冰皮
月饼
，是传统中国中秋节食品。因所有
传统月饼
都是由糖浆做皮，颜色是金黄色，冰皮月饼名称是噱头其实部分原料是
糯米
，糯米做成的月饼外观呈白色的，是在
冷冻箱
里保存，售卖时保存在冷藏柜里。
制作特点是无需烘烤，工艺简单，
节约能源
。口感酥软滑爽，略有弹性，色彩洁白如雪。
但是时至今日冰皮产品以同往日大不相同了。皮是用很多种不同类型的淀粉制成，可长时间不裂开、不老化和无生粉味道。冰皮馅也进步很多，改用
奶油
、
炒绿豆
馅和水果馅，制作工艺也由
手工制作
进步到
无菌
车间，
自动机
包装。也实现了3重包，中间放的是
泰国
燕窝
。冰皮
月饼
在香港越来越成熟。因此生产规模也由一家饼店增加到4大公司同时占有市场。冰皮月饼市场由原来接近零的占有率约有一百万以上份额的
占有率
，而且每年还在不断提升。不然4大公司不会度身定做一系列自动化
机械设备
、急速冷冻设备和无菌车间。在
广东
省
沿海城市
及
广州
市，冰皮月饼这几年市场占有一定份额，市场还有相当大的空间。因为旧式月饼高糖、多油，有较多漂白、保鲜等化工原料对人体多少有些影响。而冰皮全属环保健康类产品，所以慢慢被广大消费者接受。
材料：
主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g
步骤：
1、南瓜去皮去瓤，直接放入铺了
屉布
的蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀。
2、倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。
3、除糖粉外所有粉类混合入炒锅中小火翻炒至微黄，可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边
用筷子
搅拌均匀，晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。
（紫苋菜洗净后放入容器中，浇入开水没过紫苋菜，然后搅拌一下，看水变得很红后，即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减，揉成软硬适中的团即可。）
4、此时可以备馅，分成25g一个。取25g皮，放上馅，包好即可。
5、可以沾少许
糕粉
（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可。
冰皮月饼
做法五
材料：
饼皮部分：糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、无盐
黄油
30克、冷开水120ML
饼馅部分：
奶油奶酪
100克、豆沙馅50克、
咖啡粉
1又1/2小匙、糖50克、饼干3块
步骤：
1、将饼皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均匀，加入室温软化的黄油揉搓均匀，再一点点加入冷开水揉成光滑的面团，盖
保鲜膜
松弛10分钟。
2、将饼干放入保鲜袋中，用擀面棍敲碎备用。
3、将
奶油
奶酪
放至室温软化，加入豆沙馅、
咖啡粉
、糖和饼干碎，揉匀，放入冰箱冷藏40分钟。
4、在月饼模中撒适量的糕粉以便更容易脱模，然后取适量饼皮面团按成
圆片
，放入适量的月饼馅包好，压入月饼模中，压实后再脱模，把做好的月饼放入
保鲜盒
中，放入冰箱冷藏后就可以吃了。
小提示
：
1、糕粉即熟糯米粉，如果没有可以用生的糯米粉微波后使用，高火大概微波3分钟即可。
2、传统的方式月饼一般饼皮与饼馅的比例是3：7，冰皮月饼可以是4：6，所以要事先了解你的月饼模型是多大量的，然后再算出饼皮和饼馅的份量。
3、冰皮月饼冷藏后味道更好。
冰皮月饼
做法六
【材料】
糯米粉90g，粘米粉90g，澄粉20g，糖粉90g，
紫心番薯
500g，牛奶560g，细砂糖20g，油51g
【步骤】
一、做
紫薯
馅：①将紫薯洗净、去皮、切块，然后放入锅中蒸10分钟，蒸熟后将紫薯取出;②紫薯稍微晾凉后放入
料理机
，倒入适量的牛奶和水打成
紫薯泥
;③将打好的紫薯泥放入
不粘锅
中，小火翻炒，加入细砂糖，再分别两次加入15g的油一起翻炒，待紫薯的水气差不多
炒干
后，加入
澄面
炒匀，
紫薯馅
就做好了。
二、做冰皮：①将90g的糯米粉、粘米粉和40g澄面混合均匀;②另外将360g牛奶、90g糖分和36g的油混合，再用
打蛋器
搅拌均匀，倒入刚刚混合好的面粉里，再用用打蛋器搅拌成均匀、浓稠的面糊;③将做好的面糊两次过筛，然后盖上保鲜膜、放入
蒸锅
大火蒸30分钟，蒸熟后端出，撕保鲜膜的时候注意不要被蒸汽
烫伤
;④将蒸好的冰皮用筷子搅拌至顺滑、放凉，凉了之后放到冰箱里。
三、准备糕粉：将适量的糯米粉放在锅里炒熟，炒至略微发黄、尝起来没有生粉的味道即可。
小贴士
：糕粉是用来防粘的，因为冰皮非常黏。
四、做冰皮月饼：①先将炒好的糕粉撒一部分在
案板
上防粘，另外手上也要沾满，尤其是指尖；②取适量的冰皮和紫薯馅，将冰皮压扁，放入紫薯馅，然后用虎口夹住冰皮，慢慢地将紫薯馅包起来，包好后，再用手搓成一个小球；③在做冰皮月饼的模具里倒入糕粉防粘，然后把做好的月饼圆球放入模具里，用
手心
压实，把模具倒过来放在砧板上、用手压下去，再将模具提起来，给月饼压出花纹即可。④其他的月饼用同样方法做好，做好后马上就可以吃，但最好先放冰箱里冷藏一晚，这样口感更好哦。
冰皮月饼
做法七
步骤：（100克模具，6个的分量）
1.准备材料：糯米粉70克，小麦生粉（澄面）30克，粘米粉60克，砂糖75克，
植物油
25克，牛奶330克，
哈密瓜
馅料260克。（另取一些糯米粉炒
熟做
手粉）
2.糖，牛奶，植物油混合搅匀。
3.混合糯米粉粘米粉小麦生粉。
4.混好的牛奶倒入混好的粉里，搅拌搅匀，并过筛2次，直至顺滑。静止30分钟。
5.这时候我们另外取一些糯米粉，放入锅中小火炒熟，炒的微微发黄，无生粉的味道即可。
6.静止好的冰皮糊大火上锅蒸20分钟。
7.蒸好后，取出，乘热搅至顺滑，摊冷。
8.分成6个均匀的小团。
10.双手粘一些手粉，取一块冰皮，先滚圆滚光滑，然后按成片状（足够包下馅料），取一份馅料放在中间。
12.模具上好画片，粘一些手粉在面团上，收口处朝下，就是我们看到的漏在外面的是收口的地方。
13.放在干净的碟子里，用力往下按（注意别太大力了，以免爆了）。
14扣住模具中间位置，轻轻一往下推即可脱模。
冰皮月饼
做法八
1 将100g冰皮预拌粉与100g开水混合，加水过程中用勺子不停搅拌均匀。
2 稍凉后揉捏成团，分成等量的面团。
3 奶酪放置室温20分钟等待稍微软化。
4 在案板上放一些熟糯米粉防止粘手，把面团
摊平
。
5将奥利奥碎和奶酪一起包进面团中，收口，放入模具中压成型。（模具最好先涂少量的玉米油防止不能脱模的情况。）
小贴士
：
植物油要选择没有味道的。蒸好的冰皮一定要乘热搅拌好。怕包不住可以少放点馅料。放进模具的时候，面团一定有撒一层手粉，以免印的时候粘在模具上推不出来或者退出来变形了。
