关于咖啡，看这一篇就够了

作为咖啡爱好者十几年，从去年开始，才慢慢学习咖啡，这才发现，我之前喝咖啡，好长时间喝的只是"咖啡味饮品"

从之前去咖啡店点单，只敢跟着别人点一样的或者只敢点单子上的第一款，到现在已经能了解每种咖啡的真正区别，自我感觉不是什么*格提高，而是感觉自己的知识面更拓展，也多了一分"自信"

耗时半个月，我终于整理完这篇关于咖啡的“完全”指南，希望感兴趣的朋友可以喜欢，也希望自己的一点点认知，能给大家打来一点点拓展

这篇文章，我会从浅入深，一点点揭开咖啡的真面目

先来个目录，只对一部分感兴趣的朋友可以直接跳转到对应章节哈~

1）、我们在店里点的各种咖啡都是什么意思？卡布奇诺和拿铁有什么区别，为什么有的人喜欢美式有的人点了意式？怎么选择适合自己口味的？

2）、简单介绍下咖啡的历史

3）、咖啡豆有哪些品种，哪种最好，哪种性价比最高？

4）、影响咖啡口感的因素有哪些？

5）、什么咖啡豆的烘焙，有哪些种类？

6）、什么是咖啡豆的研磨，不同研磨的区别是什么？

7）、如何从咖啡粉得到一杯可饮用的咖啡？

一、首先来介绍下我们到咖啡店里喝的咖啡是什么？ 有哪些分类？

当你进入一间咖啡店需要点单的时候，是否有些迷茫？

• 拿铁是什么？卡布奇诺又是什么？
• 我小心翼翼地随着别人点了美式，喝了一口完全不能接受，好苦呀

那么，我们要来看下咖啡被调配的种类了~

根据咖啡中混入的 牛奶、奶泡、重奶油、巧克力酱、热水、香草、冰淇淋、酒、冰块 等成分的不同，可以调配出多种咖啡类型

常见的咖啡种类有以下几种：

意大利咖啡

意大利咖啡是从过滤器中缓缓滴落的咖啡
饮用时，只需品尝一小口便会被其浓郁的口味和香气所折服

美式咖啡

美式咖啡源于二战时，美军在欧洲喝不惯极其浓郁的浓缩咖啡，便往咖啡里兑入水去稀释。
因此美式咖啡本质上是为了把咖啡的浓度稀释至当时美国人合适喝的浓度。
后来意大利人移民美国，在美国兴起了意式咖啡馆，便把意式浓缩咖啡为基底的美式咖啡发扬光大，在“兑水”上也作出了先倒咖啡再倒水的顺序表达了稀释浓咖啡这样观点。
直到现在，美式咖啡的做法在顺序上并没有太多讲究，无非就保留油脂和冲散油脂的区别了。
口味比较清淡，但能够品尝得到咖啡原本的香醇味道。

拿铁咖啡

拿铁咖啡是以意式咖啡为基底，加以牛奶调制而出的
相较于卡布奇诺的香甜，拿铁中的意式咖啡的口感更为浓郁。

卡布奇诺

卡布奇诺是用等量的浓缩咖啡和蒸汽泡沫牛奶混合的意大利咖啡
在热牛奶和浓咖啡的混合上的用牛奶来进行帽盖
这样在提升咖啡醇度的同时，还能品尝得到牛奶的香甜味

摩卡咖啡

摩卡咖啡是一种最古老的咖啡，由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成
摩卡咖啡让咖啡中甘，酸，苦三味达到了完美的平衡，口感极佳。

白咖啡

白咖啡是以一种比普通咖啡更清淡柔和的咖啡，风味纯正，甘醇芳香

爱尔兰咖啡

爱尔兰咖啡是将砂糖、爱尔兰酒放入杯中
再加入热咖啡使糖溶化，然后上面加入鲜奶油，制作而成的咖啡
饮用时，需要隔着冰凉的鲜奶油品尝热咖啡风味 是一种既像酒又像咖啡的咖啡

维也纳咖啡（Viennese）

以浓浓的鲜奶油和巧克力的甜美风味迷倒全球人士
雪白的鲜奶油上，洒落五色缤纷七彩米，扮相非常漂亮
隔着甜甜的巧克力糖浆、冰凉的鲜奶油啜饮滚烫的热咖啡，更是别有风味！

布列夫咖啡

布列夫和普通的拿铁咖啡不一样的地方是，不是用的普通牛奶打发和咖啡混合
而是使用一种称作half and half的乳制品来打发制作饮品
这种乳制品的脂肪和乳糖含量都比普通牛奶更高
而且由于通常杯型小，因此制作出来的拿铁咖啡口感更饱满浓郁。

