柿子饼（英文：persimmon cake） ^[5] ，又称柿饼，别名干柿、柿花、柿干 ^[3] ，是柿子作成的饼状食品 ^[4] ，中国传统小吃 ^[13] ，为干果类果脯，口感软糯香甜 ^[7] ，柿饼上的白霜被称为柿霜，是柿饼在制作过程中天然形成的糖霜。 ^[4]

柿子饼的来历有许多传说。相传，商朝皇帝祖乙将弟弟祖丙分封于耿地，当地人尊称祖丙为自己的祖先，为了纪念他，人们发明了在晋南方言中谐音“思丙”的柿饼，作为祭祖的贡品 ^[8] 。南方的客家人说，五胡十六国时期，百姓为躲避频繁的战乱，在逃难过程中，客家祖先发明了许多保存食物的秘方，风干的柿饼既可长期保存，又营养美味，就成了一种很受欢迎的“逃难粮” ^[8] 。加工柿饼需要经过选果、削皮、摆晒、翻揉、晾晒等多道工序 ^[17] ，产地有陕西省 富平县 ^[14] 、广东省 信宜市 ^[15] 、山西省万荣市等地。 ^[16]

柿饼的营养价值很高 ^[10] ， 膳食纤维 、矿物质和 维生素 都比柿子高 ^[12] ，味甘、性平，具有润肺化痰、健脾涩肠、止血等功效，可用于辅助治疗燥咳吐痰、脾虚食少、腹泻、便血、痔疮出血等症 ^[9] 。柿饼表面白色的柿霜，有清肺火的功效，还常用于应对口腔溃疡，适合容易上火的人群 ^[11] 。但柿饼不宜多食，也不能空腹食用，以免引起肠胃不适、恶心、胃溃疡等不良反应。 ^[6]

自然 干燥法 1、选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、 含糖量 高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。2、去皮：大都采用脚踏式半自动 去皮机 。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。 3、晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8～1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3～4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有 发汗现象 ，就可进行上霜，出霜才好。 [1] 秋天吃柿子的三大禁忌 ．搜狐健康 [引用日期2013-04-21] [2] 好吃的柿饼上往往有一层白色粉末，是面粉还是发霉变质？能吃吗？ ．百度知道 [引用日期2017-11-25] [3] 柿饼的用法 ．柿饼的注意事项|中国医药信息查询平台 [引用日期2025-03-13] [4] 柿饼上的白霜是防腐剂？真相来了！ ．青海日报 [引用日期2025-03-13] [5] Home> Regions > Provinces > Shaanxi province > Travel > Dining Persimmon Cake (柿饼/Shibing) ．中国日报网 [引用日期2025-03-13] [6] 冬季必吃的“如意果”！止咳、清火，老人小孩都需要 ．光明网 [引用日期2025-03-13] [7] 江西广昌：柿饼香甜 回味悠长 ．新华社 [引用日期2025-03-13] [8] 柿饼这么甜，竟然不是用糖腌的？ ．七里河融媒 [引用日期2025-03-13] [9] 教你“榨干”一个柿子的5种价值，吃起来→ ．上观网 [引用日期2025-03-13] [10] 柿饼营养价值大 有助润肺生津降血压 ．央广网 [引用日期2025-03-13] [11] 它是冬季必吃的“如意果”！一口咬下去甜丝丝，还止咳、清火 ．上观新闻 [引用日期2025-03-13] [12] 软糯香甜的它，竟然比新鲜的更好？吃对了超养生！ ．人民咨询 [引用日期2025-03-13] [13] 咬一口有流心！这个柿饼还会“爆浆”唉！ ．钱江晚报 [引用日期2025-03-13] [14] 传承百年的甜蜜与匠心 ——记陕西省第四批非物质文化遗产柿饼制作技艺 ．西部网（陕西新闻网） [引用日期2025-03-13] [15] 柿子 ．信宜市人民政府网 [引用日期2025-03-13] [16] 山西万荣：柿子串起幸福路 ．中国日报网 [引用日期2025-03-13] [17] 福建永定：柿饼飘香果农乐 ．中国日报网 [引用日期2025-03-13]