越南牛肉粉，也就是Pho bo。

专门卖越南粉的店都特别好认，不是叫XX Pho，就是叫Pho XX。在越南语里，Pho是河粉的意思，bo是牛肉的意思。牛肉汤粉最有名，当然也有人偏爱鸡汤汤底的鸡丝汤粉。冬天来一碗浑身都暖起来，夏天吃也丝毫不觉油腻，热腾腾的出一身汗，倒也舒爽。

托遍布世界的越南移民的福，你在全球的很多大城市，只要看到Pho这个字，便能吃到一碗汤粉——这让它逐渐变成一种 红遍世界的越南标志性美食 。就连奥巴马到越南访问期间，在既定行程外，也要“溜”到当地街头河粉店，品尝一碗最地道的Pho。

上海也是如此，大大小小的越式餐厅遍地开花。但若你是第一次跑去越南餐厅，翻开菜单想点河粉，可能会有点懵逼，要找个店员问问这河粉菜单页面上的 第一行——“火车头” ，是个啥？

为什么要把某种河粉叫做“火车头”，局座也挺好奇的，于是在神通广大的朋友圈里找到一个越南朋友，想请她解释解释，得到的答案却是这样的——

啥？红遍大江南北的“火车头”，对于 当地人来说竟然是新鲜事物 。了解后得知，越南当地并没有什么“火车头”，牛肉河粉只有 生牛肉粉和熟牛肉粉两种 。

那这个火车头是怎么来的呢？一说是以前的越南火车站总有河粉卖，人们也习惯在上下车时吃上一碗牛河粉，久而久之“火车头”就成了河粉的代名词，也有说这就是商家的一个噱头。根据网上云云的资料，来总结，一碗典型的“火车头”河粉里，主要有这些食材：

这“火车头”吃起来也很有意思，和咱们云南米线有着异曲同工之妙。端上来一碗烫手的汤粉，再把食材和调料丢进去， 红的辣椒，绿的罗勒，白的豆芽 ……边丢的时候，还能看着 薄薄的牛肉片渐渐褪去粉红 ，再挤上一点 柠檬汁 ，食欲马上就被勾起来了。

交代了那么多，你们肯定又急死了，正片来了。

马上来看在魔都的越南河粉店

大王河粉（火车头） 55元

一碗火车头该有的材料它都有，把肉类材料都捞出来看了一下，量也算是正常。拍完赶紧倒回去品尝，第一口当然是要喝汤了。汤头是纯正的牛肉味，应该是熬煮了很长时间，不油腻，入口竟然还有些微甜。

河粉入口有种凉皮的厚重感，“呲溜”一下便滑进了嘴里，十分爽口，弹性也不错。

熟牛肉部分用的是牛腱肉，嚼劲十足，满口牛肉香味；牛肉丸肉质紧实有弹性；牛筋事先腌制过，本身就带着一点咸味，就算单吃也不会觉得寡淡，牛百叶的烫煮时间也把控得正好。

不知道为什么木有招牌，墙上的画有点“潮”，从外面看起来像个小酒吧，推开门才知道原来是越式餐厅，火星哥的背景音乐很是带劲。

越南小吃拼盘 58元

牛“特别”其实就是火车头，里面的料也还算齐整。

牛肉汤很清淡，回口有洋葱的清甜。粉是宽扁形，软糯适中，大口大口吸入带汤的河粉很爽。牛肉丸结实有弹性，但牛筋一般，咬开内芯淡而无味；牛百叶似乎有些煮过头缺少了弹性。总体而且还是一碗很清爽的牛肉汤粉。

越南小吃拼盘 58元

拼盘里有三种小吃，2只大虾粉卷，3个越南春卷，2个鸡翅。

大虾粉卷颜值很高，透明的米纸皮外可以看到色泽诱人的虾肉，虾肉下面是球生菜和粉丝，特别的是，店家还把九层塔包进分卷内，一口咬下去，虾仁新鲜弹牙，球生菜爽脆，九层塔清凉，层次丰富，再配合着海鲜酱让人欲罢不能。

开在晶品6楼，环境干净整洁，河粉森林的招牌和名字。店内显眼的位置还有明星的签名摆设，给人感觉“哦，来头也不小啊”。

招牌全家福牛肉河粉 50元

生牛肉河粉 42元

就汤的颜色来看，火车头的汤更为清澈，而生牛粉的汤带了些牛肉的血色，闻上去汤的血腥味也更厚重一些。

从食材上来看，河粉森林家火车头里只有熟牛肉，上两家比少了生牛肉的参与，但是熟牛肉片很厚、量也不少，牛肉片不柴不软刚刚好；生牛肉片油花分明，店家说采用的是牛后腿肉，品质看上去还是相当不错的。

