青菜（ Brassica rapa var. chinensis (L.) Kitam.），是十字花科（Brassicaceae）芸薹属（ Brassica ）一年生或二年生草本草本植物，为蔓菁（ Brassica rapa ）的变种，又名塌棵菜、小白菜、小油菜等 ^{[1] [2]} 。青菜高25-70厘米 ^[19] ，全体无毛；茎直立或上升。基生叶长椭圆形或宽卵形，长6-8厘米，宽2-3厘米，顶端圆形，全缘；叶柄白色或绿色，稍具边缘；下部茎生叶和基生叶相似，宽卵形，叶柄无边缘，不抱茎 ^[1] 。总状花序顶生，呈圆锥状；花浅黄色；花梗细，和花等长或较短；萼片长圆形，直立开展，白色或黄色；花瓣长圆形，顶端圆钝，有脉纹，具宽爪。长角果线形，坚硬无毛；喙顶端细，基部宽；果梗长8-30毫米。种子球形，直径1-1.5毫米，紫褐色，有蜂窝纹 ^[19] 。花期4月，果期5月 ^[18] 。

青菜起源于中国 ^[17] ，在中国各地有栽培，以南京、上海一带栽培最多 ^[1] 。青菜青菜喜冷凉，抗寒力较强 ^[3] ；对土壤要求不严格，喜生长在土壤肥沃疏松、排水良好的向阳地 ^[5] 。青菜为长日照植物，较强光照下叶色常绿 ^[15] ，春化后在12~14h的长日照条件和18~30℃的温度下迅速抽薹开花 ^[15] 。

青菜的叶片和种子可入药，具有清肺化痰、解热除烦、生津止渴等功效 ^[5] 。青菜种子含油，即为食用植物油，也可广泛应用在工业生产上 ^[3] 。青菜嫩叶供蔬菜食用， ^{[1] [4]} 为冬季主要蔬菜之一 ^[1] 。

青菜属于白菜类蔬菜，起源于中国，由芸薹演化而来，是中国的特产作物。宋朝以前白菜类蔬菜统称为“菘”，“白菜”一词出现较晚。宋朝，菘在北方很少种植，主要集中在南方种植，但是区域在不断扩展。南宋时期，菘的生产在江浙一带迅速发展，并产生了不少优良品种。《梦粱录》（公元1274年）记载的杭州物产中有：“矮黄、大白头、小白头、夏菘。”并说：“黄芽，冬至取巨菜覆以草，即久而去腐叶，以黄白纤莹者，故名之。”可见，菘在中国杭州的栽培历史非常久远，而且品种的选择栽培很早就已开始了。青菜在中国上世纪70年代开始大规模发展，至今在栽培面积和产量方面已经处在世界领先位置。目前，全世界虽有许多国家已经进行了大面积的引种栽培，但真正将青菜进行正规商业化栽培，尚且不足百年 ^[13] 青菜又称小白菜 ^[1] ，白菜为十字花科芸薹属植物的泛称，而“白菜”一词出现较晚，在中国宋代以前称为“菘” ^[6] 。菘被《名医别录》列为上品，是中国主要蔬菜之一，后魏贾思勰《齐民要术》就记述了它的栽培法。《本草纲目》对其形态等描述极为明晰，载：“菘即今人呼为白菜者，有二种：一种茎圆厚微青，一种茎扁薄而白，其叶皆淡青白色……菘子如芸薹子而色灰黑，八月以后种之。二月开黄花，如芥花，四瓣。三月结角，亦如芥。其菜作菹食尤良。不宜蒸晒。”《本草纲目》所描述的两种，前者即为青菜 ^[5] 基生叶长椭圆形或宽卵形，长6-8厘米，宽2-3厘米，顶端圆形，全缘，有宽中脉及显明侧脉；叶柄白色或绿色，长3-4.5厘米，稍具边缘；下部茎生叶和基生叶相似，宽卵形，叶柄无边缘，不抱茎；其他茎生叶卵形、披针形或窄长圆形，除顶部叶外皆有叶柄且不抱茎 ^[1] [1] 青菜 Brassica rapa var. chinensis|iPlant 植物智——植物物种信息系统 ．植物智 [引用日期2024-06-01] [2] 青菜 ．中国物种2000 [引用日期2024-06-01] [3]  顾静雯．农田生物世界 蔬果篇[M]．武汉：武汉大学出版社，2015：2（仅支持电脑查看） [4]  辽河流域高等植物图鉴编委会．辽河流域高等植物图鉴[M]．北京：中国环境出版社，2017：247（仅支持电脑查看） [5]  国家中医药管理局《中华本草》编委会．中华本草[M]．上海：上海科学技术出版社，1999：687-688（仅支持电脑查看） [6]  罗桂环．中国栽培植物源流考[M]．广州：广东人民出版社，2018：101-102（仅支持电脑查看） [7]  刘延江．新编园林观赏花卉[M]．沈阳：辽宁科学技术出版社，2007：975（仅支持电脑查看） [8]  杨瑾,康香辉,杨硕等.北方地区速生小白菜栽培技术[J].长江蔬菜,2022,No.556(14):57-59. [9]  王琼林,邢后银.小白菜病虫害绿色综合防控技术[J].现代农业科技,2015(04):151+154. [10]  陈寿宏．中华食材 上[M]．合肥：合肥工业大学出版社，2016：90-92（仅支持电脑查看） [11]  中国科学院会同森林生态实验站．湖南会同森林植物图鉴[M]．北京：中国环境科学出版社,，2015：169（仅支持电脑查看） [12] 白菜 Brassica rapa var. glabra|iPlant 植物智——植物物种信息系统 ．植物智 [引用日期2024-06-01] [13]  杨静. 营养状态和采后处理对小白菜硫代葡萄糖苷的影响[D].浙江大学,2009 [14]  喻雄华，向栋编；王平，吴和珍总主编. 湖北仙桃药用植物志[M]. 武汉：华中科技大学出版社, 2022.04：95（仅支持电脑查看） [15]  吕锡山.不同品种小白菜的生物学性状及品质比较研究[D].浙江农林大学,2013（仅支持电脑查看） [16]  宇军,王忠娣,叶渭涛,等.大棚青菜“1年多茬”绿色高效栽培技术[J].蔬菜,2024,(01):77-81（仅支持电脑查看） [17]  曾敏婕,薄永明,吕小龙,等.基于BSA-Seq的青菜耐热QTL定位分析[J/OL].分子植物育种,1-14（仅支持电脑查看） [18]  黄璐琦，詹亚华，张代贵主编. 神农架中药资源图志 第2卷[M]. 福州：福建科学技术出版社, 2018.11.：1064（仅支持电脑查看） [19] Brassica chinensis ．iPlant 植物智——植物物种信息系统 [引用日期2024-12-17]