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石湾玉冰烧是中国白酒第六种香型——“豉香型”白酒的唯一代表产品；国家优质酒和中国历史文化名酒。其酿制技艺由清道光十年（1830年）创立的石湾陈太吉酒庄第三代传人——清代道光翰林学士
陈如岳
辞官之后于光绪二十一年（1895年）始创，其技艺一直口传手授，传承至今，从未间断。
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2015年12月04日，原国家质检总局批准对“石湾玉冰烧酒”实施地理标志产品保护。
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- 中文名
- 石湾玉冰烧酒
- 产地名称
- 广东省佛山市禅城区石湾镇街道
- 品质特点
- 豉香独特、醇和细腻、余味甘爽
- 地理标志
- 国家质检总局地理标志产品
- 批准文号
- 国家质检总局公告2015年第143号
- 批准时间
- 2015年12月04日
产品特点
产地环境
历史渊源
生产情况
2013年和2014年，石湾玉冰烧酒的产量分别为1.9万吨和2.2万吨，产值分别为1.8亿元和2.1亿元，主要销售分布区域是广东省、广西壮族自治区、海南省、河南省、福建省和国内
西安
、
天津
、乌鲁木齐、
上海
、
北京
等主要城市，以及加拿大、美国、澳大利亚、新西兰、新加坡、马来西亚、东南亚一带和港澳等国家和地区。
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产品荣誉
地理标志
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项目
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指标
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糖化发酵力（折65度酒计）/（%）≥
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56
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总酸/（克/升）
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0.11—0.65
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总酯/（克/升）
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0.12—1.00
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水分/（%）≤
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12
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石湾玉冰烧酒
(2张)
（3）加曲：熟饭摊凉后，按大米量的16至20%均匀添加经粉碎处理的小曲大酒饼。
（4）发酵：在发酵容器内按照大米：水为1：1.6的比例加水发酵，发酵周期为15至20天，发酵温度控制在28至36℃之间。
（5）蒸馏：发酵醪经釜式间歇蒸馏，掐头去尾，收取中段馏出酒液，酒度比成品酒高1—2%vol。
（6）沉淀：蒸馏后的新酒经6天以上静置，分离。
（7）酝浸：将陈肉浸泡于酒液中陈酿10—20天。
（8）存贮：酝浸后的酒液存放至老熟，存贮时间不少于90天。
四、质量特色
1.感官特色。
感官要求
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项目
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高度酒（41%vol—60%vol）
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低度酒（29%vol—40%vol）
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色泽和外观
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无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀
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香气
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豉香纯正、幽雅
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豉香纯正、清雅
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口味
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醇和甘滑，酒体丰满，豉味协调，米酒味和脂香味悠长
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醇和甘滑、酒体较丰满，豉味协调、米酒味和脂香味较悠长
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2.理化要求。
理化要求
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项目
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指标
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酒度（20℃）/（%vol）
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41—60
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29—40
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酸酯总量/（毫摩尔/升）≥
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15
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12
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二元酸（庚二酸、辛二酸、壬二酸）二乙酯总量/（毫克/升）≥
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0.5
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1.0
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β—苯乙醇/（毫克/升）≥
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25
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40
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固形物/（克/升）≤
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0.60
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0.60
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3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
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石湾玉冰烧酒产地范围内的生产者，可向广东省佛山市禅城区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经
广东省质量技术监督局
审核，报
质检总局
核准后予以公告。石湾玉冰烧酒的检测机构由广东省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
[1-5]
