东坡肉

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中国历史上的十大名菜之一

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东坡肉，又名滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有。 ^[8]

东坡肉相传为北宋诗人苏东坡所创制，最早发源地是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。 ^[9] 1077年，苏东坡在徐州任知州时，和全城百姓一起抗洪保住了城市，人们纷纷杀猪宰羊、担酒携菜来感谢。苏东坡推辞不掉，让家人做成红烧肉，回赠给参与抗洪的百姓。所以当地人称这道菜为“回赠肉”，算是“东坡肉”的原型。 ^[12] 明代沈德符在《万历野获编》记载：“肉之大胾（音zì）不割者，名东坡肉”，真正定名为东坡肉。 ^[10] 东坡肉的主料为半肥半瘦的猪肉，采用慢火，少水，多酒的方法进行烹饪。但各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。 ^[9] ^[11] 东坡肉具有薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口的特点。 ^[9]

东坡肉为中国历史上十大名菜之一， ^[9] 排在杭州传统名菜的第一位， ^[12] 曾被魅力中国城评为湖北十大经典名菜之一。 ^[13]

中文名: 东坡肉 ^{[7

]}
外文名: Dongpo's braised pork
分类: 浙菜、川菜、鄂菜等 ^[8]
口味: 味醇汁浓，肉酥烂而不碎，味香糯而不腻口 ^{[7

]}
主要食材: 半肥半瘦的猪肉 ^[11]

发明者: 苏东坡 ^[9]
别名: 滚肉、东坡焖肉 ^[8]
主要荣誉: 中国历史上的十大名菜之一 ^[9]
杭州传统名菜的第一位 ^[12]
湖北十大经典名菜之一 ^[13]

菜品历史

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东坡肉相传为北宋词人苏轼（四川省眉山市人）所创制（一说为苏轼小妾王朝云在苏轼被贬黄州之际为改善饮食所创），最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉，为徐州“东坡四珍”之一。

相传宋神宗熙宁十年（1077年）四月，苏轼赴任徐州知州。七月七日，黄河在澶州曹村埽一带决口，至八月二十一日洪水围困徐州，水位竟高达二丈八尺。苏轼以身卒之，亲荷畚插，率领禁军武卫营，和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。全城百姓无不欢欣鼓舞，他们为感谢这位领导有方，与徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉”。此后，“回赠肉”就在徐州一带流传，并成徐州传统名菜。这在《徐州文史资料》《徐州风物志》《徐州古今名馔》中都有记述。

元丰三年(公元1080年)二月一日，苏轼被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地，便把此地号称“ 东坡居士 ”。这就是“东坡肉”的由来。在黄州期间，他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉，只是在当地有影响，在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的红烧肉，是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。

宋哲宗元祐四年（1089年）一月三日，苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施，使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事，人人都夸他是个贤明的父母官。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。

追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国 ^[1] 。

菜品制作

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成菜特征

一般选用半肥半瘦的猪肉，切成约二寸许的方正形猪肉做食材。

成菜后，薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

东坡肉

食材原料

精五花肉800g

香葱1把

姜1大块

黄酒250g

生抽➕清水100➕100

冰糖40g

制作方法

做法一

制作步骤

步骤

具体操作

步骤图

步骤1

选精五花肉800g，清洗之后切成4厘米左右见方块，然后用棉线从四周捆好

东坡肉制作步骤

步骤2

取砂锅在锅底刷一层油，码上香葱和姜片，锅底一定要铺满，否则会粘锅

东坡肉制作步骤

步骤3

肉皮朝下码放好

东坡肉制作步骤

步骤4

一次性加入黄酒、生抽和冰糖，开火。锅开后改文火慢炖一个小时，一个小时后把肉翻过来再煲15分钟即可，文火慢炖不会糊锅哒。

东坡肉制作步骤

步骤5

成品图。

东坡肉成品

做法二

食材

五花猪肋肉750克（选用浙江金华“两头乌”猪肋下的一块，皮薄、肉厚、肥嫩，每只猪只能取出此菜用料3000~3500克），冰糖 1块（35克），姜块25克，酱油 75克，绍酒 100克，香葱 50克 ^{[7

