，譬如： 茶碱、可可碱等生物碱。

菜单中的那些饮品同样含有咖啡因？

首先，要知道抹茶是什么 - 抹茶，将未经揉捻而直接干燥的茶叶鲜叶，制成茶叶后经石磨碾磨后制成极细的粉末。 会保留原叶鲜艳的绿色，还有一种天然的甜香和海苔香。 但抹茶中依然含有一定量的茶碱，而过量使用依然会造成身体上的负担。

之所以将抹茶拿铁归类是「无咖啡因类饮品」，是因为国内很多咖啡馆用选用的是 「抹茶含量低或者带有抹茶味的粉制产品」 ，冲调出一杯含有较低含量茶碱的饮品。

所以，咖啡馆中所使用的抹茶粉越高级越正宗，饮品中所含的茶碱含量就越高。

热可可/热巧克力

巧克力这种东西，其实原本就是种饮料，而固体形态的巧克力是近150年左右的出现的“新发明”。

虽说“热巧克力”和“热可可”可以通用，但其实它们是有区别的： 热可可是由可可粉、糖和稠化剂混合而成，不含可可脂； 热巧克力则是直接由巧克力块制成，含可可脂。

一般来说，纯可可粉依制作方式分成两种， 一种是天然可可粉（Natural），一种是碱化可可粉（Alkalized or Dutched）。

天然可可粉又叫生可可粉（Natural） 一般是将烘烤过的可可豆除去所有油脂之后， 磨成极细的粉末，在极大程度上保有可可天然苦涩且较酸的味道，通常不适合直接饮用，一般做成固态的巧克力或其它烘焙用。

碱化可可粉（alkalized）又称荷兰式可可粉（Dutched）， 是指可可豆在加工过程中加入了食用碱，降低了苦涩味，同时可可粉的颜色也加深，香气也比天然可可粉浓的多。 重要的是它能溶于水，用途范围较广，我们一般喝的热可可就是用它制成。

热可可存在与饮品中的咖啡因含量大概是20mg - 40mg/L。

终于说到最刺激的地方了，一杯奶茶中的咖啡因含量大概达到200多毫克； 不仅它的咖啡因不输咖啡， 视杯量的不同，奶茶中的脂肪含量也有可能会超过一杯防弹咖啡中的脂肪含量 。

奶茶的茶底是 用沸腾的热水浸泡茶粉，持续煮沸12-14分钟的时间萃取出浓郁的茶汤 。 奶茶的茶底基本都是选用红茶制作，而红茶正是所有茶里含咖啡因量最高的茶品。 所以，爱喝奶茶也是因为会上瘾，不仅是因为人本身对糖的喜爱，也是因为高咖啡因的含量。

所以， 奶茶中的甜蜜都只是温柔的烟雾弹 ，抛开表面看真相，总是能感受到不想相信的现实的骨感。

是不是觉得创意咖啡很好喝？

浓缩+可乐+冰制作的「肥美式」，让咖啡中的磷酸都变成了令人啧啧称赞的风味，不仅不肥，且清甜爽口，还有一种可以让可乐摆脱「肥宅快乐水」的称号，增加一个刷脂的功能 （不用质疑，你肯定想多了。 ） 。

然而，一杯240ml「肥美式」中的咖啡因含量是叠加存在的，浓缩咖啡大概含有70mg左右，可乐中大概含有60mg左右，所以一杯肥美式是足够让人充电5分钟，精神一下午的。

还有一些创意咖啡是使用滴滤式咖啡制作的， 而滴滤式咖啡中的咖啡因含量本身也会比浓缩咖啡高一些， 所以创意咖啡中的咖啡因含量，也不容小觑。

但不要被这些数据吓到， 人体一天可接受的咖啡因含量在400毫克左右 。 只是要分清，写在菜单上的饮品，应该是属于「不含咖啡饮品」，还是「不含咖啡因类饮品」。

原文撰写：乔安咖啡 Joyce

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