有机食品本来充满营养,但错误的烹调方法会毁灭这些精华,同时产生毒素和废料。如何烹调有机食品?由于有机食品保质期较短,味道鲜美,不含农药、化学添加剂和转基因成分,西木博士特别建议:
有机食品
保鲜保存
新鲜肉类、蔬菜和水果中的水溶性维生素,很容易在储存中损失过半。例如,菠菜和芦笋在室温下储存三天,叶酸损失50%-70%。冰箱保鲜的损失会小一些。
·冰箱冷冻冷冻可以破坏50%左右的水溶性维生素和25%左右的
脂溶性维生素
。例如,冷冻蔬菜可以损失47%左右的
维生素B族
,特别是维生素B5(泛酸)和B6,以及20%左右的 -胡萝卜素。冷冻肉类的情况类似。
·罐瓶封装损失70%-80%维生素。
·脱水干燥损失50%左右的维生素C,以及部分
维生素A
。
·煮损失100%酶、90%叶酸、70%维生素C、部分维生素B族,以及部分DHA;矿物质“无机化”,吸收率下降。热烫的损失会小一些。
·蒸损失100%酶、部分维生素C和维生素B族,以及部分DHA,但比煮的损失要少。
·炒损失100%酶、部分维生素C和维生素B族,以及部分DHA,产生自由基。
·烤损失100%酶、20%维生素B族(特别是硫胺素)、部分维生素C、部分
维生素E
和部分DHA,产生自由基。
·炸损失100%酶、大部分维生素C和维生素B族、50%维生素E;蛋白被歪曲并损失达70%,尤其是谷氨酸、赖氨酸和蛋氨酸;大部分DHA损失;产生大量自由基。
·微波炉损失100%酶、大部分DHA、部分维生素B族和维生素C;产生致癌物。
有机玉米每斤19元,有机山药每斤17.5元……以环保、健康著称的有机食品在各大超市中比比皆是。出于对食品添加剂、农药残留、生长激素等问题的担忧,消费者对其越来越青睐。
有机胡萝卜每斤12元,普通胡萝卜每斤2.5元;有机冬瓜每斤4元,普通冬瓜每斤1.8元;有机荷兰黄瓜12元1斤,普通荷兰黄瓜每斤3.4元……记者走访上海家乐福新村路店,发现价格牌上有机蔬菜的价格要比常规蔬菜贵出三四倍。
在沃尔玛上海
五角场
店,有机西红柿、有机青椒、有机玉米等有机食品在果蔬区里也很常见,价格也明显比常规食品高出许多,有些甚至高出十几倍。
上海家乐福新村路店蔬菜柜台的店员说,由于价格太高,买有机蔬菜的顾客人数肯定不能和买常规蔬菜的人数相比,但有机蔬菜的忠实顾客并不少。
识别
“有机”与否难
记者走访很多超市发现,市场上包装印有“有机”字样的大米很多没有有关标准的认证,价格依然不菲,是否有机真假难辨。
上海食品研究所总工程师
马志英
说,“据我了解,现在市场上真正做到有机的食品为数不多。打出‘有机食品’的产品是否真能达到有机产品标准,还是要打个问号。”
马志英表示,普通消费者很难从外观上辨认出产品是否为有机食品,只能看产品上的标识是否规范,认证机构是否为国家认可的权威机构。
长期选择有机食品的王林先生也坦言,其实买回来的东西到底是不是真的有机食品,自己并不确定。“既然它这么写着,总归比没有的强吧,虽然贵不少,但就图个心安。”
有机食品不一定优秀多少
马志英认为,真正的有机产品生产成本会很高,价格高也是理所当然的。但从营养角度讲,有机食品的营养价值不一定就比常规食品高。例如,有机蔬菜与一般蔬菜在维生素、微量元素上相差不大。
美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士云无心表示,消费者青睐有机食品,无非是认为其安全、营养,但是一方面英国食品标准局此前的一项研究显示,有机产品和常规产品在营养方面的差异很难判别出来,有几十个国家实施有机产品的国家标准,但是并没有太多官方机构宣称有机产品在营养、味道或者安全性方面优于常规产品。另一方面,由于有机食品生产环节中对环境因素要求极高,而土壤、水分等环境又很难控制,“安全”其实也不一定比常规产品优秀多少。
云无心指出:“从某种角度上讲,有机食品值钱的只是消费者‘宁可信其有’的信念。”
专家认为,由于条件限制,有机食品的生产规模比较有限,一般消费者其实不必因为追求营养而特意购买有机食品。