]} 。

步骤

选用肥嫩、薄皮、肉厚3.3厘米的五花肉，刮净皮上的余毛，用温水洗净，放在沸水锅内浸没，约汆5分钟，煮出血水，洗净，切成10个正方块（每块重约75克） ^{[7

]} 。

取大炒锅一只，用小蒸架（竹箅子）垫底，先铺上葱，再放入拍松的姜块，然后将猪肉（皮朝下）整齐地排在上面，加糖、酱油、酒，再加葱结，盖上锅盖。将面粉用冷水调温，搓成面条，密封锅盖、四周边缝，用旺火烧开后，改用温火焖2小时左右，开封启盖（如肉未至八成酥，可将肉块翻身，再加盖密封）。将炒锅端离火口，另取特别小瓷罐，放入焖酥的肉（皮朝上），撇去肉汁上面的浮油，分别倒入10只罐中，加盖后，用桃花纸（羊皮）纸条密封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥透为止。食前将罐放入蒸笼，再用旺火蒸10分钟左右 ^{[7

]} 。

做法三

食材

精五花肉 600克，大枣 6个，小香葱 300克，姜 20克，黄酒 500ml，冰糖 20克，白糖10克，红烧酱油100ml，盐3克。

步骤

步骤

具体操作

步骤1

将姜洗净切成大片，小香葱洗净。

步骤2

五花肉切成 4厘米左右见方、大小均匀的小块。用线绳把每一块肉十字绑起来。

步骤3

将五花肉焯水后沥干水分。

步骤4

在砂锅的底部铺上竹篦子，在竹篦子上铺上一层小香葱。

步骤5

把焯水的五花肉，皮朝下码放在砂锅中。

步骤6

把姜片均匀的码在肉上。再铺上一层小香葱。加入冰糖和大枣。

步骤7

在加入盐、白糖、红烧酱油和黄酒，汤汁要和肉齐平。

步骤8

盖好盖子，中火烧开，转微火炖至2小时。

步骤9

将砂锅打开，去掉多余的小香葱。

步骤10

再将肉，轻轻的取出，放入蒸碗中，再浇上点炖肉的汤汁。

步骤11

入蒸锅，隔水蒸制1小时。

步骤12

出锅，即可食用。

做法四

食材

猪五花肋条肉1500克、绍酒 250毫升，姜、葱、酱油、白糖等适量。

步骤

步骤

具体操作

步骤1

将猪五花条肉刮尽皮上余毛，用温水洗净，放入沸水锅内氽5分钟，煮出血水，再洗净，切成方块。

步骤2

取砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边沿，改用小火焖两小时左右，至肉到八成熟时，开盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用小火焖酥。

步骤3

然后将砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只陶罐中，加盖，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟，即可。

做法五

食材

带皮五花肉1块（约500克），绍兴黄酒 400毫升，老抽2汤匙，生姜1块，大葱 1段，香葱2根，冰糖 50克。

步骤

步骤

具体操作

步骤1

锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状。

步骤2

将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结。

步骤3

在砂锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上。

步骤4

把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，最好撒入少许葱结；盖上锅盖，用桃花纸或锡纸封住砂锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟。

步骤5

之后，关火打开锅盖，把肉翻个面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时。

步骤6

把焖好的肉装入茶碗（别的可盖盖子的陶器亦可），把砂锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可，盛盘前可撒上少许葱结做装饰。

