以下将为您介绍反式脂肪以及如何避免反式脂肪。

植物油加氢的工业加工过程能使油在室温下凝固，大部分反式脂肪都是这样生产的。

这种部分氢化油价格便宜且不易腐败，所以使用这种油制作的食物保质期更长。有些餐馆油炸食物就使用这种部分氢化植物油，不用像其他油一样必须经常更换。

有些肉类和奶制品含有少量天然反式脂肪，但尚不清楚这些反式脂肪对健康有何影响。

反式脂肪会提高 LDL 胆固醇水平并降低 HDL 胆固醇水平，从而增加心脏病发作或卒中的风险。

在美国，如果一份食物所含反式脂肪少于 0.5 克，则食品标签可以标注 0 克反式脂肪。

在 FDA 命令禁止在食品中添加人造反式脂肪之前生产的产品可能仍然在销售，因此，可以检查食品成分列表是否显示部分氢化植物油。如果是，这意味着食物含有一些反式脂肪，即使含量低于 0.5 克。

这种隐藏的反式脂肪可以快速蓄积，特别是在进食若干份不同食物（每份反式脂肪含量低于 0.5 克）的情况下。

不含反式脂肪的食物并不一定对健康有好处。食品制造商可能会用其他不健康的成分代替反式脂肪。其中一些成分，如热带油（椰子油、棕榈仁油和棕榈油）含有大量饱和脂肪。

饱和脂肪会增加总胆固醇。在健康饮食中，每日总热量摄入量中约有 20% 到 35% 可能来自脂肪。尽量把饱和脂肪摄入量控制在每日总热量摄入量的 10% 以下。

橄榄油、花生油和芥花籽油中的单不饱和脂肪比饱和脂肪更健康。坚果、鱼肉和其他含有不饱和 ω-3 脂肪酸的食物也是其他含有健康脂肪的食物的良好选择。