当前仙贝给人的印象是“五高一多”：高脂肪、高热量、高盐、高糖、多味精。这是一种误导，其实食品膨化的加工方式本身并不会带来这些危害。“五高一多”产生的原因是过量的添加剂造成，与“膨化”这种加工方式没有关系，由于厂家为了提升食品的口味添加了大量的 食品添加剂 ，这些添加剂正是造成仙贝不健康的原因。而“膨化”的加工方式主要改变食物口感，除油炸及焙烤方式膨化以外，挤压及压力的膨化方式暂未出现明显的危害。相反，膨化使食物更易于消化吸收。膨化技术使淀粉彻底熟化，内部呈多孔状，水溶性质增加，有利于胃肠消化酶的渗入，提高了 营养素 的消化 吸收率 。仙贝原料主要是以主食制成，若可以不加或者少加添加剂，该类食品的主食化也未尝不可，可以模仿 麦片 、 玉米片 的食用方式。

发育

铝 残留量 可致 发育迟缓

铝并非人体需要的 微量元素 ，但食品中含有的铝超过一定标准就会对人体造成危害。日常食品中铝元素的来源，部分来自食品中 膨松剂 之类的添加剂(如 明矾 和 碳酸氢钠 )，部分是从包装材料里溶出，而在一些添加明矾的食品里也会产生铝。人体摄入铝后仅有10%－15%能排泄到体外，大部分会在体内蓄积，与多种 蛋白质 、酶等人体重要成分结合，影响体内多种 生化反应 ，长期摄入主要会损害大脑功能，严重者可能发生痴呆，尤其对身体 抵抗力 较弱的儿童影响更大，可导致儿童发育迟缓、 骨软化症 等，智力上也会受到一定的影响。

神经系统

铅蓄积易损害神经系统

食品在加工过程当中是通过金属管道的，金属管道里面通常会有铅和锡的合金，在高温的情况下，这些铅容易气化，气化后的铅就会污染这些仙贝。铅是多 亲和性 毒物，积聚在人体内难以排出，主要损害神经系统、 造血系统 、血管和 消化系统 。而仙贝的消费者多数是儿童，他们对于铅危害的承受能力只是成人剂量的一半，甚至更少。此外，铅所造成的危害比较明显，主要的表现就是一些神经系统的行为，比方注意力低下、记忆力差、多动、爱发脾气等，或者出现 呼吸道感染 、 厌食 、 贫血 、呕吐等症状,建议少吃仙贝。

吸收能力

糖精钠 降低小肠吸收能力

糖精 钠俗称糖精，为一种化学 合成物 的 代糖 品，是 食品添加剂 而不是食品，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值。相反，当食用较多的糖精时，会影响儿童肠胃 消化酶 的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使 食欲减退 。如经常食用过量含糖精钠的商品，也会对儿童肝脏和神经系统造成危害。因此，美国等 发达国家 的法律规定，在食物中使用糖精时，必须在标签注明“可能对健康有害”的相关警示。

智力

人工色素 影响智力发育

零食是孩子最喜爱的食品，可很多零食都添加了大量的人造原料人工色素，这些色素都会对儿童造成危害，影响儿童健康成长。由于儿童正处于生长 发育期 ，体内器官功能比较脆弱，神经系统发育尚不健全，对化学 物质 比较敏感，需要大量的 优质蛋白质 和 类脂 等营养元素补充，但仙贝中的人工 合成色素 并不能提供这些营养。相反， 人工合成色素 自身或其 代谢产物 具有一定毒性，如果长时间进食含合成色素的食品，会影响神经系统的冲动传导，刺激大脑神经而出现躁动、 情绪不稳 、注意力不集中、行为过激等。

铝超标

常吃仙贝易致铝摄入超标

通过近几年全国 食品污染物 监测网 的数据和对 加工食品 中铝含量的专项监测，我国四成儿童铝摄入量超标。营养与食品安全专家指出，铝含量较高的食品，主要就是面粉及其制品。

如果在食品 生产过程 中使用 铝 制的工具和容器，就会在食品中引入铝元素，用 铝制品 包装或盛放食品也可导致食品铝含量超标。

为什么仙贝易含有铝？一是仙贝使用的 发酵粉 里面可能含有铝；二是膨松剂的明矾是一种含铝化合物，虽然 无铝膨松剂 早已研究成功，但是无铝膨松剂的成本要比含铝膨松剂高出三到四倍。因此很多仙贝企业都还在选择使用含铝膨松剂。

儿童是仙贝、雪饼等食品的主要消费群体，如果这些仙贝铝超标，那么对儿童健康肯定会造成危害。研究证明长期铝摄入过多对孩子骨骼生长和智力发育都会造成不良影响；摄入过高的铝，可能导致钙流失，抑制 骨生成 ，发生 骨软化症 。

其他

由于儿童肝脏解毒功能、 肾脏排泄 功能不够健全，进食合成色素，会大量消耗体内解毒物质，干扰体内正常代谢功能，从而导致腹泻、 腹痛 、 营养不良 和 皮疹 、 荨麻疹 、 哮喘 等多种 过敏症 。