做法六

食材

猪五花肋肉1000克，葱100克，冰糖100克，绍酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。

步骤

步骤

具体操作

步骤1

五花肋肉洗干净，在沸水锅内煮5分钟。

步骤2

取出沸腾水后的五花肉，切成7两左右的方块。

步骤3

取一只砂锅，铺上葱、姜，垫底。

步骤4

再把五花肉整齐地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。

步骤5

最后倒入绍酒，酒的高度以淹没过肉即可。

步骤6

旺火煮开，转文火焖2个小时，直到肉酥烂，用筷子一插轻松扎透。

步骤7

取出肉，将肉皮面朝上装入耐热玻璃盒中。

步骤8

加盖置于蒸笼内，用旺火蒸半小时，让肉更加酥透。

步骤9

取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了。

做法七

食材

五花肉500克，老酒 1小碗，生姜1块，小葱 3根，酱油半碗，冰糖30克，盐4克，油少许。

步骤

步骤

具体操作

步骤1

带皮五花肉，切成均匀的方块状。

步骤2

烧开适量水，调入4克盐，倒入五花肉飞一飞水。再捞起用凉水冲洗干净。

步骤3

生姜去皮洗净，切厚片，小葱去须去尾，洗净绑成葱结，备好黄老酒、酱油、冰糖。

步骤4

砂锅内涂抹一点食用油，将姜片、葱结整齐铺在锅底内。再摆上五花肉，倒入客家黄老酒，倒入酱油，加上冰糖。

步骤5

遮上锅盖，大火煮沸腾后调成中小火煮1小时，煮至汤汁剩下少许。

步骤6

将五花肉盛入碗中，汤汁浇在肉块上面。

步骤7

放入蒸锅内，取一碟子盖住东坡肉，防止流入到汗水而影响肉质口感和香味流失。

步骤8

遮上锅盖，隔水中火蒸30分钟，取出摆盘即可 ^[2] 。

做法八

食材

五花肉 1000克，冰糖60克，干红枣 5颗，生抽60毫升，生姜 3克，老抽1/4勺，香葱几颗，水适量，莲子 6颗，桂圆5颗。

步骤

步骤

具体操作

步骤1

选好肉厚又宽的条纹非常漂亮的五花肉，温水洗干净切大块备用。

步骤2

用细绳子扎起来，既为了好看又为了在做的过程在肉块造型不会走形，口感也会很好。

步骤3

锅烧八分热，倒入半碗油。

步骤4

油七分热，将肉块皮朝上放进锅内。

步骤5

锅铲稍微压住肉块，中小火慢慢煎出肉中油脂并呈金黄色，然后取出肉块，控去油脂刷净锅内。

步骤6

锅内铺上竹篾，铺上生姜片、葱段，铺放上绑好的五花肉。

步骤7

另准备一个锅，锅内放入一碗水和冰糖。大火烧开，继续熬。熬至微微浓稠状调至小火用勺子四圈搅匀慢慢熬，很浓稠变色可以拉丝即可关火。

步骤8

舀适量糖色、生抽、老抽调好浇入每一块猪肉。

步骤9

倒入适量的清水没至猪肉三分之二处即可，开大火烧开。

步骤10

大火烧开捞去葱段，加入红枣、莲子等，转至小火继续焖一小时。

步骤11

炖至下面的肉肉用筷子可以插进去，翻过来继续小火焖，一直到快收汁时候再翻过来。

步骤12

出盘，撒点葱花装饰一下。

做法九

食材

五花肉，生姜，葱，八角，冰糖，黄酒，生抽，生粉。

步骤

步骤

具体操作

步骤1

五花肉用洗米水洗净沥干，生姜切片，葱洗净不要切断扎成团，与五花肉一起入锅清水煮，撇去浮沫，煮出血水后再煮20分钟，五花肉捞出放凉。

步骤2

将生姜片、葱结和八角等香料铺垫在砂锅底，五花肉切成大方块后，皮朝下放在生姜片上均匀铺好，把冰糖放在肉面上后，加入生抽。

步骤3

最后把整瓶黄酒倒入，大火煮开后，转成最小火慢炖两个小时，之后把肉块夹出，皮朝上放入瓷碗，上蒸锅再蒸大约1个半小时取出。

步骤4

炖肉汤汁用生粉打成芡，均匀淋在肉面上。

做法十

食材

五花肉1000克，八角两颗，大葱3段、姜片5片、黄酒2大汤匙，醋2大汤匙，冰糖2大汤匙，老抽1汤匙，玫瑰腐乳汁2大汤匙、玫瑰腐乳块1块。

步骤

步骤

具体操作

步骤1

肉冲洗干净，拭干水分，切成3cm见方的块备用。

步骤2

热锅热油爆香八角，放花肉翻炒5分钟，逼出肉里的油脂。

步骤3

肉稍变黄色，把锅子里的油全部倒出。

步骤4

加入黄酒、醋、糖、老抽、大葱段、姜片、玫瑰腐乳汁和捣碎的玫瑰腐乳块一起煮到沸，开盖维持旺火3分钟。

步骤5

盖上锅盖转文火30分钟，烧到汤汁基本收干就可以了。

步骤6

肉超级酥烂，入口即化。油脂基本在头一道的时候，就被控出，可以放心吃了。

做法十一

食材