看看，同样一杯浓缩咖啡的底，由于加入了不同比例的奶、糖、奶油等配料，会调配出不同口味的咖啡。

如果是把咖啡作为日常口粮，那么在网络上我们选择咖啡，都有哪些类型呢？

在咖啡界流传着一个鄙视圈，很有意思~

从这张图我们可以看到，在咖啡这个圈子里，充满了"鄙视"的目光~

更有意思的是传闻喝雀巢的看不起喝麦斯威尔的 O(∩_∩)O哈哈~

但我想说，只要是适合自己的，就是最好的

有的人没有时间去做一杯手冲咖啡
有的人无法接受纯咖啡的苦，更喜欢奶咖的丝滑香醇
有的人喝挂耳最方便
有的人所在环境只想喝速溶
有的人就喜欢三合一的口感~

每种咖啡存在，就有它存在的道理~

只要选择适合自己的，就没有问题

下面我要开始正式介绍咖啡的入门基础知识啦，拿起小本本快来做好笔记~

二、咖啡的传播历史

起源： 咖啡于公元6世纪最早被发现于埃塞俄比亚南部的卡法(kaffa)地区。

关于咖啡的起源至今没有具体的史料可考
流传下来的是几种不同的传说，但比较公认的是牧羊人卡迪发现咖啡的传说。
传说在埃塞俄比亚南部的卡法省有一个牧羊人卡迪，每天赶着他的羊群去放羊
有一天他发现羊儿们突然有些反常，平时温顺听话的它们突然一只只精神抖擞，活蹦乱跳起来。
卡迪有点纳闷，他发现羊群是因为吃了一种红色的果实
于是他也摘下几颗尝了尝，顿觉疲劳大减，精神倍增，心情也振奋起来。

卡迪将这种不知名的果实带到附近的修道院交给有经验的长老
长老尝了之后也感觉到这种果实明显的提神和振奋精神的作用
于是便命人用这种果实煮了汤，分给晚上诵经的修士们喝
这样一来竟意外地解决了修士们晚上念经打盹犯困的问题
而这种神奇的红色果实，也开始传开了。

传入阿拉伯世界：

公元525年，埃塞俄比亚军队侵入也门，而咖啡豆也被士兵们随身带到也门地区。据记载，公元575年也门地区开始有咖啡树种植。后来咖啡豆也由运往埃及的苏丹黑奴带到了埃及。

咖啡传入阿拉伯世界后，最初被阿拉伯人用作药草来治疗偏头痛，促进消化。
后来阿拉伯人发明了将咖啡豆焙炒后制作咖啡饮料
这种饮料以其独特的香气和浓郁的味道征服了阿拉伯人的味觉
而当时伊斯兰教禁止饮酒的习惯又对咖啡的传播起了一个推动作用
咖啡被阿拉伯人称为“真主安拉赐予的饮料”
据记载15世纪在大马士革，麦加等地已经出现了咖啡馆
奥斯曼土耳其帝国征服阿拉伯世界之后，更是把咖啡发展为“国饮”
还发展了流传至今的咖啡礼仪和神秘的咖啡占卜
在16世纪之前，咖啡被阿拉伯世界视为非常珍贵的饮料
而阿拉伯人特别是种植咖啡的也门也垄断了咖啡生产并且严格禁止咖啡种子和树苗外流。

传入欧洲

16世纪的奥斯曼土耳其帝国是东西方贸易中心，咖啡这种神秘饮料自然引起了东西方商人的关注，他们不但自己养成了喝咖啡的习惯，而且也想把这种珍贵的饮料带回本国。早在16世纪末，威尼斯，马赛以及伦敦的商人已经开始偷偷将少量咖啡豆带回本国，在家里用咖啡接待朋友。

1616年，威尼斯商人首次正式将一袋咖啡豆进口的意大利。
而欧洲人更觊觎的是咖啡的种子和树苗。
1615年，荷兰人将一棵咖啡树苗偷偷运出摩卡港，运至荷兰本土并被种植在温室里。
咖啡这种来自“东方奥斯曼帝国”的“时髦”“神秘”饮料进入欧洲后，迅速被欧洲人所接受
而且一批咖啡馆应运而生。在咖啡馆里，人们可以一边喝着咖啡，一边聚在一起谈论时事，政治和各种话题
另外咖啡馆也成了一些文人、艺术家的聚居地，咖啡迅速在欧洲普及并深入到人们的生活。

传入北美

北美最早出现咖啡的记载大概在1668年，17世纪末茶、可可和咖啡在同一时期被传到北美，开始饮茶更为流行一些，1773年著名的波士顿倾茶事件之后，咖啡顺理成章地取代茶成为主要饮料。

