冻眠（TOMIN）

冻眠（TOMIN），是一种以液体为媒介的高速冷冻技术。该技术能使细胞内冰晶直径保持在5微米以下。冻眠技术具有冻结速度快，冻结过程不破坏细胞膜和细胞壁，解冻后即可恢复细胞原有的状态，安全无毒、成本低、环保、无耗损等特点。冻眠冻结速度是一般空气冷冻的20倍。由于细胞冰晶小，解冻时间短，冻眠的肉类解冻后基本无血水渗出，无养分流失，无环境污染。

一、简介

【冻眠原理】一般常态的气压下，水结冰由液态变为固态的过程体积会逐渐发生膨胀，冰晶一般膨胀超过20微米甚至达100微米（μm），冰晶体积的变大就会把细胞壁撑破。而冻眠，由于采用了液体快速冻结，冻眠降温的速度远远快于冰晶生成的速度，能快速越过最大冰晶生成的温度带(－5~—1℃)，不会让水分子凝结，具有维持细小冰晶之功能。被冻眠的有机体细胞内冰晶直径能保持在5微米（μm）以下，不会撑破细胞膜和细胞壁。冻眠突破了冻结过程中的重大技术难点，因而是一项革命性的冻结技术。

【应用范围】

（1）冻眠食物，以往的冷冻技术只具备冷冻功能，并未顾及色、香、味等食物的原味，冷冻降温速度慢，产生大冰晶会破坏细胞结构，从而使食物失去了原有的风味和新鲜度。

相比之下，采用冻眠技术冻结的食物，由于细胞组织没有被破坏，色泽、风味不会发生变化，解冻后即可恢复原有的新鲜度。冻眠状态下氨基酸、维生素等营养成分和美味成分能被锁住在细胞内。所以烹调后的色、香、味、口感与生鲜食物并无差异。生食宛如现采、现捞；熟食则可原味封存，无须人工添色或添加任何抗氧化剂，而且冷藏状态下的保质期比传统冷冻的延长10倍以上。

2021年3月18日，中国央视CCTV2实地采访报道了日本一家名为“TOMIN FROZEN”的速冻食品超市，正是日本泰克尼康公司新开张的冻眠食品专卖店，解决了民众在疫情下难以吃到新鲜美味食品的问题。CCTV2证实了记者亲身“一种以酒精为媒介的液体高速冷冻技术，能使食物冰晶粒更小，食物的组织、水分和汁液不会流失，因此能最大程度地保持食物的鲜度和口感。”

（2）冻眠医药制品和生物有机体更深入的冻眠实地技术还可用于医疗领域，其冻结速度比用于食品领域的还要快25%，能将有机体内冰晶直径有效控制在2微米内，达到医药生物制品保鲜的要求。冻眠技术被逐步推广到医疗领域的多个方面：血液冷冻保存、病理检查、生物样本库、外科手术和同种移植、脑部疾病的应用，等等。

发展历史

冻眠技术（TOMIN）在20世纪90年代由日本的山田·义夫社长发明。冻眠技术能使食物保质时间比普通冷冻下延长10倍以上，大大改写了T.T.T 理论中关于时间对冷冻食品品质影响的常规数据。在同样的冷冻效果下，冻眠技术比液氮冷冻的成本降低了70%以上。2018、2019连续二年，山田·义夫先生作为联合国可持续发展委员会选出的就17项可持续发展目标有贡献的企业代表之一，在纽约联合国总部进行了题为《冻眠技术能改变什么》的演讲。冻眠可以解决食品浪费问题，季节性强的食材可保证整年稳定供应，产业的活性化会增加新的雇用机会等等。该演讲标志着冻眠技术对人类社会的可持续发展贡献良多。 [6]

2018年， 泰克尼康科技有限公司 将冻眠技术引进中国，开启了冻眠技术的中国化发展进程。

速冻器械的优劣就在于能以多快的速度通过产生冰晶粒的温度带，冻眠技术在这方面突破了传统冷冻技术的局限。冻眠，给人们带来了更节约、更环保、更健康、更便捷的生活方式。