细谈可可粉

Cacao≠Cocoa

搜索可可粉，你会看到“Cacao”和“Cocoa”。有很多人都将"Cacao" 和 "Cocoa" 统一翻译为“可可粉”。请注意！此“可可”非彼“可可”。

• Cacao俗称生可可，是可可豆去脂磨粉后的加工物，整个过程采用低温自然烘干。
• Cocoa则一般是指工厂快速烘干的熟可可。超市里常见的巧克力、热可可都不是天然的食品，添加了大量糖、奶粉和添加剂等，有营养价值的可可粉含量并不高。

生可可粉 （raw cacao powder）

生可可粉 是指未经高温烘焙，未经化学处理的可可豆在新鲜采摘后经过低温（45摄氏度左右）发酵，再直接磨成粉末状。发酵后的营养物质更容易被人体消化。市面上销售的可可粉大多都经过化学处理和高温烘烤，易导致活性物质和酵素大量流失。 生可可粉 含有两倍或以上的活性。

• 定期吃生可可粉的好处：

1. 抗氧化，延缓体内衰老过程。
2. 帮助保持心情愉快；稳定情绪，改善心情，提神醒脑。
3. 维护健康心脑功能，降血压，减少中风的危险，是种对心血管十分友好的食物。
4. 具有抗炎效果，可以改善皮肤质地，对于痘痘肌也是十分友好的。

碱化可可粉（dutch processed cocoa）

VS

非碱化可可粉（natural cocoa）

熟可可粉又可分为碱化和非碱化两种，二者的区别在于是否加食用碱，碱化的过程叫做alkalize(processed with alkali)，也叫做dutch，其目的是中和可可豆中的酸度。大部分的产品包装上都会标识出是否经过碱化。

• 未碱化的可可粉颜色是黄棕色的，会比较难溶。
• 经过碱化处理的可可粉颜色更深（发黑），易溶解，口感变好，味道更香，但是营养成分会有所损失，特别是黄烷醇（抗氧化剂）含量大幅度下降。

总结

• 从营养价值和健康角度来讲：生可可>未碱化可可>碱化可可。虽然生可可粉营养价值最高，但是无糖未碱化的可可同样包含抗氧化物种和其他微量元素，并且相对容易购买且价格便宜，因此看个人情况选择。
• 从口感来讲：碱化可可>未碱化可可>生可可
• 纯天然可可粉里面的脂肪含量并不高，10%左右，不用担心会引起发胖，条件允许的话每天吃15-20g左右适宜。
• 不管是哪种可可粉都含有咖啡因， 孕妇 建议不吃，毕竟可吃的东西那么多，为什么非跟一种食物较劲呢？嘴馋的话建议减少摄入量，比如偶尔吃点低糖的巧克力也不会有什么问题。
• 可可碎（Cacao Nibs）：可可豆切碎后的直接产物。可可碎的营养价值不比生可可少。
• 市面上最常见的可可粉通常会添加大量的糖和其他工序，保健效果大打折扣，而且会加重皮肤炎症，建议挑选时仔细查看成分和产品说明。

*图片均来源于网络。