带皮五花肉1000g，花雕酒 500g，小白菜 300g ，冰糖80g，盐2小勺，大葱80g，生姜50g，老抽1大勺，香油 1小勺，干淀粉2小勺 ^[3]

步骤

步骤

具体操作

步骤1

将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净，放入冷水锅中，大火烧开，煮至血末浮起，再煮5 分钟，捞出，切成4厘米左右的小方块。

步骤2

大葱切长段，生姜切大片，砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片。 ^[3]

步骤3

把切好的肉块皮朝下放入砂锅内，放入盐、老抽，然后倒入花雕酒，再放入200克清水。

步骤4

把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时；放入冰糖，再炖30分钟；把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。

步骤5

把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。

步骤6

把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出，挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。

步骤7

把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁。

步骤8

猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。 ^[3]

烹饪技巧

1.慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。

2.东坡肉要挑选整块带皮的五花肉，容易切方块，因酱油含盐分、焯水加少许盐外，放入砂锅中不用再加盐了。

3.用蒸锅蒸30分钟，可以使得肉质肥而不腻。

4.喜欢甜味的，可以用绵白糖；不喜欢太甜的，可以稍微加些冰糖。

5.老抽不用放多，糖色本身就是着色的 ^[2] 。

做法十二

食材

五花肉1000g、葱100g、姜50g、黄酒350ml、酱油200ml、白糖100g

步骤

步骤

具体操作

步骤1

先把五花肉洗净。

步骤2

放到热水中淖5分钟。

步骤3

捞出来稍晾。

步骤4

切成每块1两半左右的方块。

步骤5

黄酒、酱油、白糖。

步骤6

葱切段，姜切片。

步骤7

先把姜和葱放到砂锅里。

步骤8

再把五花肉摆到砂锅里，肉皮朝下。

步骤9

先倒入黄酒和酱油。

步骤10

再放入白糖。

步骤11

用大火烧开。

步骤12

转小火慢炖2小时。

步骤13

撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小容器中。

步骤14

锅里放热水，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

小贴士

1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软;炸过再烧的目的是彻底去除油腻。

2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。

食用须知

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营养价值

猪肉富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，肾等内脏的发育和功能有重要影响。富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。含有丰富的优质蛋白质。提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

注意事项

选购时，粘连在一起的猪肉不要买。包装袋中冰晶多的不要买。置于冰柜外层的不要买。

另外，猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

特点

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取用浙江优质猪种“两头乌”，用浙江名酒绍兴酒作汁水焖成，色泽红亮，味醇汁浓，肉酥烂而不碎，味香糯而不腻口 ^{[7