有机食品
有机行业
1、需要结合当地市场,明确定位和发展策略
不管做什么,都要有定位,做有机产品也是一样,随着有机产品越来越丰富,选择适销对路的产品满足区域市场的需求,非常关键,不能贪大求全,什么都想做,需要结合当地资源,明确自身的定位和发展策略,以便在日趋激烈的市场中保持领先地位。
有许多倒闭的有机食品专卖店,属正常现象。一方面对市场的认知度不够,一方面确实存在购买力不足的问题,更主要的是许多企业仅仅当作和一般食品没什么区别的方式销售,最终因经营不善而倒闭。
笔者认为,一个行业的形成,发展和壮大,要将有机食品产业做强做大,都是必须要经历一个过程。
不少有机专卖店定位不清晰,导致店面选址、货品采购、店面装修陈列、推广服务出现了一系列问题,亟待进行升级,比如上海禾心有机专卖店已经更名为健康食品专卖店,这样就会和消费者切身利益联系在一起,更容易让陌生的客户进入店面了解和选购。
有机专卖店作为服务终端,一直没有发挥出来,这是所有有机终端面临的共性问题。加上厂家仅仅停留在供货阶段,对终端的拉动和推广几乎很少,加强对团体机构的销售,未能形成体系化,导致部分有机产品存在自然销售状态,因此出现滞销。
同时许多消费者对有机食品的消费并不感到迫切,因此就要搞一场规模型的运动,百城千店计划,不断要让更多的有机投资者加入进来,而且实现区域联动,共同采购,共同推广的形式,把市场唤醒,把市场做大。
简而言之,有机食品作为食品中的高端产品,一些产品并没有想象的那么贵,如有机大米,完全可以进行普及,一些具有特色的产品,也可以作为特殊人群,如孕产妇、儿童的必须食品,礼品市场也是一个巨大值得开发的空间,抓住市场脉搏,结合社会热点,深度了解有机理念和知识,做好有机食品这一具有光明前景的生意是可以实现较高回报的。
我国有机食品产业保持了较快的发展态势,已具备了一定的发展基础,品牌影响力不断扩大。我国已成为世界第四大有机食品消费大国。中投顾问食品行业研究员陈晨认为,我国有机食品产业的发展增速较快,在国际市场有巨大的发展空间,农业基础雄厚,健康和环境观念在群众间逐渐加深,这是促进有机消费的强大动力。
农业部的数据显示,当前,全球有机食品市场正以20%至30%的速度增长,而我国的有机食品产业保持了较好的发展态势。我国有机和有机转换产品已有约50大类,400-500个品种,包括蔬菜、豆类、杂粮、水产品、野生采集产品。截止2012年底,中绿华夏有机食品认证中心认证企业850家,产品实物总量195.5万吨,认证面积246.9万公顷,其中种植面积12.6万公顷,放牧面积60万公顷,水域面积24.9万公顷,野生采集面积149.4万公顷。
未来十年,中国有机农业生产面积以及产品生产年均增长20%—30%,在农产品生产面积中占有1—1.5%的份额,达到1800—2300万亩;有机食品出口占农产品出口比重将达到或超过5%,但部分有机食品仍将依赖进口,特别是奶制品、葡萄酒、化妆品、纺织品、巧克力、
燕麦
、糖、水果等产品;中国将成为第四大有机食品消费大国,有机食品有望占到整个中国食品市场的1%—1.5%,国际有机食品市场对中国有机食品的需求将达到或超过5%。
中投顾问食品行业研究员陈晨认为,追求纯天然、无污染的有机食品消费已经成为人们追求的一种时尚,特别是工业化国家的消费者对有机食品十分青睐。随着人民生活水平的提高以及对健康和环境保护的关注,有机食品消费市场也有着巨大的潜力。我国有机食品产业的发展增速较快,在国际市场有巨大的发展空间。
据中投顾问《2009-2012年中国有机食品市场投资分析及前景预测报告》显示,预计2012年,全球有机食品市场规模将达到1000亿美元。与此同时,国际市场对中国有机产品的需求也在逐年增加。
2013年5月23至25日,第七届BioFach China中国国际有机食品博览会将再次于上海国际展览中心拉开帷幕。展会将一如既往地追求高品质和高品位,走专业化、国际化轨道,力求为海内外品牌商家献上一场行业精英汇聚、商贸机会无限的饕餮盛宴。