孔府菜是 中国饮食文化 重要组成部分，起源于 宋仁宗 宝元 年间，用于接待贵宾、上任、 生辰 家日、婚丧喜寿时特备。

孔府 宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格。由于孔府在历代封建王朝中所处的 特殊地位 而保全下来，是 乾隆 时代的 官府菜 。孔府烹饪，基本上分为两大类。一类是宴会饮食；一类是日常家餐。宴席菜和家常菜虽然有时互相通用，但烹饪是有区别的。

孔府菜讲究造型完整，不伤皮折骨，在掌握火候调味、成型等方面，难度很大。孔府特色菜品有烤 花篮 桂鱼 、 烤鸭 、 烤乳猪 、 一品豆腐 、 寿字鸭羹 等。

2015年10月17日，中国 衍圣公府 饮食 技术标准化 委员会宣布，“孔府菜” 正式申请 加入世界 非物质文化遗产名录 。

在我国著名的文化古城山东省 曲阜 城内的 孔府 ，又称为衍圣公府。这座坐北朝南三启六扇威严的宫殿式府第，门额上高悬蓝底金字“圣府”，它是 孔子 后裔的府第。 中国封建社会 ，孔府既是公爵之府，又是圣人之家，是“ 天下第一家 ”，比皇帝的家还要显贵。历代统治者，都把孔子的后裔封为“圣人”。直至蒋介石1935年封孔子77代孙孔德成为“ 大成至圣先师奉祀官 ”，并以“ 特任官 待遇”，都是加官进爵。从明清到近代，由于历代“袭封衍圣公”，官列“文臣之首”，权势十分显赫。 “食不厌精，脍不厌细”，是孔子的论述，历来作为饮食名言相传。孔府孔氏子孙在饮食方面较圣人有过之而无不及。因此，经过千万厨役的劳动，创造了独具特色的孔府烹饪。 2015年10月17日，中国衍圣公府饮食 技术标准化 委员会宣布，向 联合国 正式启动世界非物质文化遗产代表名录的申请。 ^[1] 第一等用于接待皇帝和钦差大臣的“ 满汉全席 ”，是以清代 国宴 的规格设置的，使用全套银餐具，上菜196道，全是山珍海味， 熊掌 、 燕窝 、 鱼翅 等， 满族 的“ 全羊 带烧烤”。 另一种喜庆 寿宴 的高摆宴席： 在宴席上有四个“高摆”，是用 江米 面做成的图 柱体 ，像支粗大的蜡烛，外面用各种 干果 镇成图案和字形，写有“寿比南山”等吉言，每个一个字，摆在银盘，成为宴席的特殊装饰品，庄重高雅。 孔府菜中有不少掌故：“ 孔府一品锅 ”， 衍圣公 为当朝一品官而得名；“ 带子上朝 ”、“ 怀抱鲤 ”，都是一大一小放在同一个餐具中，寓言辈辈为官、 代代 上朝。这些菜造型完整，不能伤皮折骨，所以在掌握火候调味、成型等方面，难度很大。 孔府有一种与火不接触的独特自烤菜。如烤 花篮 鳜 鱼：把炮制干净的鳜鱼调味、造型后， 网油 ，再包 面饼 ，把 鱼包 封严密，放在铁钩上，下用木炭火两面烤熟，其鲜味不失，色白而嫩。食者知其味，不知其法，曾是孔府秘不外传的名菜制法。