]} 。

历史文化

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传说一

苏东坡塑像
宋朝文学家苏东坡，他云游四海来到永修境内一个叫艾城的地方。三伏天，苏东坡救了一个中暑的小孩。作为农夫的父母，买了两斤猪肉，用一束稻草捆着提了回来，想问苏先生的口味。恰巧，苏东坡正在赋诗填词，口中朗朗念着：“禾------草------珍------珠------透心香......”。农夫听了一楞，仔细琢磨，认为是让他把肉和着稻草整煮，并要煮透心。吃饭时，菜端上桌来，苏东坡见一块整肉，没斫没切，还用稻草捆着，不知什么原因，又不好意思开口。农夫挺奇怪，就对苏东坡说：“早上我去问你，你不是说‘和草整煮透心香’吗？我是按照你的意思给弄的，先生怎么不吃呢？”苏东坡恍然大悟，也只好顺坡下驴。没想到猪肉掺杂着稻草香味，十分清香可口。吃完饭，农夫夫妇出门去了。东坡想：主人如此盛情款待，打扰几天了，十分过意不去。几次要走，主人都不肯，不然还是走了吧。主意一定，苏东坡从包袱里取出五两纹银，放在桌子上，留下一张字条，上写着：“主人盛情难却，东坡不辞而别。”农夫夫妇回来，看见条子后大吃一惊，原来救自己孩子的恩人竟是鼎鼎大名的苏东坡先生。

这事一传十，十传百，大家都学着用稻草扎肉煮着吃，果然香酥可口。乡亲们便把这种肉称作“东坡肉”。因其味道鲜美，做法别致，所以一直流传。

传说二

据传苏东坡在杭州做官时，组织民工在西湖筑了一道堤，为老百姓做了一件好事。为了感谢苏东坡，那年过春节，城里男女老少抬猪担酒来给他拜年。盛情难却，苏东坡便收下了猪肉。后来，他叫人将猪肉切成方块，烧得红酥酥的，然后按民工的花名册，挨家挨户把肉分送给他们过年。老百姓看到苏东坡不忘民工，越发爱戴他，把他送来的肉叫“东坡肉”。吃起东坡肉来更觉味道鲜美。

那时杭州有家大菜馆，菜馆老板见人们夸说东坡肉好，就和厨师商量，也把肉切成方块，烧得红酥酥的，挂出“东坡肉”的牌子。牌子一挂出来，那家菜馆的生意就兴隆极了，从早到晚，顾客不断。每天杀十头大肥猪都不够卖。别的菜馆看得眼红，也都学着做了起来。一时间，大小菜馆家家上市东坡肉。

再说苏东坡为人正直，不畏权贵，朝廷中的一班奸臣对他恨得咬牙切齿，听说他受到杭州老百姓爱戴，心里更不舒服。他们当中有个御史，乔装打扮到杭州，存心来找苏东坡的岔子。御史到了杭州，在一家饭馆吃饭。堂倌递上菜单请他点菜。他接过来一看，头一样菜就是“东坡肉”。于是他皱起眉头想了想，不觉高兴得拍着桌子大叫：“我就要点这个菜。”他吃过东坡肉，觉得味道真是不错，向堂倌一打听，知道东坡肉家家菜馆都有。于是，就把杭州所有菜馆的菜单，统统收集来，之后，便兴冲冲地回京去了。御史回到京城，马上就去见皇帝，说：“皇上呀，苏东坡在杭州贪赃枉法，坏事做绝，老百姓恨不得要吃他的肉！”皇帝问：“你怎么知道，可有什么证据？”御史就把那一大沓油腻腻的菜单呈了上去。皇帝本来就是个糊涂蛋，他一看菜单，也不分青红皂白，立刻传下一道圣旨，将苏东坡革掉官职，发配到海南去了。

东坡肉 (20张)

苏东坡革职充军之后，杭州的老百姓忘不了他的好处，仍像过去一样赞扬他，把他疏浚西湖筑的堤称为“ 苏堤 ”，还把东坡肉公推为杭州第一道名菜 ^[4] 。

评论

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外界评价

1956年，评出的36道杭州名菜中，东坡肉在列 ^[5] 。

2015年12月，在湖北烹饪酒店行业协会第六届会员代表大会上，黄冈市有六道本土菜肴被认定为湖北名菜点、中华名菜点。其中包括黄州东坡肉。

所获荣誉

2021年7月，入选四川省省级天府旅游美食候选名单。 ^[6]

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精五花肉800g	香葱1把
姜1大块	黄酒250g
生抽➕清水100➕100	冰糖40g

