香芋是豆科 土圞儿属 多年生缠绕草本植物，一般作一年生栽培。 块根 呈球状，形似小马铃薯，直径2~7.5厘米，表皮黄褐色，肉白色，是人们栽培所求的食用部分。因其肉似薯类，但味道既非山芋、芋艿，又非马铃薯，好似板栗，甘而芳香，食后余味不尽，故取名香芋。其营养丰富，用途广泛，是集蔬菜、粮食和药膳于一体的稀有名贵作物。其块根含淀粉38.2%，粗纤维15.2%，粗蛋白2.63%，还原糖4.29%，含有 VC 、 VB 和 VB2 等16种微量元素和18种 氨基酸 。香芋在我国已有较长的栽培历史，早在1682年《农政全书》中就有记载，视其为珍贵蔬菜。香芋是中国南方重要的 经济作物 之一，有些地方的香芋生产已成为出口创汇的支柱产业。作为辅助粮食的香芋已成为人们餐桌上的美食，高品质香芋的需求量逐渐增大的同时也促使香芋种植面积越来越大，但并不是所有地区都能生产优质香芋 ^[1] 。

（此词条为真正的香芋，而非一般简称为香芋的“香芋艿”，被称作“蔬菜之王”是此词条香芋，而非香芋艿，请注意不要误解）。

豆科，土圞儿属，多年生蔓生草本植物，一般作一年生栽培。 块根 呈球状，形似小马铃薯，直径2~7.5厘米，表皮黄褐色，肉白色，是人们栽培所求的食用部分。因其肉似薯类，但味道既非 山芋 、 芋艿 ，又非马铃薯，好似 板栗 ，甘而芳香，食后余味不尽，故取名香芋。香芋块根形如小土豆，褐皮白肉，味雅香浓，分粗皮细皮二种。香芋烧、炒、炖皆可，与鸡肉、猪肉一起烹其味香而不腻，酥而不烂。这种植物既不是上海人常见的红心、白心山芋红薯，也不是烧老上海休闲小吃糖芋艿的红梗、白梗芋艿芋头，更不是广东美食大型香芋艿。稀有蔬菜“香芋”产于江苏南通一带的通州、海门、启东及上海崇明等地。旧时启东人有个习惯，逢年过节、喜庆筵席上必备用香芋烹制的乡土佳肴。 香芋适应性强，适宜海拔1000－1800米，平均气温18℃以上地区种植，全生育期300—350天，亩产2500－3000公斤，与一般芋头的不同点是：叶柄连叶顶中央着紫红点，叶柄绿色， 球茎 肉质有紫红斑纹，香芋的主食部分为球茎，叶柄可腌芋荷，作青饲料等，球茎纤维少，淀粉含量高，食用沙又香，味美可口，深受消费者喜爱。 乐昌 市是广东省香芋的重要产地之一，具有悠久的香芋栽培历史，其出产的香芋形似炮弹，故有“炮弹香芋”之称。 ^[1] 香芋的食法很多，水煮、粉蒸、油炸、烧烤、炒食、磨碎后炖食等。 香芋属豆科蔓性植物，茎蔓（主茎）长可达2.5m左右。叶为奇数 羽状复叶 。 互生 ，一般为5小叶或3小叶 复叶 ，小叶长3－5cm，宽2.5－4cm，茎细长，全株呈淡绿色。花序为 复总状花序 ，初生为绿白色小花， 花冠 蝶形，后旗瓣、翼瓣呈土黄色，龙骨瓣呈紫红色，花期为6－9月份，但只开花不结实。根系发达，在地表下5－8cm处生有匍匐茎呈水平生长，其上陆续着生 块根 ，呈近球状，表面黄褐色，有浅褐色轮纹，肉洁白，质地致密。根据块根大小、表皮光滑程度和轮纹的粗细，香芋又分为细皮香芋和粗皮香芋两种。细皮香芋块根表面较为光滑，轮纹较细，块根较小，一般10－20g．肉质细腻，香味浓郁，口感好。粗皮香芋块根表面较为粗糙，食用口感较细皮香芋略差，但其块根较大，一般30－40g，大者可达150g。