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- 中文名
- 气调库
- 别 名
- 气调贮藏库
- 用 途
- 果蔬保鲜贮藏
- 气密性
- 应达到300Pa
技术概述
(1)很好地保持果蔬原有的形、色、香味；
(2)果实硬度高于普通冷藏；
(5)适于长途运输和外销。果蔬质量明显改善，为外销和运销创造了条件；
库体
气调库库体不仅要求具有良好的隔热性，减少外界热量对库内温度的影响，更重要的是要求具有良好的
气密性
，减少或消除外界空气对库内气体成分的压力，保证库内气体成分调节速度快，
波动幅度
小，从而提高贮藏质量，降低贮藏成本。气调库库体主要由气密层和
保温层
构成。气调保鲜库按建筑可分为3种类型：装配式、砖混式、夹套式。装配式气调库
围护结构
选用彩镀聚氨脂
夹心板
组装而成，具有隔热、防潮和气密的作用。该
类库
建筑速度快，美观大方，但造价略高，是国内外新建气调库最常用的类型。气调库采用专门的气调门，该门应具有良好的保温性和气密性。另外，在气调库封门后的长期贮藏过程中，一般不允许随便开启气调门，以免引起库内外
气体交换
，造成库内气体成分的波动，为便于了解库内果蔬贮藏情况，应设置
观察窗
。气调库建好后，要进行气密性测试。气密性应达到300Pa，半降压时间不高于20—30min。
优越性
2．在相同的保鲜品质和温度条件下，气调保鲜贮藏库的保鲜时间是冷库的3~5倍，有些食品甚至可达数十倍，是冷库所无法比拟的；
6．气调保鲜贮藏库采用了加湿技术，不仅可以保持食品自身的水份不会丢失，而且使食品的色泽、质地都不会改变，既减少了食品的储存损失，又保留了食品原有的品质。
7．气调保鲜贮藏库采用了现代化机电控制技术，将先进的
自动化控制设备
及
网络传输技术
与传统机电产品相结合，使系统具有了可靠性、
经济性
、
合理性
、
先进性
及远程控制性能的特征，将会很快成为现代食品保鲜贮藏的主流技术。
气调系统
要使气调库达到所要求的气体成分并保持相对稳定，除了要有符合要求的气密性库体外，还要有相应气体调节设备、管道、阀门所组成的系统，即
气调系统
。整个气调系统包括脱氧机或
制氮系统
、
二氧化碳脱除
系统、
乙烯
脱除系统、温度、湿度及气体成分
自动检测
控制系统。
制氮系统
二氧化碳脱除系统
主要用于控制气调库中
二氧化碳含量
。完全依靠果蔬呼吸时所释放的
二氧化碳
，增加气调库内二氧化碳浓度，适量的二氧化碳对果蔬起保护作用，使贮藏保鲜效果良好。但是，二氧化碳浓度过高，则会对果蔬造成伤害，因此脱除(洗涤)过量的二氧化碳，调节和控制好二氧化碳浓度，对提高果蔬贮藏质量非常重要；通常的二氧化碳脱除装置大体上有4种形式：(1)
消石灰
脱除装置；(2)水清除装置；(3)
活性碳
清除装置；(4)
硅橡胶膜
清除装置。活性碳清除装置是利用活性碳较强的吸附力，对二氧化碳进行吸附，待吸附饱和后鼓入
新鲜空气
，使活性碳脱附，恢复吸附性能，是当前气调库脱除二氧化碳普遍采用的装置。二氧化碳脱除系统应根据贮藏果蔬的
呼吸强度
、气调库内气体自由空间体积、气调库的贮藏量、库内要求达到的二氧化碳气体成分的浓度确定脱除机的工作能力。
乙烯脱除系统
乙烯是果蔬在成熟和
后熟
过程中自身产生并释放出来的一种气体，是一种促进呼吸、加快后熟的
植物激素
，对采后贮藏的水果有催熟作用。在对乙烯敏感的水果贮藏中，
应将