步骤	具体操作	步骤图
步骤1	选精五花肉800g，清洗之后切成4厘米左右见方块，然后用棉线从四周捆好	东坡肉制作步骤
步骤2	取砂锅在锅底刷一层油，码上香葱和姜片，锅底一定要铺满，否则会粘锅	东坡肉制作步骤
步骤3	肉皮朝下码放好	东坡肉制作步骤
步骤4	一次性加入黄酒、生抽和冰糖，开火。锅开后改文火慢炖一个小时，一个小时后把肉翻过来再煲15分钟即可，文火慢炖不会糊锅哒。	东坡肉制作步骤
步骤5	成品图。	东坡肉成品

步骤	具体操作
步骤1	将姜洗净切成大片，小香葱洗净。
步骤2	五花肉切成 4厘米左右见方、大小均匀的小块。用线绳把每一块肉十字绑起来。
步骤3	将五花肉焯水后沥干水分。
步骤4	在砂锅的底部铺上竹篦子，在竹篦子上铺上一层小香葱。
步骤5	把焯水的五花肉，皮朝下码放在砂锅中。
步骤6	把姜片均匀的码在肉上。再铺上一层小香葱。加入冰糖和大枣。
步骤7	在加入盐、白糖、红烧酱油和黄酒，汤汁要和肉齐平。
步骤8	盖好盖子，中火烧开，转微火炖至2小时。
步骤9	将砂锅打开，去掉多余的小香葱。
步骤10	再将肉，轻轻的取出，放入蒸碗中，再浇上点炖肉的汤汁。
步骤11	入蒸锅，隔水蒸制1小时。
步骤12	出锅，即可食用。

步骤	具体操作
步骤1	将猪五花条肉刮尽皮上余毛，用温水洗净，放入沸水锅内氽5分钟，煮出血水，再洗净，切成方块。
步骤2	取砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边沿，改用小火焖两小时左右，至肉到八成熟时，开盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用小火焖酥。
步骤3	然后将砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只陶罐中，加盖，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟，即可。

步骤	具体操作
步骤1	锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状。
步骤2	将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结。
步骤3	在砂锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上。
步骤4	把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，最好撒入少许葱结；盖上锅盖，用桃花纸或锡纸封住砂锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟。
步骤5	之后，关火打开锅盖，把肉翻个面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时。
步骤6	把焖好的肉装入茶碗（别的可盖盖子的陶器亦可），把砂锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可，盛盘前可撒上少许葱结做装饰。

步骤	具体操作
步骤1	五花肋肉洗干净，在沸水锅内煮5分钟。
步骤2	取出沸腾水后的五花肉，切成7两左右的方块。
步骤3	取一只砂锅，铺上葱、姜，垫底。
步骤4	再把五花肉整齐地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。
步骤5	最后倒入绍酒，酒的高度以淹没过肉即可。
步骤6	旺火煮开，转文火焖2个小时，直到肉酥烂，用筷子一插轻松扎透。
步骤7	取出肉，将肉皮面朝上装入耐热玻璃盒中。
步骤8	加盖置于蒸笼内，用旺火蒸半小时，让肉更加酥透。
步骤9	取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了。

步骤	具体操作
步骤1	带皮五花肉，切成均匀的方块状。
步骤2	烧开适量水，调入4克盐，倒入五花肉飞一飞水。再捞起用凉水冲洗干净。
步骤3	生姜去皮洗净，切厚片，小葱去须去尾，洗净绑成葱结，备好黄老酒、酱油、冰糖。
步骤4	砂锅内涂抹一点食用油，将姜片、葱结整齐铺在锅底内。再摆上五花肉，倒入客家黄老酒，倒入酱油，加上冰糖。
步骤5	遮上锅盖，大火煮沸腾后调成中小火煮1小时，煮至汤汁剩下少许。
步骤6	将五花肉盛入碗中，汤汁浇在肉块上面。
步骤7	放入蒸锅内，取一碟子盖住东坡肉，防止流入到汗水而影响肉质口感和香味流失。
步骤8	遮上锅盖，隔水中火蒸30分钟，取出摆盘即可 ^[2] 。

