原标题：开启河北人清晨的驴肉火烧，在河间和保定，有不同的色彩~

碳水加上肉馅，驴肉火烧这个绝佳的搭配吸引了无数食客，但是你知道驴肉火烧也分流派吗？今天，就给大家介绍一下两大驴火种类：河间驴肉火烧和保定驴肉火烧~

驴肉火烧作为一种河北地区的特色小吃，在河北受到广大民众的一致欢迎。驴肉火烧可以吃三顿，顿顿驴火的大有人在。 驴肉火烧在河北又分为两派，保定驴火和河间驴火。

当然现在可能正宗的太行驴已经很少了，统统内蒙驴。从肉质加工手法上也是不一样的。

河间驴肉火烧酥脆好吃，里面的焖子更是一种美食，入口即化。

焖子是用烹制驴肉的汤加驴油和淀粉，调制而成，和驴肉的味道相同，可作料的味道却浓了好多。驴肉火烧好不好吃，关键在于焖子。

红薯淀粉是做焖子的必备食材， 将淀粉放入水中搅拌均匀到没有结块，姜蒜切末备用。

炖煮驴肉的老汤用细网过滤干净，在完全没有杂质后倒入锅中大火烧开，放入搅拌好的淀粉后不停的翻动，待淀粉熟透完全融入驴肉汤中，这时候焖子已经基本成型，撒上姜蒜沫，出锅，倒入准备好的容器中，一个小时的时间自然降温定型后，味道浓郁的焖子就做好了。

把刚烙好的火烧取出来，再由顾客指点要哪块肉，上秤秤好，在专门的菜墩上切成薄片。如果顾客要求，还可以放入青辣椒，切到驴肉里。然后麻利地划开火烧的一边，把肉、焖子塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成。

从外形上 河间的驴火是长形的烧饼， 里面的驴肉是酱制，吃下去口感是凉的，肉里边还爱加青椒丝儿。

接下来要说的保定的驴肉火烧， 烧饼是圆形的，驴肉的制作方法为卤制，肉得趁热夹到火烧中，吃到嘴里的热乎劲还有驴肉的细腻鲜香口感是跟河间的截然不同的。

保定火烧，外皮紧实，也有分层但是分层较少。而且在面胚制作过程中，需要在上炉烤制之前用一个类似印章一样的木头工具用力压制一下，这样才能将火烧定为圆形。

一般为死面做成（注：死面为未经发酵的面粉，经过发酵的面粉叫做活面，用活面做成的类似东西称为“烧饼”），将其在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味； 趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟驴肉，是最正宗的吃法。

有些厨师会加入 驴板肠提味 ，吃起来也别有一番风味。

保定火烧和河间火烧你更喜欢哪一种呢 ？

来源：壹壹肆自驾游探店攻略，沧州旅游局，百度知道 返回搜狐，查看更多