乙烯去除。因此果蔬贮藏中既要设法抑制乙烯产生，又要消除贮藏库内乙烯积累。普遍采用且相对有效的方法为
高锰酸钾
化学除乙烯法和
空气氧化
去除法。化学除乙烯法是在
清洗装置
中充填乙烯
吸收剂
，常用的乙烯吸收剂是将饱和高锰酸钾溶液吸附在碎砖块、
蛭石
或
沸石分子筛
等
多孔材料
上，乙烯与高锰酸钾接触，因氧化而被清除。该方法简单，费用极低，但除乙烯效率低，且高锰酸钾为
强氧化剂
，会灼伤皮肤。空气氧化去除法是利用乙烯在催化剂和高温条件下与氧气
反应生成
二氧化碳
和水的原理去除乙烯，与高锰酸钾去除法相比其投资费用高，但因具有以下明显优点为人们所接受：
(3)一机多用，去除乙烯同时，还能除掉水果释放的芳香气体，减轻这些气体对水果产生催熟作用的不良影响。
较为先进的臭氧除乙烯技术正逐步取代高温催化型乙烯机，这种除乙烯技术最大的优势是在低温状态下工作，不会引起库温的波动，同时耗电仅为500瓦，是高温催化型乙烯机能耗的1/10
自动检测控制系统
气调库内检测控制系统的主要作用为：对气调库内的温度、湿度、氧气、
二氧化碳
气体进行实时检查测量和显示，以确定是否符合气调技术指标要求，并进行自动(人工)调节，使之处于最佳气调参数状态。在
自动化程度
较高的现代气调库中，一般采用自动检测
控制设备
，它由(温度、湿度、氧气、二氧化碳)传感器、控制器、计算机及取样管、阀等组成，整个系统全部由一台
中央控制
计算机实现
远距离实时监控，既可以获取各个分库内的氧气、二氧化碳、温度、湿度数据，显示运行曲线，自动打印记录和启动或关闭各系统，同时还能根据库内物料情况随时改变
控制参数
。
中央控制计算机
采用Windows界面，使用操作人员可以方便直观地获取各方面的信息。
制冷系统是实现
机械制冷
所必须的机器、设备及连接这些机器、设备的管道、阀门、
控制元件
等所组成的封闭
循环系统
。气调库的制冷系统与普通冷库的制冷系统基本相同。但气调库制冷系统具有更高的可靠性，更高的自动化程度，并在
果蔬气调贮藏
中长时间维持所要求的库内温度。一般采用
氨制冷系统
或
氟利昂
单级压缩
直接膨胀供液制冷系统。
与普通果蔬冷库相比，由于
气调贮藏
果蔬的
贮藏期
长，果蔬水分蒸发较高，为抑制果蔬水分蒸发，降低贮藏环境与贮藏果蔬之间的
水蒸气
分
压差
，要求气调库贮藏环境中具有最佳的
相对湿度
，这对于减少果蔬的干耗和保持果蔬的鲜脆有着重要意义。一般库内相对湿度最好能保持在90%—95%之间。
常用的气调库加湿方法有以下几种：
(1)地面充水加湿；
气调库压力平衡系统
据有关资料介绍，当库内外温差l℃时，大气将对
围护结构
产生40Pa的压力，温差越大
压力差
也越大。若不把压力差及时消除或控制在一定的范围内，将会使库体损坏。为保证气调库安全性和气密性，并为气调库运行管理提供必要的方便条件，气调库应设置压力平衡系统：
安全阀
、缓冲贮气袋。安全阀是在气调库密闭后，保证库内外压力平衡的特有
安全设施
，它可以防止库内产生过大的正压和负压，使围护结构及其气密层免遭破坏。
气调库在运行期间会出现微量压力失衡，缓冲贮气袋的作用就是消除或缓解这种微量压力失衡。当库
内压力
稍高于
大气压力
时，库内部分气体进入缓冲贮气袋，当库内压力稍低于大
气压
时，缓冲贮气袋内的气体便自动补入气调间。贮气袋是把库内压力的微量变化，转换成贮气袋内气体体积的变化，使库内外的压差减小或接近于零，消除和缓解压差对
围护结构
的
作用力
。缓冲贮气袋是由气密性好且具有一定
抗拉强度
的柔性材料制成。