传入亚洲

1616年被荷兰人运往荷兰本土的咖啡树苗因为无法适应北方严寒的气候，所以无法实现大规模种植，因此荷兰人在1696年将其移植到锡兰，并于1699年将其移植到印尼的雅加达，印尼成为亚洲首个大规模生产咖啡的国家。

作为伊斯兰教的发源地，麦加、麦地那以及耶路撒冷作为伊斯兰教的圣城也吸引了大批东方穆斯林前来朝圣。
而这些朝圣者在阿拉伯也有机会品尝到咖啡并屡次试图将其带出阿拉伯世界。
早在17世纪，印度的穆斯林巴巴布丹在去麦加朝圣时，偷偷将七颗咖啡豆带出也门，运到印度南部，咖啡被传入印度。

传入中南美洲

19世纪二十年代，法国海军军官德克利将一棵咖啡树苗运到中美洲的马提尼克岛，马提尼克的咖啡树苗又被传至海地，多米尼加等中美洲岛国。

与此同期英国又把咖啡苗传至古巴和牙买加。
咖啡同时在法属圭亚那、苏里南、海地等国大规模种植。
西班牙在自己的属地哥伦比亚、秘鲁等地开展咖啡种植。
咖啡苗从法属圭亚那又传至巴西，巴西的咖啡产业一跃而起，20世纪初已成为世界第一大产国。

传入非洲

19世纪末，英国在非洲殖民地广泛种植咖啡。1893年埃塞俄比亚的邻国肯尼亚的咖啡产业开始发展并迅速发展为优质咖啡生产国。

传入夏威夷

1825年咖啡被传播到夏威夷群岛。

传入澳洲

19世纪80年代咖啡首次传入澳洲。

至此，以巴西为首，以南北回归线为界，横贯地球东西，绵延亚非美澳四大洲的咖啡种植版图形成。

咖啡在中国的传播

1884年英国人首先将咖啡传到台湾，台湾开始种植咖啡。日据时代，台湾咖啡开始盛行。

1892年法国传教士将咖啡从越南带到云南的宾川县，是中国大陆最早的关于咖啡种植的记载。目前我国的咖啡种植主要集中在云南，海南的部分地区。

咖啡豆的种植此时已遍布了世界各地，咖啡也成为世界三大饮品之一

三、 咖啡豆品种介绍

咖啡是生长在海拔6000英尺左右上的一种茜草科植物的果实，分布在世界上狭长的亚热带轴线；

咖啡树 3至5年才可结果，首先开出白色的小花，形状、大小酷似茉莉花，凋谢后结出深绿色的咖啡果实

然后变为黄色、红色，完全成熟时变为深红色，我们熟知的咖啡豆就是夹在深红色咖啡果实中的种子。

咖啡树 的种类有 500多种 ，品种有6000个，其中多数都是热带树木和灌木。

那么咖啡豆的种类有哪些呢？如何在选购的时候找到适合自己的呢？

世界上主要的咖啡树有四种，真正具有商业价值而且被大量栽种的只有两种，所产的咖啡豆品质亦冠于其它咖啡树所产的咖啡豆。

第一种是 阿拉比卡豆 ，世界着名的蓝山咖啡、摩卡咖啡等，几乎全是阿拉比卡种。

第二种是 罗巴斯塔种 ，原产地在非洲的刚果，不同品种的咖啡豆有不同的味道，但即使是相同品种的咖啡树，由于不同土壤、不同气候等影响，生长出的咖啡豆也各具有独特的风味。

