原标题：想开家餐厅，厨房装修注意事项有哪些？

一家餐饮店，灵魂部分是哪里呢？自然是厨房无疑了。就像近几年备受推崇的餐饮店4D管理体系那样，就是以厨房为核心展开的。既然是如此重要的区域，在装修的时候，需要注意哪些方面呢？咱们通过萨利士手工披萨上百家店的运营经验，来一起学习一下。

1、合理动线 。餐品体系越丰富的门店，对动线的要求越高。以萨利士印象济南旗舰店为例吧，提供的餐品包含披萨、牛排、意面、焗饭、炸鸡汉堡、小吃等，因此其厨房动线规划方面就需要格外注意，否则闲时还好，一旦繁忙起来，很容易出现“打架”的情况，严重影响出餐效率。

作为餐厅主打，点单率最高的品类，高进出餐口的位置是披萨操作台和链条炉。再往里是牛扒板，电磁炉以及小吃炸锅。操作台的对面是储物柜，相关的物品都是临近摆放，再往里的位置，则划归给了可以提前完工的环节，比如和面、沙拉等。每一个环节都安排有不同的负责人，独立的下单机器，能保证后厨的整个运作都能互不干扰、井然有序。

2、开放明档。 明档最初起于广东的大排档，煎炒烹炸，所有的制作过程都在顾客面前一目了然，无形中打破了与顾客的心灵距离，坦荡荡的风格，反而更能提高顾客的信赖感。因此，在现在的餐厅装修中，明档已经成为了十分常见的设计方式，更何况，是萨利士这样以青春、时尚作为风格主打的品牌了。

滋啦不断的牛排、浓香拉丝的披萨，大功率的抽油烟机虽然能带走油烟，却带不走被高温激发四处蔓延的香气。在萨利士，总能遇到受香味吸引，聚集到出餐口前探头张望的客人，一份咸香的牛排在顾客中走一圈后，也总会听到其他顾客跟单的声音。这也是明档的魅力之一。

3、明晰收纳。 在4D管理体系里，有一条很重要的点，就是整理到位。或者说换一个比较亲和的名字，叫 “让工具回家”。在萨利士的后厨房，各处可见蓝色的条状标识，整整齐齐的张贴在冰箱、橱柜等位置。配料、餐具、面团，放在哪些位置，型号都有哪些，见之一目了然。甚至连同配料的生产日期、保质期限等，都有相关表格做了明确备注展示。哪怕是厨房新手，自己熟悉一圈后，都能轻松开展工作。

一本完善的培训手册，加一套明晰的标志张贴，这就是萨利士能快速完成新店模式复制的秘诀所在。再不用担心人走了，整个店就转不动了，最大化保证了各门店的品牌感、专业性。

4、完善排污。 其实比照前三点，这条丁点技巧含量都没有，而是基础配套。之所以单独拿出来说，只是想强调一下其重要性。就像第二点提到的，开放明档后，后厨食材制作的味道是遮挡不住的。而如果污水油烟系统没有做好的话，传播开的味道，就不止食物制作的了，还包括油烟味，甚至是污水的臭气。

比较家庭的排污装修，餐饮门店在这方面的要求还要高出很多。建议各位新手老板们不要贪图便宜，最好找专业的团队来进行铺设安装。否则，后期，哪怕是消防方面侥幸过了，也会面临反复清洁、反复维修的窘境。 返回搜狐，查看更多