张爱玲爱吃的糯米，正是“五月”初夏的美味
周一是上半年最后一个法定假日—端午节，下一个假日要等三个月的时间了。
每到节日吃什么都是大家很关心的问题，端午节吃粽子这件事大家基本没什么意见，但对于粽子到底是吃咸的还是甜的，南北方的同学还是不能说服对方，这也是前一段时间微信流行的互吵群中的“吵架”议题之一。
虽然粽子应该是甜还是咸不能达成一致意见，但若说包粽子少了糯米，南北方的同学可能会迅速结成统一战线，一致对外了。当然，有些咖啡、西点店推出过一些其他食材的粽子，那也只能作为点缀，成不了主流。
“五月初五”端午节的开始，拉开了糯米美味的序幕。
穿越历史可俗可雅的糯米
稻子原产于中国，云南地区在5万年前就出现了稻属植物，一直到7000年前人们才将野生稻驯化，并掌握了种植的技术，成为五谷（稻、黍、稷、麦、菽）之首。从此稻米便成为了世界上最为广泛的主要粮食。
而这糯米也叫做江米，是糯稻脱壳的种子，糯稻是水稻的一种粘性变种。可以说，糯米与大米是孪生的兄弟。
和水稻脱壳而成的大米略显剔透不同，糯米一般是呈现白色不透明的颗粒。
糯米粘糯软滑，这是因为糯米中基本含有的都是支链淀粉，而大米中基本是直链淀粉，这就使得二者的质地有很大的差异。
不过，与大米分为籼米和粳米类似，糯米也有这种区分。南方种植的大部分是籼糯米、北方种植粳糯米比较多。籼糯米颗粒较长细，黏度最高，多会磨成粉末加工成点心；粳糯米颗粒较圆，甜度高，黏度比长糯米低，用来酿酒，包粽子、煮糯米饭等都不错。
包成粽子的糯米早已是端午节中最不能缺少的接地气民俗食物，而许多名人对于糯米也爱不释口。
张爱玲曾经说：“八岁我要梳爱司头，十岁我要穿高跟鞋，十六岁我可以吃粽子汤团，吃一切难以消化的东西。”
糯米煮好，拌上肉糜，捏成丸子形状，滚上蛋汁，油煎金黄，香气四溢，合肥女仆做的这道所谓“合肥丸子”也是张爱玲心心念念的一道美味。
在糯米做成的食物面前，文艺女神也是难以拒绝的。
与张爱玲差不多，鲁迅先生也偏爱甜食，对糯米也是情有独钟。据说他喜欢在夜晚写作，每晚都需要吃糯米制成的条头糕。糯米粉蒸熟，裹上豆沙，用刀切成不收口的长段，两端都能看到赤褐色内馅，这条头糕算是江浙传统的点心。
糯米真的难消化吗？
张爱玲说糯米难以消化，但是她还是喜爱。很多人也说糯米做的东西要少吃，不消化。
但，这是真的吗？
刚才提到，糯米的主要成分是支链淀粉，这就决定了糯米的消化速度要比大米还要快。
但糯米做成的食物吃下去之后不会马上有饱腹感，不知不觉就吃多了，所以说糯米不消化很可能是吃多了。
另外，支链淀粉在温度较低的时候结构会发生改变，质地更紧密，难以消化。所以，像粽子、汤圆之类的食物最好趁热吃。
像肉粽、蛋黄粽中因为有了动物油脂的参与，对消化来说也是负担，可以少吃一些。似乎北方的甜粽在消化这里略胜一筹。
哦，对了，糯米消化快，升血糖也很快，所以三高人群、糖尿病人群、准妈妈们就尽量少吃吧。
糯米美食
人类每天遇到的最大的问题是—下一顿吃啥。相比菜肴的多样，主食虽也有多种变化，但化繁为简，最基本的还是离不开米和面，而鼠小弟更倾向于米，原因很简单。米可以做成米饭，还可以磨成粉，变成米粉、糕点，而面粉却变不成米饭。
糯米也是一样，春天的青团，夏天的粽子，秋天的糯米藕，冬天八宝饭，还有早餐的糍粑，夜宵的汤圆，更不用提那些糯米做成的甜点，糯米早已经融入人们的生活，只是我们不自知，忽略了它的重要。
江米酿鸭
江浙地区有一道八宝鸭，做法是鸭子内脏掏空，填入煸炒过的笋丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、鸡肫丁、冬菇丁、莲子、虾米等食材，再上锅整只酥蒸。
北京菜中有一道江米酿鸭子，属于八宝鸭的简配版，填入鸭子的食材有豌豆、糯米和香菇等，原汁原味。
糯米作为酿菜的食材还是很常见的，比如糯米酿豆腐、糯米酿鸡翅都不错。
荷叶糯米鸡
糯米蒸熟，鸡肉加上豉油、蚝油、胡椒粉等调味料炒至5分熟，与糯米搅拌一起，包在荷叶中上锅蒸熟，就成了清凉咸香的糯米鸡，是广东很受欢迎的小点。
同样做法的荷叶糯米排骨、荷叶糯米鸭也可以尝尝。
武汉的朋友对于糯米鸡有着不一样的理解，肉丁、藕丁、笋丁炒熟和蒸熟的糯米搅拌在一起，蘸上淀粉糊，下锅炸至金黄，外酥里糯，这种叫“鸡”不见“鸡”的糯米鸡是让人很喜爱的过早美味。
雪媚娘与糯米糍
雪媚娘和糯米糍都是糯米做成的甜点，有很多相似之处。最早的糯米糍就是糯米蒸熟捣成粘糯的面团，挤成圆形，裹上椰蓉、花生粉，是实心的。
雪媚娘来自日本，简单来说就是带奶油、水果馅的糯米糍。不过现在很多人也会在糯米糍中加入水果、豆沙、奶油甚至冰淇淋，和雪媚娘区别已经不大了。
酒酿
说糯米就一定要说说这酒酿（醪糟），醪糟汤圆、酒酿蛋花甜甜糯糯，还能有点小微醺。初夏也是做酒酿最好的时候。
糯米蒸熟，微凉之后按比例撒上酒曲，盛放在无油无水的玻璃器皿中，倒上适量凉白开水，压实，中间留小孔，密封，大概两天就可以喝到酒酿了。
微信公众号：乐鼠基地
内容为原创
转载请注明出处
图片来源于网络（侵删）
官方网站: http://www. leshujidi.com
吃货集中营
分享最新最全的国内外美食资讯