步骤	具体操作
步骤1	选好肉厚又宽的条纹非常漂亮的五花肉，温水洗干净切大块备用。
步骤2	用细绳子扎起来，既为了好看又为了在做的过程在肉块造型不会走形，口感也会很好。
步骤3	锅烧八分热，倒入半碗油。
步骤4	油七分热，将肉块皮朝上放进锅内。
步骤5	锅铲稍微压住肉块，中小火慢慢煎出肉中油脂并呈金黄色，然后取出肉块，控去油脂刷净锅内。
步骤6	锅内铺上竹篾，铺上生姜片、葱段，铺放上绑好的五花肉。
步骤7	另准备一个锅，锅内放入一碗水和冰糖。大火烧开，继续熬。熬至微微浓稠状调至小火用勺子四圈搅匀慢慢熬，很浓稠变色可以拉丝即可关火。
步骤8	舀适量糖色、生抽、老抽调好浇入每一块猪肉。
步骤9	倒入适量的清水没至猪肉三分之二处即可，开大火烧开。
步骤10	大火烧开捞去葱段，加入红枣、莲子等，转至小火继续焖一小时。
步骤11	炖至下面的肉肉用筷子可以插进去，翻过来继续小火焖，一直到快收汁时候再翻过来。
步骤12	出盘，撒点葱花装饰一下。

步骤	具体操作
步骤1	五花肉用洗米水洗净沥干，生姜切片，葱洗净不要切断扎成团，与五花肉一起入锅清水煮，撇去浮沫，煮出血水后再煮20分钟，五花肉捞出放凉。
步骤2	将生姜片、葱结和八角等香料铺垫在砂锅底，五花肉切成大方块后，皮朝下放在生姜片上均匀铺好，把冰糖放在肉面上后，加入生抽。
步骤3	最后把整瓶黄酒倒入，大火煮开后，转成最小火慢炖两个小时，之后把肉块夹出，皮朝上放入瓷碗，上蒸锅再蒸大约1个半小时取出。
步骤4	炖肉汤汁用生粉打成芡，均匀淋在肉面上。

步骤	具体操作
步骤1	肉冲洗干净，拭干水分，切成3cm见方的块备用。
步骤2	热锅热油爆香八角，放花肉翻炒5分钟，逼出肉里的油脂。
步骤3	肉稍变黄色，把锅子里的油全部倒出。
步骤4	加入黄酒、醋、糖、老抽、大葱段、姜片、玫瑰腐乳汁和捣碎的玫瑰腐乳块一起煮到沸，开盖维持旺火3分钟。
步骤5	盖上锅盖转文火30分钟，烧到汤汁基本收干就可以了。
步骤6	肉超级酥烂，入口即化。油脂基本在头一道的时候，就被控出，可以放心吃了。

步骤	具体操作
步骤1	将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净，放入冷水锅中，大火烧开，煮至血末浮起，再煮5 分钟，捞出，切成4厘米左右的小方块。
步骤2	大葱切长段，生姜切大片，砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片。 ^[3]
步骤3	把切好的肉块皮朝下放入砂锅内，放入盐、老抽，然后倒入花雕酒，再放入200克清水。
步骤4	把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时；放入冰糖，再炖30分钟；把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。
步骤5	把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。
步骤6	把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出，挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。
步骤7	把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁。
步骤8	猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。 ^[3]

步骤	具体操作
步骤1	先把五花肉洗净。
步骤2	放到热水中淖5分钟。
步骤3	捞出来稍晾。
步骤4	切成每块1两半左右的方块。
步骤5	黄酒、酱油、白糖。
步骤6	葱切段，姜切片。
步骤7	先把姜和葱放到砂锅里。
步骤8	再把五花肉摆到砂锅里，肉皮朝下。
步骤9	先倒入黄酒和酱油。
步骤10	再放入白糖。
步骤11	用大火烧开。
步骤12	转小火慢炖2小时。
步骤13	撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小容器中。
步骤14	锅里放热水，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

东坡肉

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