什么是淋巴肉，淋巴肉对人身体危害有多大？
摘要：长期食用淋巴肉可能导致人免疫力下降。
近日，在社交媒体上看到一条“男子疑似吃淋巴肉维权遭威胁”的消息，引起广大网友热议。
其实大多数人对“淋巴肉”的认知还是有很多的疑问，甚至有些人不知道“淋巴肉”到底是什么肉。
“淋巴肉” 是指未摘除腺体的猪、牛、羊血脖肉和喉气管肉，顾名思义就是带有淋巴组织的肉，在我国对于淋巴肉的界定中，没有明确规定不能使用，但“淋巴”本身属于动物的免疫器官，含有大量吞噬细胞，会吞噬各种细菌和病毒，人一旦食用，很可能会降低人体的免疫功能，特别是没有经过检疫的猪淋巴肉，很可能会让食用者感染各种人畜共患类疾病。
不小心吃了猪淋巴肉，会致癌吗？
众所周知，淋巴是动物和人体的一种免疫器官，其主要的作用就是识别外来的毒素和细菌等，对机体起到保护作用，因此在淋巴组织中含有大量的细菌、病毒和重金属等。
而动物的年龄越长，其淋巴组织的毒性就越大，人食用了含有淋巴组织的肉，这些细菌、毒素、重金属等也会侵袭人体的免疫系统，造成人免疫功能的下降，甚至是染病，严重者可能致癌或危及到生命。
猪身上有上百个淋巴结，很多是融合在脂肪组织内是没法完全剔除的，其中还含有大量的重金属，甚至是有被病原体污染的可能，比较常见的病原体包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌，蛔虫等，如果长期食用也会造成人体内的重金属积累，从而引起肝脏、肾脏的代谢负担。
我国的《生猪屠宰产品品质检验规程》里要求必须摘除病变得淋巴结，但动物和人的淋巴组织是遍布于全身的，所以，正常的淋巴是根本无法彻底摘除的。
流入市场的肉类，首先必须要经过检验检疫的，在屠宰过程中会有一个摘三腺的过程，把甲状腺、肾上腺，以及有病变的淋巴结摘掉，经过这些检验加工的过程，才能正规上市，让消费者可以放心食用。
虽然，猪身上的淋巴结做熟后对人体不会有太大的危害，但淋巴结中的一些细菌，如果在宰杀过程中没有完全清除，加热的步骤没有完全做熟，就会到来食用风险。因此，在选择食用猪肉的过程中，避免选择淋巴结附近的肉和长时间过量食用。一旦遇到食用猪淋巴肉引起的不适情况，应该尽快去正规医院进行检查。
淋巴肉要怎么分辨？
识别淋巴肉其实很简单，可以从购买渠道、外观、触感、口感等方面分辨出来，具体而言：
- 购买渠道
街市菜市场或农贸市场要看摊位档口是否各类营业资质齐全；商超、肉店要对比猪肉来源看是否是正规渠道。
- 外观
淋巴肉是没有摘除腺体的喉气管肉，肥瘦间没有明显界限，肌肉纤维和脂肪比较混杂、交界有重叠部分；普通肉肥瘦之间是有明显分界线的，红色均匀、脂肪乳白、肉质纤维清晰。
- 触感
淋巴肉摸上去有明显的颗粒感，颗粒块状肉有大量的淋巴结、脂肪瘤、甲状腺等，因此摸上去凹凸不平；普通肉质感绵软紧实，没有颗粒状的肉质。
- 口感
淋巴肉就算长时间高温烹制，肉质可能仍然比较硬的状态，且不易嚼动；普通肉如果长时间炖煮，肉质会变得软烂，甚至溶解在汤中。
我国癌症高发，是猪肉吃多了吗？
我国确实是猪肉消费大国，每年人均消费大概为25公斤，一年吃掉的猪比全世界总量的一半还多。但也有人说，之所以我国是癌症高发国家，就是因为猪肉吃多了！
我国每年新增癌症病例450多万例，因癌症死亡的病例每年约有300万例，占全球癌症死亡人数的1/3，虽然我国人口基数大，但是按照比例来说，我国癌症的发病率仍然居全球首位。
但这真的是因为猪肉吃多了吗？
根据世卫组织国际癌症研究机构列出的一份致癌物清单中，上面一系列致癌物中，红肉和加工肉食就在其中。红肉是二类致癌物，加工肉食则是一级致癌物，这些肉食的主要来源就是“猪肉”。
猪肉属于红肉，研究表明，红肉极易诱发结肠癌，乳腺癌等，长期食用高脂肪的红肉还会增加肥胖风险，也会增加患慢病的风险，而肥胖也是致癌因素；加工肉食中的亚硝胺是一级致癌物，摄入过多会增加肠胃、肝脏的患癌风险。
但也并没有直接证据证明红肉会增加患癌风险，不过在日常食用中，还是要注意烹饪方法和控制好摄入量，避免肥胖风险。
不过，猪身上3个部位的猪肉还是要少吃：
猪脑。因为猪脑的胆固醇含量位列食物榜首，100克猪脑中胆固醇含量约为3100毫克，如果在日常生活中经常吃猪脑，很容易导致胆固醇升高，特别是三高患者要远离。
猪肺。很多老年人会喜欢猪肺，但肺是猪的主要呼吸系统，猪的生长环境并不干净，其肺部很可能会残留一些细菌和寄生虫，吃多了猪肺会增加人体染病风险，尽量少吃。
血脖肉。猪血脖肉并不是猪颈肉，其实它就是猪的淋巴肉，上面会有一些淋巴系统，可能会存在着严重的致病菌等，一般血脖肉是不会进入市场的，但也有不法商家的进货渠道不能得到保障，现在很多养殖户也会超量使用抗生素，特别是脖子部位，因此，选择猪肉时大家一定要警惕。
写在最后：
民以食为天，大家在享用美食的同时，首先要考虑健康因素，特别是在外面用餐时，要选择正规的餐厅，选择购买放心肉。