剛看完這部紀錄片，簡單回答一下～

主角原本的飲食結構是50%油脂，26%蛋白質，24%碳水化合物(主要來自天然的蔬果)。完全不吃糖。

依照男主的飲食結構，比較接近paleo diet原始人飲食。原始人飲食的概念是只吃自然界有的東西，多攝入各種天然脂肪，不吃豆類、穀物(因為它們含有低劑量毒素，長期會引起身體的免疫反應，但若穀物經過浸泡發芽就可以適量食用)。

作為實驗，他每天攝入40茶匙，約160克的糖，為了突顯糖的危害，60天內只吃“低脂高糖”的食物，大部分都來自超市裡的“低脂健康食品”，而不是垃圾食品。……實驗時的總卡路里和原本飲食一樣。

影片裡面也提到糖有葡萄糖、蔗糖、果糖、玉米糖漿；葡萄糖人體可以當作能量使用，而果糖和玉米糖漿會被轉化成脂肪……然而，因為成本因素，幾乎大部分的加工食品使用的是果糖或玉米糖漿，也就是說主角吃的大部分低脂食品裡面是這兩種糖佔大多數。

關於果糖、玉米糖漿可以看加州大學公開課：sugar, the bitter truth 《糖，苦的事實》網易公開課上面有，有興趣可自行搜尋。這部分可以當作學術研究來補充the sugar film的背景知識——攝入的果糖、玉米糖漿如何對人體造成影響？

sugar, the bitter truth 裡面提到，果糖在血管的焦化反應是其他食物的8倍，而它只能經由肝臟代謝轉化，基本上就像在吃藥一樣(對肝臟而言)，而且至少有30%的果糖會被轉化成脂肪。把果糖等同於毒藥是有一定道理的。

實驗到一半時，男主發現他經常感到飢餓、大腦混沌、脾氣暴躁、肝臟脂肪大幅增加、腹圍快和他懷孕的女友差不多大。(這不就是大多數中年男子的情況？)

60天的實驗之後，他做血液檢查，原本肝臟ALT谷丙轉氨酶是標準值20以下，實驗後超過了標準值(有脂肪肝傾向)。甘油三酯從0.08到1.5(有心臟病風險)。體重增加8.5公斤，體脂增加7%，腰圍增加10厘米。

男主的原本飲食結構屬於高脂高蛋白飲食(相較於一般營養學)，當他回到原本的飲食後，那些因為實驗增加的體重、體脂都恢復到正常值。

中國一般營養學建議vs. 男主的飲食結構
油脂 20～30% vs. 50%
蛋白質 15～20% vs. 26%
碳水 50～60% vs. 24%

我想，男主的油脂攝入量幾乎是一般飲食建議的2倍，是大部分人很難想像的，尤其是在“低脂飲食有益健康”這個觀念已經深入人心的大環境下。

這部影片最好的部分，是揭露了超市裡面即使號稱健康食品，也是多麼不健康！不要再吃加工食品，回歸原始的飲食方式，只吃看得見原形的食物。

還有，大多數飲食研究都是拿食品公司或政府的贊助(¯―¯ ) 這一點在sugar,the bitter truth也有提到，而這些受贊助的研究已經改變了我們對食物的看法，比如：飲食中的膽固醇會提高心血管疾病，所以每天不能超過2個雞蛋。

看完the suagr film和suagr,the bitter truth兩部討論糖的影片，反正我是選擇不吃糖了，包含蜂蜜、蔗糖、果糖和人工糖。

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另外，還有一部紀錄片: 糖脂大戰，是一對雙胞胎個別進行高脂、高糖飲食一個月的實驗。

這部紀錄片問題比較多，首先是沒有明確計算他們兩人攝入的卡路里，以及運動量(至少鏡頭中沒有提供訊息)。

第二，高糖飲食的包含穀物、垃圾食物，但沒有明確指出受試者分別攝入多少？畢竟葡萄糖和果糖對人體的作用不一樣。高脂飲食部分也沒有說明是哪些脂肪及蛋白質的攝入比例。

這部紀錄片最後的解釋比較偏向，高脂飲食的危害大於高糖飲食，但可惜的是實驗過程太多令人疑問的地方～

對《糖脂大戰》的詳細分析可參考這篇文章：