另外两种为： 利比里亚种和埃塞尔萨种。

咖啡的品种以生物学来划分的话，可以分为 阿拉比卡（Arabica）、罗布斯塔（Robusta） 和利伯瑞卡（Liberica ）。

世界上主要饮用的品种为 阿拉比卡和罗布斯塔 ，利伯瑞卡由于产量不多或品质不佳，而常被忽略。

阿拉比卡（Arabica）：风味和香气较好的咖啡豆

阿拉比卡为原产地埃塞俄比亚的代表性品种

在南非、非洲、亚洲国家等地也有生产，占全世界咖啡产量的70%～75％。

阿拉比卡对于病虫害的抵抗力较弱，因此高地地区较适于栽培，尤其以1500米以上高地生产的阿拉比卡咖啡豆品质最好。

知名的3大咖啡豆：夏威夷科纳、牙买加蓝山与也门摩卡，就属于阿拉比卡品种。

阿拉比卡生豆有着深色窄长的外观，被誉为最高品质的高地产阿拉比卡品种，特色是有甜味、酸味与香气等丰富的味道。

罗布斯塔（Robusta）：酸味强烈，并有浓烈口感

罗布斯塔的原产地为非洲刚果

占有全世界咖啡产量的30％。罗布斯塔一字有“坚韧”的意思

实际上，此种咖啡树不止对病虫害抵抗力强，在任何土壤都能生存，甚至野生的状态也能生长。

因此在高温地区也能栽种，生长速度快且容易栽培， 有著价格低廉的优势 ，主要用来配豆或是做成速溶咖啡的主原料。

印度、非洲、巴西等地生产的部分罗布斯塔有著强烈的 酸味 ，咖啡因含量高，口感较浓郁。

罗布斯塔的价值并不是作为一个反面教材来衬托阿拉比卡的风味有多高级，在意式拼配豆中有着不可撼动的地位。

意大利的拼配会在拼配中加入少量的罗布斯塔来提高咖啡的醇厚度，制作出具有更丰富油脂的Espresso。

你以为咖啡豆就这几种？那可就大错特错了

除上面的介绍的阿拉比卡和罗布斯塔外，还有他们的变种和杂交种

先来看个大体框架，再来一一介绍

埃塞尔萨种

埃塞尔萨种是1904年才发现的一个品种原产于非洲的查理河流域
果小，单株产量高，尤其是一种抗旱品种。
产品味香浓烈，稍带苦味，栽培较少。

铁皮卡

Typic ：埃塞俄比亚最古老的原生品种，所有阿拉比卡皆衍生自铁比卡。
风味优雅，但体质较弱，抗病力差，产果量少。
牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷可娜等优秀的庄园豆都属于铁比卡。

铁比卡顶叶为古铜色是特征之一。

铁卡皮又有多个变种

铁皮卡变种——苏门答腊曼特宁

印度尼西亚咖啡主要产地有苏门答腊岛、爪哇岛和苏拉威西岛，其中又以苏门答腊岛所产的“曼特宁”最为有名。
曼特宁口味浓重，带有浓郁的醇度和馥郁而活泼的动感
不涩不酸，醇度、苦度可以表露无遗。
曼特宁咖啡豆的外表可以说是最丑陋的，但是咖啡迷们说苏门答腊咖啡豆越不好看，味道就越好、越醇、越滑。

常见的4种曼特宁：

黄金曼特宁 Gold Mandheling 
马面曼特宁（timtim曼特宁细长果）SumatraIsland, Mandehling Longberry, Timtim Belangele 
林东曼特宁G1 Lintong Mandheling Grade -1 
绿宝石曼特宁（苏门答腊亚齐省Aceh）

铁皮卡变种——蓝山（BlueMountain）

风靡全球，一颗豆都难求的蓝山就是来自铁皮卡大家族。
牙买加咖啡的历史可以追溯到18世纪，英国人将咖啡树种引进了牙买加，在蓝山山脉上种植咖啡

其中更分为高海拔的

牙买加蓝山咖啡 牙买加高山咖啡 牙买加咖啡

不同的等级也决定了不同的价格。

• 牙买加蓝山咖啡 （Jamaica Blue Mountain Coffee）

其中的蓝山咖啡和高山咖啡下面又各分四个等级。
从质量来分由上到下依次为：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圆豆。
按照CIB的标准，只有种植在海拔666米以上部分的咖啡才被称为牙买加蓝山咖啡；

• 牙买加高山咖啡 （Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans）

在牙买加蓝山地区666米以下部分生产的咖啡称为高山咖啡
也是仅次于蓝山咖啡品质的咖啡，被业内人士称作蓝山咖啡的兄弟品种
牙买加蓝山咖啡因产量极少，价格也贵一些
因此如果想要品尝牙买加口味咖啡，那么牙买加高山咖啡就是您最好的选择了。

• 牙买加咖啡 （Jamaica Prime Coffee Beans）

蓝山山脉以外地区种植咖啡称为牙买加咖啡。
原来中国的咖啡业者普遍有个错误的认识，认为只有在海拔1800米以上的蓝山区域种植的咖啡才能叫蓝山咖啡
事实上，蓝山山脉1800以上的山冠上，只有一个庄园，就是Amber
该庄园只有30公顷土地，产量非常少。
蓝山咖啡主要分布于蓝山山脉的John Crow，St.John's Peak，Mossman's Peak，High Peak，Blue Mountian Peak 等5个山区。

铁皮卡变种——可纳（Kona）

虽栽植在几百米的海拔上，但来自于夏威夷大岛的可纳，吹着温和的海风，加上肥沃火山岩土质
拥有着无比干净的酸香和甜感。