粉和其他家并无大区别，稍稍有些硬；牛筋比较入味，入口即化。这家店的牛肉，是吃下来品质最好的。晶品这个商场，好吃的不少，河粉森林算得上其中一家了。店里还有露天区域，这个天气坐外面看看风景也是蛮好的。

店内的一角摆放了许多越南的香料和介绍，正中是一个货架的越南招牌拉差酱，真想顺手带一瓶回去。

生牛肉河粉 46元

火车头和生牛肉粉味道都比较普通，汤略略寡淡。这家的好处是用的小方粉，在挂汤方面比别家宽粉更好，煮得也很有弹性，吃起来还算鲜美。火车头里有全熟和半熟牛肉，切的很薄，但是品质一般，没到入口即化那种程度，有点筋筋拉拉。

酸辣火车头 53元

特别要推荐的是这家的酸辣火车头粉。喝第一口汤的时候，一定要小心，一不小心就会被那超正的酸辣给呛到。汤入口，辣味一下子就刺激到舌尖直冲喉咙口，酸味让你分泌出大量口水。但这酸味又不那种醋酸，而是带着甜味的酸，非常得开胃了。

牛肉与河粉吸收了酸辣的汤越加入味，如果再挤一些青柠汁进去，会增加酸度，一碗吃完爽到没边了。

开在来福士的一家越南餐厅，手扶梯上来便能看到。

“和牛”火车头 118元

诺，这就是这份118块火车头里所有的料了，与其他店的火车头不同的是多加了金钱肚，这么看分量还算正常对吧？但让整碗粉身价倍增的、澳洲进口的和牛，找了个底朝天，就只有……2片。

芒果纸米卷 28元

芒果米纸卷小小的一份，颜色搭配的很丰富，里面是芒果、黄瓜、胡萝卜和粉丝，配料是特质的醋。咬一口，外皮很硬非常难嚼，要咀嚼很久，里面的胡萝卜生脆，外带些苦涩，黄瓜皮就不能削一下吗，老到影响口感，可怜地两根芒果条的味道，被那些难以下咽的“猪队友”们全都覆盖掉，几乎没有尝出来，对不起，差评。

炸香兰叶鸡肉包 46元

香兰叶是东南亚地区很常见的一种食材，类似我们的粽叶。鸡肉被香兰叶包裹着放入油锅里炸，叶子特殊的清香味是有了，但是鸡肉的孜然粉有点太重了。

店内复古吊灯，木质沙发桌椅，雕花的盘子挂墙头，很有异域特色，看上去干干净净的。

生牛肉粉 52元

生牛肉粉里的牛肉是单独分盘装好让食客自己烫的，店家还贴心的送上烫牛肉专用的汤，这样就不会污染了河粉里原汁的牛肉汤。

火车头 48元

火车头相比生牛肉粉“正常”了不少，但里面的配料，“干货”很少，半个丸子，一块牛筋，外加几片生熟牛肉片，和之前推荐的越南河粉店逊色许多。

金牛苑简配版的小金牛开在ipam楼的敞开式餐厅区。

生牛肉河粉 55元

数了数，牛肉5片。店家说用的是牛腿肉，感觉比较容易老，所以稍微烫一下就可以吃了。汤偏咸了些，但还是很纯正的牛肉汤，没有味精味，不比它本家差。

大茴香在陆家嘴这家店装修还比较考究，进店抬头便可见带有越式气息的斗笠挂在天花板上。

大茴香牛肉粉（火车头） 46元

生牛肉粉 42元

他家的生牛肉粉和华越楼家的一样，是分开放在小盘子里，让食客自行涮烫的，不同的是，这里没有专用把肉烫熟的汤，而是直接在粉里面涮。

大茴香米粉的量还是足足的，不论是配菜还是河粉，都是满满一碗，足够小姑娘两个人分一碗吃。牛肉丸咬起来有牛肉的颗粒感，鲜美而有嚼劲，牛筋和熟牛肉也是做好了自己的本分。

缺点也就在于，它家米粉的分量实在是多，你觉得吃了半天，粉好像一点没少下去，还有一种汤要干了的紧迫感，同行的探员吃到最后，汤和材料都吃得干干净的，只留下一坨没有味道的米粉。它家汤的颜色也比别家深一点。

里面有脑洞大开的爆笑原创视频

好奇就来吧！

返回搜狐，查看更多