但其实，大蒜不仅能给菜肴添味增香，还有很强大的
保健防病
功效。
俗话说
“吃好葱姜蒜，病痛少一半”。
研究证明，大蒜含有几十种有防癌抗癌功效的成分，
防癌效果位于
40多种果蔬的首位，
是名副其实的
“抗癌明星”。
大蒜最好的吃法
购买大蒜的时候要记住五个指标：
紫皮、个大、瓣少、肉嫩、味辣，
符合这五条，就是最优质的大蒜。
大蒜的吃法也很有讲究：
生吃蒜泥
最好的吃蒜方法是：
把大蒜捣成蒜泥后放置十几分钟再吃。
大蒜中的
大蒜素
是发挥杀菌、防癌、护血管功效的主要元素，但它的形成需要依靠大蒜中的蒜氨酸。
只有大蒜被切开或被挤压，细胞壁被破坏后，蒜氨酸才能与蒜氨酸酶结合，并在空气的氧化作用下变为大蒜素。
不方便捣成蒜泥的，最好也将大蒜拍碎，避免整瓣直接食用。
2.慢火炝锅
我们在烹调的时候，常常用大蒜炝锅。
但是，这种吃法会使大蒜产生不必要的营养损失。
因为，
大蒜素在超过
50℃的高温下功效就会大打折扣。
因此，如果想增加一些香味，可以
在油不太热时煎蒜片，至两面微黄就可以了。
这样既能释放蒜香，又能尽量保留大蒜素的功效。
糖醋蒜头
排名第三的大蒜吃法当属糖醋蒜头，这种吃法也
可以较好地保存大蒜素。
只是，糖醋蒜头虽然充分释放了大蒜素，但是糖分比较多，也不太利于健康，所以，日常少量食用即可。
至于酸菜鱼、水煮鱼等，都是把整个大蒜彻底煮烂，这种做法是最糟糕的，把大蒜里面的精华营养素几乎都破坏掉了。
三种蒜不能吃
1.高温炝锅的蒜
大蒜中除了大蒜素、硫化物等抗癌成分以外，还含有丰富的氨基酸、脂肪、糖类和淀粉，在高温的作用下即会产生丙烯酰胺，且蒜蓉量越多，致癌物越多。
最为常见的大蒜高温炝锅菜就隐藏着致癌风险，如：蒜蓉炸虾、蒜蓉炸茄盒。
大量生蒜
生蒜中的大蒜素是最多的，但它的刺激性也是最强的，过量食用会刺激肠胃。
对于肠胃功能不好的人，大量食用对胃肠道刺激性很强的食物，有可能造成慢性萎缩性胃炎甚至逐渐演变成胃癌。
一般来说，每天吃
3瓣蒜就能起到养生保健功效。
烤蒜
烤蒜，可谓是
“毒素双煞”。高温下，大蒜会产生丙烯酰胺，与其他食物一起烧烤，还会携带苯并芘致癌物，双重增加癌症风险。日常一定要控制烧烤类饮食的摄入。
大蒜的最佳搭档
1.大蒜+西兰花
西兰花富含硫代葡萄糖苷、硒等元素，同样是防癌抗癌的一把好手，对血糖、血脂、血压也有辅助调节作用，与大蒜搭档，可谓
“强强联合”。
食材：
西兰花、大蒜、香油、醋、酱油
做法：
大蒜拍碎捣成蒜泥，加一份酱油、两份醋、半份香油，调成凉拌汁，静置
15分钟左右。西兰花洗净切成小朵，入沸水中焯熟。捞起盛盘，然后淋上蒜泥汁即可。
2.大蒜+蜂蜜
蜂蜜中含有大量的维生素
B1，与大蒜素结合后可生成蒜硫胺素，有较好的护肝保肝作用。
而且，蜂蜜还能减轻大蒜的刺激味道，不喜欢蒜的人可以试试这个吃法。
食材：
大蒜，蜂蜜、盐
做法：
大蒜剥好后放入
30%的盐水中浸泡一天左右，然后放进微波炉里加热1～2分钟，取出彻底晾干后放入密封罐中，倒入适量蜂蜜浸泡，1周以后就可以食用了。
3.大蒜+醋
大蒜和醋也是一对好搭档，食用后可起到促消化、增食欲、调血脂、稳血糖、延衰老等功效。
食材：
大蒜、冰糖、米醋
做法：
大蒜剥掉最外层的皮和根后清洗干净，晾干后放进容器中。锅中倒入米醋，按自己的口味加入白糖，煮沸后也倒入容器中。将容器密封腌制半个月左右即可食用。
来源：老年日报
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